為什么果蔬汁無法替代水果和飲用水？

炎炎夏日，一杯清涼沁爽的冰鎮(zhèn)果蔬汁，酸甜可口、潤喉解暑，讓人欲罷不能。有些人不愛喝白開水，就會用果蔬汁來代替白開水。果蔬汁中保留了水果蔬菜中大部分的營養(yǎng)成分，例如維生素、礦物質(zhì)、糖分和膳食纖維中的果膠等，口感也優(yōu)于普通白開水。而且果蔬汁中保留有水果蔬菜中相當一部分營養(yǎng)成分，例如維生素、礦物質(zhì)、糖分和膳食纖維中的果膠等，口感也優(yōu)于普通白開水。但用果汁替代水果和飲用水靠譜嗎？

一、果汁能否當水喝？

不少人覺得果蔬汁是健康食品，既補充水分，又富含維生素，就當成水來喝。其實無論是把果蔬汁當水喝，還是長期喝果蔬汁而不飲水，都不利于身體的正常新陳代謝。事實上，果汁富含糖分，糖分攝入過量會增加糖尿病、肥胖癥和心臟病等疾病的患病風(fēng)險。根據(jù)國家標準《果蔬汁類及其飲料》規(guī)定，果蔬汁類及其飲料可以分為三類。

一是果蔬汁：以水果或蔬菜為原料，采用物理方法制成的可發(fā)酵但未發(fā)酵的汁液、漿液制品；或是在濃縮果蔬汁中重新加入其加工過程中除去的等量水分復(fù)原制成的汁液、漿液制品。如現(xiàn)榨鮮果汁、100%果汁以及將蔬果榨汁經(jīng)巴氏殺菌后直接罐裝的NFC果汁（非濃縮還原汁）等。

二是濃縮果蔬汁：以水果或蔬菜為原料，采用物理方法制取的果汁、蔬菜汁，并濃縮除去一定量水分的制品，如蘋果汁、橙汁、葡萄汁、桃汁、番茄漿等?！皾饪s”工藝可以最大限度保留原水果蔬菜的色澤、風(fēng)味和可溶性固形物。

三是果蔬汁類飲料：以濃縮果蔬汁和水為原料制成的飲品。這類產(chǎn)品通常會添加一些物質(zhì)來改善口感，比如添加糖或酸以滿足風(fēng)味的需要，或添加維生素C和礦物質(zhì)等來強化營養(yǎng)成分，還有的會充氣以調(diào)節(jié)口感等。

大部分果汁之所以“好喝”，是因為加入了糖、甜味劑、酸味劑、香料等成分，是調(diào)味后的結(jié)果。無論果汁多好喝，只有白開水才是真正健康又能達到補水解暑功效，且不含糖分和熱量，可以直接被人體吸收，是最健康的“飲料”。所以果汁不能代替白開水，飲用也不宜過多。

二、果蔬汁可以代替水果蔬菜嗎？

既然果蔬汁不能代替水，那么果蔬汁可以當成是水果蔬菜的“升級換代”產(chǎn)品來食用嗎？答案也是不能的！首先大家要知道，果蔬榨汁過程中，維生素等活性成分會有所損失，其中維生素C的損失率有時甚至高達80%；同時，可以促進腸道蠕動、降低腸道有毒物質(zhì)攝入的人體必需營養(yǎng)物質(zhì)——膳食纖維也會在這過程中有所損失。因此，用果蔬汁代替水果蔬菜并不可取。

有研究表明，直接吃水果時，咀嚼的過程會讓糖分緩慢釋放、并被人體吸收，整個營養(yǎng)吸收過程大約需要兩個小時。而相較于完整水果，鮮榨果汁營養(yǎng)吸收的時間會縮短至一刻鐘，對血糖指數(shù)的瞬時變化有較大影響。從健康的角度來說，這并不是好事。因此，糖尿病或腎病患者在選擇果蔬汁種類時，更要根據(jù)營養(yǎng)需求合理選擇。

三、果汁該如何貯存？

不同加工方式、不同種類的果蔬汁在營養(yǎng)成分和口感方面都存在著較大差異，消費者可以按需選擇。在選購和飲用時，還需注意正確貯存。

1.現(xiàn)榨鮮果蔬汁不宜存放過久，建議現(xiàn)榨現(xiàn)飲。若需儲藏較長時間再飲用，應(yīng)該先進行殺菌處理。

2.采用濃縮果汁進行加水還原制作的復(fù)原果汁，一般采用超高溫瞬時殺菌，常溫可以保存半年以上，便于保存和運輸，成本較低，保質(zhì)期較長。

3.NFC果蔬汁具備新鮮、原汁原味等優(yōu)勢，但對運輸、儲藏、銷售環(huán)境等方面的要求較高，需要全程冷鏈保持其新鮮和營養(yǎng)成分，保質(zhì)期較短，售價也相對較高。

不論哪種果蔬汁，開封后都應(yīng)盡快飲用。如開封后需貯存，應(yīng)放置于冰箱冷藏室內(nèi)并在48小時內(nèi)飲用完，以避免期間致病微生物污染對人體健康產(chǎn)生危害。如需外出或長途旅行，建議選擇瓶裝果汁，便攜且易于保存。

很多人都覺得果蔬汁很健康，就直接將果蔬汁當水喝，實際上，果蔬汁攝入應(yīng)適量。市面上的很多果汁其實只是果味飲品，有大量的色素和添加劑，真正的果蔬汁成分少之又少，而非真正的“健康果汁”。而即便是現(xiàn)榨鮮果蔬汁，它的營養(yǎng)價值也遠低于大家心中的預(yù)期，果汁中蘊含的營養(yǎng)和水果中蘊含的營養(yǎng)有相當大的差距，千萬不要把兩者混為一談，果蔬汁不能完全代替水，更不能代替水果蔬菜。