版權(quán)歸原作者所有,如有侵權(quán),請(qǐng)聯(lián)系我們

茶科普 | 世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn) 中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝 綠茶篇①——西湖龍井

中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)
原創(chuàng)
茶葉科普,公益服務(wù),會(huì)員服務(wù)
收藏

2022年11月29日,我國(guó)申報(bào)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”項(xiàng)目,經(jīng)聯(lián)合國(guó)教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會(huì)評(píng)審?fù)ㄟ^(guò),列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。至此,我國(guó)共有43個(gè)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目列入聯(lián)合國(guó)教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊(cè),居世界第一。

中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗,包括茶園管理、茶葉采摘、茶的手工制作,以及茶的飲用和分享的知識(shí)、技藝和實(shí)踐,其中共涉及了15個(gè)省、區(qū)、市等44個(gè)國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目,涵蓋了綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶、黃茶和再加工茶等茶類的制作工藝、茶藝、茶禮等相關(guān)習(xí)俗,其中傳統(tǒng)制茶技藝39項(xiàng),民俗類有5項(xiàng)。

為增進(jìn)民眾對(duì)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗的認(rèn)知,提高對(duì)涉茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)重要性的自覺性,增加民族自豪感,增強(qiáng)文化自信,接下來(lái)我們將陸續(xù)與大家分享39項(xiàng)傳統(tǒng)制茶技藝及5項(xiàng)民俗類非物質(zhì)文化遺產(chǎn),敬請(qǐng)關(guān)注。

綠茶篇 ① —— 西湖龍井

綠茶系列(一)

2008年,綠茶制作技藝(西湖龍井)列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

西湖龍井

西湖龍井產(chǎn)于浙江省杭州市,以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕著稱。

據(jù)記載,唐代靈隱、天竺二寺已經(jīng)開始產(chǎn)茶。到北宋,辯才法師擇居龍井村,在獅峰山下開山種茶,這是龍井村種茶制茶的最早歷史記載。清代,西湖龍井聲名鵲起,乾隆皇帝尤為喜愛,曾六下江南,四上龍井,題寫六首龍井茶御詩(shī),親封“十八棵御茶樹”,西湖龍井逐漸享譽(yù)中外。

通過(guò)長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐,西湖龍井的栽植和制作逐漸總結(jié)出勤耕栽培、精細(xì)采摘、科學(xué)炒制等一系列茶葉生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn),特別是在炒制過(guò)程中摸索出了一套具有鮮明特色的制作技藝,即“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、壓”十大手法。

這十種手法要根據(jù)鮮葉嫩度、鍋溫情況以及鍋中茶葉的干燥程度等靈活運(yùn)用。一般含水率75%的鮮葉,經(jīng)過(guò)一道道工序作業(yè)后,最終將做成含水率為6%左右的干茶,500克特級(jí)西湖龍井通常需炒制6-7小時(shí)。

西湖龍井的外形、湯色、葉底

西湖龍井獨(dú)特的制作技藝凝聚了勞動(dòng)人民的智慧,具有深厚的文化內(nèi)涵,并造就了西湖龍井扁平光滑,色澤嫩綠,湯色明亮,嫩香或豆花香明顯,滋味鮮醇爽口的品質(zhì)特征,使其獲得了“綠茶皇后”的美譽(yù)。

內(nèi)容資源由項(xiàng)目單位提供

評(píng)論
飛馬騰空
太師級(jí)
閱讀
2024-03-10