【智惠農(nóng)民】果蔬內(nèi)部缺陷檢測，到底是不是“智商稅”？

中國蔬菜水果總面積及總產(chǎn)量一直穩(wěn)居世界第一，是繼糧食之后的第二、三大農(nóng)業(yè)種植產(chǎn)業(yè)，是國內(nèi)外市場前景廣闊且具有較強國際競爭力的優(yōu)勢農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，也是許多地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展的亮點和農(nóng)民致富的支柱產(chǎn)業(yè)之一。果蔬屬于生鮮類食品，其采收銷售過程中仍然進行著新陳代謝，如果貯藏不當，就會發(fā)生劣變，其一般表現(xiàn)為果蔬表面顏色改變、氣味發(fā)生變化、硬度下降、失水萎蔫等。

果蔬品質(zhì)關(guān)乎食品安全問題，食品安全又與人們生命健康息息相關(guān)。果蔬品質(zhì)的好壞直接影響到生產(chǎn)、銷售商的效益和消費者的購買熱情。有些果蔬品質(zhì)，如表面的擦傷、蟲咬等，消費者能夠直接感受到；而有些果蔬品質(zhì)，如腐爛、水心、空洞或蟲蛀等內(nèi)部問題，沒有專業(yè)設(shè)備，消費者并不知其內(nèi)部情況如何。

在傳統(tǒng)的檢測方法中，主要依靠外觀來判斷果蔬的質(zhì)量，但是人工判斷易受生理條件和主觀因素的影響，檢測范圍有限且結(jié)果可靠性較差。很多時候購買回來的果蔬在外觀上沒有任何明顯問題，但是在切開或食用時才發(fā)現(xiàn)內(nèi)部已經(jīng)腐爛或存在其他缺陷，這不僅導(dǎo)致了經(jīng)濟上的損失，也容易讓消費者產(chǎn)生心理上的落差和不滿。由此，內(nèi)部缺陷檢測的重要性得以提升。

所謂內(nèi)部缺陷指的是水果和蔬菜內(nèi)部存在的一些問題，比如腐爛、水心、空洞或蟲蛀等。傳統(tǒng)的檢測方法依靠外觀判斷水果質(zhì)量，這種方法并不能準確判斷水果內(nèi)部的問題。為了解決這一困境，科學(xué)家們開發(fā)出了一項新技術(shù)，即近紅外（NIR）透射光譜技術(shù)。NIR透射光譜技術(shù)是一種基于近紅外光在物質(zhì)中的透射特性進行分析的快速、準確和無損檢測的光譜方法，不會對樣品造成損傷，可以高效地完成大批量樣品的分析和檢測。近紅外光是一種在紅外和可見光之間的電磁波，對于果蔬來說具有較好的透射能力，當NIR光線穿過果蔬時，它會與果蔬內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)和化學(xué)成分發(fā)生作用，透射光的強度和頻率會發(fā)生變化。通過利用化學(xué)計量學(xué)算法分析光譜數(shù)據(jù)，便可以獲得果蔬內(nèi)部的結(jié)構(gòu)和成分信息，從而判斷其中是否存在缺陷。

果蔬內(nèi)部缺陷檢測技術(shù)的出現(xiàn)為果蔬質(zhì)量控制和消費者健康提供了有力支持。通過準確、無損的內(nèi)部檢測，可以及時發(fā)現(xiàn)并分析發(fā)生的問題因素，從為果蔬產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展和滿足消費者需求提供了一種可靠的技術(shù)手段。未來，隨著技術(shù)的不斷創(chuàng)新和應(yīng)用，內(nèi)部缺陷檢測技術(shù)將繼續(xù)發(fā)揮關(guān)鍵作用，推動果蔬產(chǎn)業(yè)向更高水平發(fā)展。

出品：科普中國智惠農(nóng)民

科學(xué)顧問：郭志明 （江蘇大學(xué)食品與生物工程學(xué)院 教授）

統(tǒng)籌：廖丹鳳 鄭鋒茂 王長海 張瑞杰

策劃：武玥彤

編輯：王媛媛（實習(xí)）