火鍋里滿是嘌呤？這樣吃會(huì)增加通風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)

火鍋里滿是嘌呤？這樣吃會(huì)增加痛風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)（一）

冬天來了，天氣越來越冷，熱氣騰騰的美味火鍋是冬天最快樂的溫暖源泉之一。但是相信很多人都聽說過火鍋含有大量嘌呤，攝入這些嘌呤會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作?？墒牵堰适羌?xì)胞的正常成分，如果沒有更換食材，嘌呤的含量本不應(yīng)該是一樣的嗎？為什么將食材加到火鍋里煮，就會(huì)有大量的嘌呤產(chǎn)生呢？如果我們將同樣的食材換用其他做法烹飪，產(chǎn)生的嘌呤會(huì)減少嗎？”

其實(shí)，嘌呤和火鍋的關(guān)系并不像大家理解的這樣簡單。事實(shí)上，只要方法得當(dāng)、科學(xué)食用，吃火鍋不僅不會(huì)增加嘌呤的攝入量，而且還可以減少嘌呤的產(chǎn)生。

你知道嘌呤是什么嗎？

嘌呤是含氮元素的堿性有機(jī)化合物，是 DNA 的主要成分之一。我們都知道，每個(gè)生物細(xì)胞都含有大量的 DNA，對于人體來說，嘌呤也是重要的成分之一。但其實(shí)嘌呤非常廣泛地存在我們的日常食物中。因此我們不僅不缺乏嘌呤，而且還須通過一系列的代謝反應(yīng)來降解多余的嘌呤。在人體中，這類代謝反應(yīng)的最終產(chǎn)物是尿酸。很多人都對尿酸持有懷疑態(tài)度，但尿酸的存在并非是完全有害的，人類和其他靈長類動(dòng)物一百萬年之久與尿酸的和諧相處就可以證明。事實(shí)上，人體不能自主合成維生素 C，此時(shí)尿酸可以充當(dāng)維生素 C 在人體發(fā)揮必要的作用。

但是，尿酸的負(fù)面影響不可否認(rèn)。尿酸不溶于水，在如關(guān)節(jié)的人體軟組織中很容易結(jié)晶。一旦這些尿酸的結(jié)晶析出，會(huì)引起免疫系統(tǒng)的反應(yīng)，可能導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作。 時(shí)光倒退回過去，人類飲食營養(yǎng)不良，嘌呤攝入量低，尿酸產(chǎn)量低，對身體無過大影響，引發(fā)痛風(fēng)的這種消極影響并沒有顯露出來。但隨著人類社會(huì)和科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們有了更豐富的食物來源，嘌呤的攝入量也就隨之增多，導(dǎo)致人體尿酸產(chǎn)量急劇上升。

其實(shí)，在古代社會(huì)，痛風(fēng)是一種典型的“富貴病”。然而到現(xiàn)在，每個(gè)人的飲食生活與古人相比都更豐富多樣，所以，痛風(fēng)的發(fā)病率也一直在穩(wěn)步上升。尿酸累積是一個(gè)過程。一些人一兩次不健康飲食，尿酸在人體內(nèi)的短期積累雖然不會(huì)立即引起痛風(fēng)發(fā)作。但是經(jīng)過現(xiàn)代人們多年長期高嘌呤飲食，高尿酸在人體內(nèi)長期積累，會(huì)使人們患上痛風(fēng)的幾率大大增加。

食物中的嘌呤可以變?yōu)槟蛩幔吣蛩峥梢砸l(fā)痛風(fēng)。因此，為了預(yù)防痛風(fēng)發(fā)作，我們必須控制嘌呤的攝入量。但控制嘌呤的攝入與火鍋有什么關(guān)系？可能使大家大吃一驚的是，烹飪并不會(huì)增加食物中的嘌呤含量。熱水甚至可以溶解食物中的一些嘌呤，使其嘌呤含量降低。也就是說，如果只是食用熱水煮制的食材，并我們并不會(huì)攝入更多的嘌呤。但是只有水煮菜的火鍋是沒有靈魂的，那些給予火鍋靈魂的東西，也為火鍋增加更多嘌呤。