豆芽,是用黃豆、綠豆、黑豆等豆種,經(jīng)浸種處理,避光、淋水培植生產(chǎn)的芽類蔬菜。豆芽營(yíng)養(yǎng)豐富,其蛋白質(zhì)含量比豆類高10%左右,且因?yàn)樵诎l(fā)芽過(guò)程中,由于酶的作用,其中鈣、磷、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被釋放出來(lái),因而營(yíng)養(yǎng)更容易被人體吸收。豆芽物美價(jià)廉,深受人們喜愛(ài)。
我們?cè)谶x購(gòu)豆芽時(shí),要注意什么呢?對(duì)豆芽的辨識(shí)一要看芽身,自然培育的豆芽芽身挺直、稍細(xì)、脆嫩、色澤亮白;二看芽根,自然培育的豆芽根須發(fā)育良好,無(wú)爛根、爛尖;三看豆粒,自然培育的豆芽、豆粒正常;四看斷面,豆芽稈斷面無(wú)水分冒出的是自然培育的豆芽。
我們還可以在家自己發(fā)豆芽。首先精選豆子,用清水浸泡到豆粒表面沒(méi)有皺紋時(shí)撈出;然后裝入干凈的容器中,為保證空氣流通,防止豆芽腐爛,容器內(nèi)的豆子不要過(guò)多,并在容器底留有漏水小孔;接著在上面蓋一層紗布,每天澆溫水。澆水次數(shù)要根據(jù)氣候而定,夏季澆水6至8次,冬季5次左右。持續(xù)澆水一周左右,豆芽便可發(fā)出來(lái),待豆芽長(zhǎng)到一寸左右時(shí)便可食用。
在豆芽中,豆瓣的維生素C含量比芽多2到3倍,有人為了吃芽而將豆瓣丟掉實(shí)在是可惜。而且,從食物營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看,維生素C、B1都怕熱,因此炒豆芽時(shí)應(yīng)該用旺火炒,而要避免用小火燜。