乳糖不耐受，為何不影響喝酸奶？

鈣質(zhì)是人體不可或缺的重要營養(yǎng)物質(zhì)，而補(bǔ)鈣最簡便易行的方式就是喝牛奶了，然而遺憾的是并非所有人都可以通過喝牛奶來補(bǔ)鈣，原因就是乳糖不耐受。

在我國存在乳糖不耐受的人群并不在少數(shù)，甚至可以說大多數(shù)人都存在這樣的困擾，但乳糖不耐受絕不是中國人的專利。根據(jù)一項數(shù)據(jù)統(tǒng)計，在歐洲地區(qū)，乳糖不耐受的發(fā)生概率在19%—37%之間，非洲地區(qū)乳糖不耐受的發(fā)生概率在45%—88%之間，而亞洲地區(qū)乳糖不耐受的發(fā)生概率在54%—74%左右。顯然，作為亞洲人的我們，比歐美人更容易出現(xiàn)乳糖不耐受的現(xiàn)象。

根據(jù)另外一項調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，中國有大約3.1億人口存在乳糖不耐受的問題，而另有3.5億人為疑似乳糖不耐受，如此看來，乳糖對于中國人的確是不大友好。

乳糖是什么？乳糖就是廣泛存在于乳汁之中的糖類物質(zhì)，以牛奶為例，其中的乳糖含量就在5%左右。這真是奇怪又有趣，人類作為一種哺乳動物，怎么會對乳汁中的乳糖不耐受呢？正常情況下，牛奶在進(jìn)入人身體之后，會被小腸之中的乳糖酶分解為葡萄糖和半乳糖，接下來便會被身體吸收。

存在乳糖不耐受癥狀的人，其實(shí)就是小腸中缺少乳糖酶。

缺少乳糖酶，乳糖便不能被分解，也不能被身體吸收，而它們滯留在腸道之中卻成為了腸道細(xì)菌們的美餐，腸道細(xì)菌的代謝作用會產(chǎn)生大量的脂肪酸、甲烷、二氧化碳及氫氣，這些氣體越積越多，就會在腸道擴(kuò)張的作用下刺激腸神經(jīng)，進(jìn)而導(dǎo)致腹部痙攣，促成腹瀉。人體小腸中乳糖酶的活性與年齡關(guān)系密切，年齡越大，乳糖酶的活性下降越快，乳糖不耐受的發(fā)生概率也就越高。

乳糖不耐受怎么辦？不喝牛奶不就行了？還真不行。

一開始我們就說了，牛奶是日常補(bǔ)鈣最簡便易行的方法，以一般中國人的飲食習(xí)慣來看，在不喝奶的情況之下，是很難滿足每日鈣質(zhì)攝取需求的，而鈣質(zhì)攝取不足會導(dǎo)致一系列問題的出現(xiàn)，比如老年人的骨質(zhì)疏松、腿部抽筋和失眠都與缺鈣有關(guān)，而青少年缺鈣則會影響身體發(fā)育，對于普通人而言，鈣質(zhì)缺乏也會導(dǎo)致罹患心血管疾病的概率提升。那怎么辦呢？不能喝普通的牛奶，但可以喝其它的乳制品。

可能你已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了，乳糖不耐受人群雖然喝牛奶會腹瀉，但喝酸奶就沒事，這是為什么呢？

原因其實(shí)很簡單，酸奶在發(fā)酵的過程之中，乳酸菌會對乳糖進(jìn)行分解，將其變?yōu)槿樗?，所以一般酸奶中殘留的乳糖是非常少的，如果不是非常?yán)重的乳糖不耐受人士，通常都是可以飲用酸奶的。與酸奶類似，奶酪中的乳糖含量也非常少，所以一般的乳糖不耐受人士也都是可以食用的。如果乳糖不耐受的狀況非常嚴(yán)重怎么辦？那可以飲用零乳糖牛奶。

牛奶是怎么實(shí)現(xiàn)零乳糖的？

這其實(shí)也并不復(fù)雜，只需要在加工的過程中向牛奶中添加乳糖酶，這樣一來，牛奶中的乳糖就會被直接分解為葡萄糖和半乳糖，進(jìn)入人體后可以直接被人體吸收，也就不會引發(fā)乳糖不耐受的問題了。有人不愛喝零乳糖牛奶，感覺它太甜，就像加了糖，其實(shí)不是。乳糖的甜度只有16，而葡萄糖的甜度達(dá)到了74.3，所以在將乳糖轉(zhuǎn)化為葡萄糖之后，自然就會感覺牛奶變甜了，并不是后期加糖造成的。