給臉涂點(diǎn)“油”不是開玩笑？食用油中居然真的有護(hù)膚成分！

1916年，日本科學(xué)家首次在鯊魚的肝臟中發(fā)現(xiàn)了一種不皂化物，這是一種多不飽和的三萜類化合物，被命名為角鯊烯。迄今為止，深海鯊魚都是自然界中發(fā)現(xiàn)的角鯊烯含量最高的動(dòng)物之一，它在鯊魚肝油中的占比高達(dá)40%以上[1]，是早期角鯊烯的主要來源之一。

這種現(xiàn)象并不是偶然。

對(duì)于一些在極端環(huán)境下生存的動(dòng)物來說，角鯊烯可能會(huì)起到類似紅細(xì)胞的攜氧作用。它在體內(nèi)捕獲氧，通過血液循環(huán)運(yùn)輸?shù)綑C(jī)體末端細(xì)胞，再把氧釋放出來，促進(jìn)機(jī)體新陳代謝中的生物氧化-還原反應(yīng)，增加組織細(xì)胞對(duì)氧的利用能力，提高生物對(duì)缺氧的耐受能力，使得鯊魚得以在陰暗、冰冷、高水壓、缺氧的深海中生存。

無獨(dú)有偶。另一邊，在空氣稀薄、嚴(yán)寒、低氣壓的西藏高原地區(qū)，人們發(fā)現(xiàn)牦牛體內(nèi)也存在較高含量的角鯊烯。

隨后，角鯊烯又在更多的動(dòng)物、植物中被提取、研究，人們發(fā)現(xiàn)除了攜氧能力以外，它還是一種具有豐富的生物活性的物質(zhì)，并且與人體健康有著密切的關(guān)系。

經(jīng)常吃橄欖油的人可能對(duì)角鯊烯比較熟悉，它是橄欖油中除多酚以外的另一種重要的油脂伴隨物。

從結(jié)構(gòu)上來看，角鯊烯其實(shí)很像類胡蘿卜素（β-胡蘿卜素和番茄紅素）。

結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)。就像β-胡蘿卜素和番茄紅素一樣，角鯊烯中這6個(gè)不飽和鍵的存在，注定了它活潑的性質(zhì)，以及由此衍生出來的復(fù)雜多樣的生物活性：抗氧化、降低血膽固醇、抗腫瘤等。

在生物體內(nèi)，角鯊烯也是內(nèi)源性膽固醇合成的重要中間體?；旧洗蟛糠值闹参?、動(dòng)物，包括人，都要靠角鯊烯作為中間代謝物來合成膽固醇和其它類固醇。在植物體內(nèi)，角鯊烯環(huán)化形成植物甾醇，在動(dòng)物體內(nèi)，角鯊烯環(huán)化形成膽固醇。

動(dòng)/植物體內(nèi)固醇的生物合成途徑 | [2]

更有趣的是，它還是人類皮脂的主要成分之一，通過減少自由基對(duì)皮膚的氧化損傷，從而維持皮膚健康。

01

人類皮脂中獨(dú)特的存在

皮膚衰老是內(nèi)因和外因共同作用的結(jié)果。而在所有的外部因素中，光老化當(dāng)屬頭號(hào)元兇。陽光中的紫外線（UVA和UVB）會(huì)給皮膚帶來不同程度的氧化應(yīng)激，從而導(dǎo)致皺紋、松弛和色素沉著。

皮膚中抵御紫外線的第一道防線，是覆蓋在皮膚表面的一層皮脂。皮脂中除了甘油三酯、脂肪酸、膽固醇等，還含有角鯊烯。作為一種高效的抗氧化劑，角鯊烯可以阻斷自由基的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，抑制皮脂發(fā)生過氧化，起到光保護(hù)作用，避免皮膚受到傷害。

皮脂中角鯊烯的含量大約在12%左右，由皮脂腺分泌，是人體內(nèi)角鯊烯最富集的地方。

神奇的是，角鯊烯是人類皮脂中獨(dú)有的一個(gè)存在，非人類的靈長(zhǎng)動(dòng)物中就沒有，包括與人類更接近的類人猿。

或許這也是一種進(jìn)化優(yōu)勢(shì)吧。面對(duì)紫外線的潛在威脅，猴子有濃密的毛發(fā)，而人類則有角鯊烯。

這個(gè)時(shí)候，你可能就想：能不能給自己的皮脂多補(bǔ)充一些角鯊烯？畢竟天然的防曬霜，當(dāng)然多多益善。

有兩種辦法，飲食或者涂抹。

首先是飲食。角鯊烯被吸收后，通過血液循環(huán)運(yùn)輸、分布在人體各個(gè)組織中，其中一個(gè)主要的目的地就是皮膚，可在一定程度上減少皺紋、增加I型前膠原蛋白，并減少紫外線誘導(dǎo)的DNA損傷。

其次是涂抹。在很多護(hù)膚品成分中，你可能已經(jīng)發(fā)現(xiàn)有角鯊烯的身影了。是的，它能夠被皮膚吸收一部分。而且角鯊烯本身也是一種很好的潤(rùn)膚劑，能幫助恢復(fù)皮膚的柔軟和彈性。

就目前的研究來看，飲食補(bǔ)充角鯊烯的效果要更好。

此外，角鯊烯似乎在視網(wǎng)膜健康中也起著重要作用，特別是在減少桿狀光感感受器細(xì)胞的自由基氧化損傷方面[3]。

總的來說，飲食中攝入富含角鯊烯的油，比如初榨橄欖油，對(duì)于保持皮膚和眼睛健康是有幫助的。

02

吃多了，也不會(huì)升高壞膽固醇

前面有提到，角鯊烯是能夠合成膽固醇的，那角鯊烯吃多了會(huì)不會(huì)升高體內(nèi)血脂和血膽固醇，從而增加人患動(dòng)脈粥樣硬化疾病的風(fēng)險(xiǎn)呢？

并不會(huì)。攝入外源性角鯊烯不僅不會(huì)提高血清膽固醇水平，反而能反饋性調(diào)節(jié)膽固醇，抑制其內(nèi)源性的合成并促進(jìn)其排出，最終起到降低血清中膽固醇含量的作用。

曾有研究表明，每天攝入900mg角鯊烯持續(xù)7-10天，血清內(nèi)的角鯊烯濃度會(huì)升高17倍，但是血脂和血膽固醇卻并沒有因此發(fā)生變化[3]。

900mg是什么概念呢？天天吃橄欖油的地中海地區(qū)居民每天角鯊烯的攝入量也只有不到400mg。

另外，使用普伐他汀和角鯊烯聯(lián)合治療高膽固醇血癥的病人還能夠顯著減少總膽固醇和LDL-C，并且增加HDL-C。而且兩者連用的效果要明顯好于各自單獨(dú)使用的效果。這是因?yàn)橥ㄟ^食用角鯊烯衍生的膽固醇合成增加了糞膽汁酸形式的膽固醇的排出[4]。

分別給高膽固醇血癥病人喂以普伐他汀、角鯊烯及二者聯(lián)合，檢測(cè)20周后檢測(cè)血脂指標(biāo)變化 | [4]

03

降低地中海居民的腫瘤發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)

雖然地中海地區(qū)各國(guó)之間傳統(tǒng)飲食的成分有所不同，但共同點(diǎn)是都將橄欖油作為膳食脂質(zhì)的主要來源，大量的公共衛(wèi)生研究表明，地中海飲食不僅與長(zhǎng)壽有關(guān)，心血管疾病和某些癌癥等重大慢性退行性疾病的發(fā)病率也較低[3]。

地中海飲食的核心元素之一就是橄欖油，橄欖油的核心元素之一是油脂伴隨物。橄欖油的主要油脂伴隨物，除了大家都熟悉的橄欖多酚，還有不容忽視的角鯊烯。

統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，地中海居民飲食中角鯊烯的攝入量普遍高于其他地區(qū)，平均每天飲食中攝入的角鯊烯可達(dá)200-400mg，而美國(guó)的攝入量據(jù)估計(jì)只有30mg。

正是這種以富含角鯊烯的初榨橄欖油為主的飲食模式，為當(dāng)?shù)厝颂峁┝讼喈?dāng)大的保護(hù)作用[3]。

據(jù)研究，角鯊烯可以降低體外ROS水平，選擇性地保護(hù)人體正常細(xì)胞（乳腺上皮細(xì)胞）免受氧化性DNA損傷，但對(duì)壞細(xì)胞（乳腺腫瘤細(xì)胞）卻不產(chǎn)生影響。

我們可以通過一組彗星實(shí)驗(yàn)更直觀地感受下角鯊烯對(duì)人乳腺上皮細(xì)胞DNA的保護(hù)作用。經(jīng)過角鯊烯預(yù)處理后，拖尾明顯減小了，說明對(duì)DNA損傷被一定程度上得到了抑制[3]。

另外，在一些動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中也發(fā)現(xiàn)，角鯊烯這種清除自由基或單線態(tài)氧的能力還能在一定程度上抗輻射。

04

橄欖油、稻米油是主要來源

植物油中角鯊烯分布很廣，但是除少數(shù)幾種植物油含量較高以外，大多數(shù)植物油的角鯊烯含量?jī)H占不皂化物的5%以下。橄欖油、稻米油、莧菜籽油角鯊烯含量相對(duì)較高。

不同油料和油脂中角鯊烯含量（mg/100g） | [5]

除了可以挑選角鯊烯含量高的油種以外，也要注意，同一種食用油不同產(chǎn)品之間角鯊烯的含量也可能天差地別。這還要取決于加工工藝。

油脂的精煉過程會(huì)影響最終油產(chǎn)品中角鯊烯的含量。比如油茶籽油，我國(guó)科學(xué)家曾調(diào)查大型油茶籽油精煉廠油脂精煉各個(gè)環(huán)節(jié)中角鯊烯的剩余量，發(fā)現(xiàn)精煉過程會(huì)造成角鯊烯的大量損失[5]。

精煉過程中油茶籽油角鯊烯含量的變化 | [5]

精煉程度越高，角鯊烯殘留量越少。適度精煉加工可以更大程度上保留這些有益的油脂伴隨物，提升食用油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

這跟大米加工的道理是一樣的，拋光程度越小，皮層保留得越多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也約高，而未經(jīng)過拋光等加工的糙米是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值保留最全的。這就是國(guó)家大力倡導(dǎo)適度加工的原因之一。作為消費(fèi)者，我們也要養(yǎng)成勤查看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的習(xí)慣，選出那些營(yíng)養(yǎng)素保留更多的、加工程度更小的、對(duì)健康更有益的產(chǎn)品。

參考文獻(xiàn)：

[1] Kim SK, Karadeniz F. Biological importance and applications of squalene and squalane. Adv Food Nutr Res. 2012;65:223-33.

[2] Micera M, et al. Squalene: More than a Step toward Sterols. Antioxidants (Basel). 2020 Aug 2;9(8):688.

[3]José J. et al. Chapter 26 - Molecular Aspects of Squalene and Implications for Olive Oil and the Mediterranean Diet. The Mediterranean Diet, Academic Press, 2015, Pages 281-290.
[4]Chan P, et al. Effectiveness and safety of low-dose pravastatin and squalene， alone and in combination， in elderly patients with hypercholesterolemia. J Clin Pharmacol. 1996 May; 36(5):422-7.
[5]《食用油精準(zhǔn)適度加工理論與實(shí)踐》，王興國(guó)、金青哲等著.