涮毛肚應該“七上八下”？吃火鍋的5個壞習慣正在危害你的健康！

作者：薛慶鑫 中國營養(yǎng)學會會員 注冊營養(yǎng)師 健康管理師 公共營養(yǎng)師

審核：高 超 中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所副研究員

流言

冬季最適合吃的美食就是火鍋，約上三五好友，圍著鍋子暢聊取暖，填飽肚子是寒冷天氣的一大美事。很多人也總結出了吃火鍋的美味秘訣，如：只有吃紅油火鍋才夠辣夠過癮；吃毛肚要“七上八下”，這樣的毛肚才最嫩；吃火鍋就要吃熱乎的，肉片等下鍋不用太久就能撈出來吃；一定要喝點味道鮮美的火鍋湯才完美；火鍋和啤酒是好搭檔！

殊不知，這些做法可能會危害你的健康！

分析

只點紅油鍋

紅油火鍋——就是表面飄著一層辣油的鍋底。對于重口味的人和無辣不歡的人來講，紅油鍋簡直就是最愛。

紅油鍋的熱量可比清湯鍋要高，下圖分別為紅油火鍋鍋底和清湯火鍋鍋底的營養(yǎng)成分表，對比一下可以看出，紅油火鍋的熱量幾乎是清湯鍋的兩倍。

圖片來源：電商平臺（紅油火鍋底料）

圖片來源：電商平臺（清湯火鍋底料）

經(jīng)常吃火鍋的人會發(fā)現(xiàn)，紅油火鍋水開得特別快，如果是點的鴛鴦鍋，一般都是紅油那一半先被燒開。因為上面附著了一層油脂，保溫效果好，升溫快。

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正確做法：對于經(jīng)常吃火鍋又重口味的人，建議選擇鴛鴦鍋，兩種鍋綜合著吃，能幫助控制熱量的攝入，降低肥胖風險。

吃毛肚相信“七上八下”

不少人聽過這樣的說法：吃毛肚要“七上八下”。這種做法靠譜嗎？

毛肚如果煮的時間太長了，會導致肉質變老變硬，咬不動。而這種流傳的方法看似時間很短，吃起來肉質鮮嫩，但并不建議這樣操作的。

從健康衛(wèi)生的角度講，一般建議涮毛肚的時間控制在3~5分鐘，不要太長。但是也不能像傳說的那么短，時間太短了，毛肚是不會熟透的，而且加熱不充分，毛肚上也是可能存在寄生蟲或者細菌的。

吃火鍋后出現(xiàn)拉肚子的事件常有發(fā)生，經(jīng)常食用這種沒有熟透的毛肚，很可能會導致出現(xiàn)腹瀉、寄生蟲感染等問題，也會出現(xiàn)胃腸疾病。

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正確做法：水開下鍋，涮毛肚的時間控制在3~5分鐘。

吃得太急

有人認為，吃火鍋就要吃熱乎的，熟了撈出來就吃，還有的人沒等肉片熟透就趕緊撈出來吃了。

吃火鍋可別著急，吃得太著急，食物溫度過高，容易燙傷食道黏膜，增加患有食道癌的風險。而肉片沒等熟透就撈出來吃，可能會導致出現(xiàn)腸道疾病。

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正確做法：肉片徹底熟透再撈出，食物撈出后放置在干凈的盤子上，稍微涼一下，蘸小料后享用。

愛喝火鍋湯

火鍋湯味道鮮美，但是食材中的脂肪、嘌呤、亞硝酸鹽、草酸、水溶性農(nóng)藥殘留等都是會融入到湯里面去的。

肉湯、火鍋湯都屬于高脂肪高嘌呤的食物，無論是正常人群、減肥人群還是痛風患者都不建議喝。

有研究表明，火鍋湯汁中硝酸鹽的升高可能與蔬菜等食品中硝酸鹽移入和湯汁濃縮有關。[1]

我國《高尿酸血癥與痛風患者膳食指導》中也提到，痛風患者應避免食用肝臟和腎臟等動物內(nèi)臟、貝類、牡蠣和龍蝦等帶甲殼的海產(chǎn)品及濃肉湯和肉汁等。

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正確做法：不建議喝火鍋湯。

吃火鍋喝酒

冬季聚會吃火鍋，還要喝點酒，火鍋配啤酒是誘發(fā)痛風發(fā)作的常見原因。

啤酒與痛風關系密切，啤酒嘌呤含量為5~10g/100ml[2]，雖然看起來并不高，但是含有較高的鳥苷酸，在體內(nèi)代謝會產(chǎn)生大量嘌呤，進而導致血尿酸濃度升高。

一項關于飲酒與痛風關系的研究也顯示：啤酒增加痛風發(fā)作風險的作用更加顯著，而適量紅酒不增加痛風發(fā)作風險。[3]

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正確做法：能不喝酒就不喝酒，如果喝可以選擇紅酒，但一定要限量。

結論

紅油火鍋的熱量幾乎是清湯鍋的兩倍，建議吃火鍋的時候選擇鴛鴦鍋，兩種鍋綜合著吃，能幫助控制熱量的攝入。毛肚“七上八下”是不會熟透的，這時毛肚上有可能存在寄生蟲或者細菌，涮毛肚的時間應控制在3~5分鐘?；疱伋缘锰比菀谞C傷食道黏膜，增加患食道癌的風險，也可能因肉片等沒熟透出現(xiàn)腸道疾病?；疱仠珜儆诟咧靖哙堰实氖澄?，不建議喝?；疱伵淦【剖钦T發(fā)痛風發(fā)作的常見原因，盡量不要喝酒。

冬季吃火鍋，暖胃又暖心。但可別由著性子胡吃海喝，以上5個壞習慣不要有。

參考文獻：

[1].鄭艷燕, 李習藝, 魯力,等. 火鍋湯汁中亞硝酸鹽及硝酸鹽含量的檢測[J]. 廣西醫(yī)科大學學報, 1999.

[2]. 楊月欣. 中國營養(yǎng)成分表第6版.第1冊[M].北京大學醫(yī)學出版社: 北京, 2019.

[3]沈寧. 飲酒與痛風發(fā)作風險相關性的Meta分析[D]. 2016.

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