菜板
家家廚房必備之物
切菜剁肉離不開(kāi),但是你有多久
沒(méi)換它了?
很多家庭中的菜板,刀痕累累,一用就是好多年,根本沒(méi)有意識(shí)到這樣會(huì)對(duì)家人健康造成多大的危害。使用比較久的菜板,細(xì)菌在刀痕處會(huì)長(zhǎng)期定居并繁衍生長(zhǎng),我們很難清除它。
有時(shí)候出現(xiàn)食物中毒,絕大部分人只是尋找食物本身的問(wèn)題,很少有人注意到,這也許是菜板上的細(xì)菌所導(dǎo)致的。
今天我們來(lái)研究一下:
菜板用久了有哪些危害?
關(guān)于菜板消毒有哪些誤區(qū)?
該選擇哪種材質(zhì)的菜板?
菜板
用久了的菜板真的“臟” ,這里說(shuō)的“臟”,并不是指大家肉眼能見(jiàn)得到的臟,而是多數(shù)情況下看不到的微生物,尤其一些有害的細(xì)菌、真菌。
菜板放置和使用的廚房,溫度較高、濕度較大,通風(fēng)也不是很好,容易讓一些有害微生物、致病菌等生長(zhǎng)繁殖。
菜板上的刀痕越多越深,對(duì)微生物的“容納能力”就越強(qiáng),出現(xiàn)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、幽門螺桿菌,甚至可能致癌的黃曲霉毒素的概率也就越大。
如果菜板生熟食材混合使用,切了生肉洗了又拿來(lái)切水果,相當(dāng)于你吃水果的同時(shí)也吃進(jìn)了很多生肉碎末,很容易容易拉肚子。
另外,一些富含蛋白質(zhì)、脂肪的食物殘留在菜板上,清理不干凈會(huì)殘留一些有機(jī)物,很容易滋生病原微生物。
2012年曾有項(xiàng)研究,采集了上海市300戶居民家庭廚房的洗碗帕、碗、菜板等樣本,進(jìn)行廚房衛(wèi)生狀況進(jìn)行調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn),41%家庭的菜板都存在大腸桿菌污染,其中14%的家庭污染程度比較嚴(yán)重(>2400MPN/100cm2)。
上海市居民家庭廚房衛(wèi)生狀況調(diào)查研究,圖源健康時(shí)報(bào)
同時(shí),該研究還研究了一下菜板的污染程度跟拉肚子之間的關(guān)系,總體來(lái)說(shuō),大腸菌群污染情況越重,發(fā)生拉肚子的次數(shù)就越多。
拉肚子等胃腸道疾病主要是通過(guò)吃來(lái)傳播,而很多吃的東西都離不開(kāi)菜板,所以一旦菜板被有害微生物圍攻了,腸胃就是最先”受傷“的!
上海市居民家庭廚房衛(wèi)生狀況調(diào)查研究,圖源健康時(shí)報(bào)
菜板消毒誤區(qū)
有些家庭菜板用久了也舍不得扔,常常選擇開(kāi)水沖、鹽巴刷,但是,這些方法對(duì)菜板消毒幾乎沒(méi)用!
1、開(kāi)水沖
想要徹底消滅細(xì)菌病毒,不僅要溫度夠,還要消毒的時(shí)間夠,就拿引起腸道傳播性疾病和拉肚子的細(xì)菌如大腸桿菌、痢疾桿菌等來(lái)說(shuō),多數(shù)要經(jīng)100℃高溫作用1~3分鐘或80℃加熱10分鐘才能殺死。
用開(kāi)水一沖而過(guò)**,一是溫度不夠,二是時(shí)間太短**,連表面一些耐熱的病原體都無(wú)法清除,更別說(shuō)藏在菜板縫縫里的病原體了。
2、用鹽刷
往菜板上撒點(diǎn)鹽,用海綿或帕子沾點(diǎn)水刷或擦,再用清水沖洗干凈,這也是很多家庭為菜板消毒的一種方式。
但是,這個(gè)方法起不到消毒殺菌的作用。高濃度的鹽水能讓一些微生物脫水從而抑制其繁殖,但并不能直接殺死微生物。
3、太陽(yáng)曝曬
把菜板洗干凈后放到太陽(yáng)底下去曝曬,尤其中午到下午紫外線最強(qiáng)的時(shí)候曬個(gè)幾個(gè)小時(shí),可以起到一定的消毒作用,但這個(gè)方法也有點(diǎn)問(wèn)題:
? 長(zhǎng)時(shí)間的曝曬容易引起木菜板、竹菜板變形,尤其竹菜板曬久了還容易裂開(kāi)。
? 根據(jù)材質(zhì)不同,部分塑料菜板不適合暴曬,變形的同時(shí)還可能因高溫讓其中的有害物質(zhì)跑出來(lái)。
4、雙氧水等消毒劑
雙氧水又稱過(guò)氧化氫溶液,是強(qiáng)氧化劑,常用消毒濃度為2.5%~3.5%,對(duì)細(xì)菌、病毒均有殺滅效果。
但并不建議應(yīng)用到餐具消毒上來(lái),因?yàn)殡p氧水主要用于醫(yī)用和工業(yè),具有較強(qiáng)腐蝕性和刺激性,對(duì)人體有害,而且可能致癌,一般不用于餐具消毒。
同時(shí),也不建議使用含氯的消毒液如84消毒液等進(jìn)行餐具消毒,消毒液里的有害物質(zhì)容易殘留,也具有刺激性、腐蝕性和致癌性。
5、清理菜板的有效方法
真菌和細(xì)菌怕失去水分,因此,平時(shí)清洗和保存菜板首先要選擇通風(fēng)、干燥的地方,每次使用后及時(shí)清洗并晾干。
有些菌類如黃曲霉毒素要在200多攝氏度的高溫下才能消除,日常烹飪的100攝氏度無(wú)法完全清除。
因此,除日常使用后的正常清水洗凈外,還可以選擇適量白醋及堿水(小蘇打)進(jìn)行清潔,具體做法如下:取適量白醋或小蘇打,加入水中(自行掌握濃度),倒在菜板后,用硬板刷清潔并停留幾分鐘,再用清水洗凈、晾干。
白醋和堿水的清潔效果要優(yōu)于清水,實(shí)驗(yàn)證明大約能去除表面70%~80%的細(xì)菌,且操作簡(jiǎn)單。此外要注意,立在操作臺(tái)上的菜板接觸部位易滋生細(xì)菌,建議采取懸掛的方法。
菜板更換
1、出現(xiàn)這些情況,菜板一定要換
菜板出現(xiàn)變形、刀痕密布、有裂痕、發(fā)黑甚至發(fā)霉等情況時(shí),就應(yīng)該更換了。
2、多久換一次?
根據(jù)使用的頻率和使用的習(xí)慣來(lái)綜合考慮,如果每天使用的話,建議使用3個(gè)月到1年進(jìn)行更換。就算不是每天使用,一般最長(zhǎng)期限不超過(guò)2年。
3、換菜板,應(yīng)該選哪種材質(zhì)?
現(xiàn)在菜板的材質(zhì)多,有木頭的、竹質(zhì)的、塑料的、合成的、不銹鋼等等,應(yīng)該如何去選擇呢?
? 木頭菜板
優(yōu)點(diǎn):天然材料相對(duì)健康;材質(zhì)較厚,韌度強(qiáng)且堅(jiān)固,適合剁肉或切割堅(jiān)硬的食物。
缺點(diǎn):容易裂開(kāi);剁肉的時(shí)候容易產(chǎn)生木渣和刀痕;不易清洗,且吸水性強(qiáng),風(fēng)干速度慢,在潮濕環(huán)境中易發(fā)霉,滋生細(xì)菌。
要點(diǎn):可以選擇不易裂開(kāi)的樺木、柳木等材質(zhì)的菜板,沒(méi)有異味。
? 竹質(zhì)菜板
優(yōu)點(diǎn):質(zhì)地相對(duì)較輕、材料較天然,適合切蔬菜或者水果。
缺點(diǎn):不如木質(zhì)韌性好,大多要用膠水粘貼,容易出現(xiàn)縫隙。
要點(diǎn):選擇正規(guī)商家粘貼工藝好的,有膠水等異味的不要買。
? 塑料菜板
目前塑料菜板主要有兩種,一種是PE材質(zhì),一種 PP材質(zhì)。PE的菜板價(jià)格相對(duì)便宜一點(diǎn),可以做成多種顏色;PP的菜板是一體成型,價(jià)格也要貴點(diǎn),只有白色一種顏色。
優(yōu)點(diǎn):輕,攜帶方便,適合外出野餐的時(shí)候切水果蔬菜。
缺點(diǎn):容易變形,不耐高溫;不適合處理油脂含量較高的食物;塑料類的碎渣可能對(duì)人體有害。
要點(diǎn):顏色要選均勻且半透明的,聞起來(lái)沒(méi)有刺激性味道,摸起來(lái)沒(méi)有粉沾手。
? 合成類菜板
優(yōu)點(diǎn):吸水少,掉渣少;食材不易打滑;部分可能含有抗菌成分。
缺點(diǎn):價(jià)格較高,不適合剁肉。
要點(diǎn):選擇正規(guī)的廠家,有刺鼻味道的不要。
? 不銹鋼菜板
優(yōu)點(diǎn):不容易出現(xiàn)裂痕、發(fā)霉。
缺點(diǎn):切東西不如前面幾種方便,鈍刀,有些劣質(zhì)不銹鋼使用后對(duì)人體健康有影響。
要點(diǎn):一定要選正規(guī)廠家的產(chǎn)品。