為什么只有咸鴨蛋，卻沒有咸雞蛋？

作者：公子欣

吃個早餐，喝個小粥，最佳佐餐配菜，莫過于一顆流油起沙的咸鴨蛋了！然而，你是否思考過一個問題——咸蛋為什么都用鴨蛋，而不用雞蛋？

咸鴨蛋歷史悠久，民間有“青果”之雅名。

據(jù)記載，早在南北朝時期，我國的老百姓就開始嘗試使用鹽水浸漬腌制的方法對鮮蛋進行保藏。

現(xiàn)如今，已有 300 多年歷史的高郵咸鴨蛋尤為出名，其于康熙年間誕生并享有盛譽。袁枚的《隨園食單·小菜單》有“腌蛋”一條：“腌蛋以高郵為佳?！?/p>

當(dāng)時有很多作坊加工咸鴨蛋，通過水路運往全國，還出口海外哦！

**那為啥腌咸鴨蛋，**而不是咸雞蛋呢？

01 脂肪

鴨蛋水分少，
脂肪含量高，
在腌制過程中更容易出油，
形成沙沙的口感。
而雞蛋的脂肪含量較低，
腌制后口感相對較干，
當(dāng)然不夠美味啦！

02 個頭

鴨蛋黃大，約占整個蛋的35%；

而雞蛋黃一般占比不到30%，當(dāng)然咸鴨蛋吃起來更過癮！

此外，鴨蛋的個頭較大，而雞蛋相對較小，因此鴨蛋在腌制過程中所需要的時間和成本都相對較低，更有利于批量生產(chǎn)。

03 體味

鴨子一般吃更多的草和水生生物，而雞吃更多的糧食，所以鴨蛋比雞蛋更腥，很難做得好吃，只能用鹽來腌制，還能延長保存時間?？呻u蛋呢？基本上無論怎么做都好吃??！

04 皮厚

鴨蛋的蛋殼較厚且表面光滑，在制作過程中不易破碎，能更好地保護鴨蛋內(nèi)部。而雞蛋的蛋殼較薄，腌制過程中容易破損。

綜上，鴨蛋完勝?。?！

要注意哦，咸鴨蛋雖美味且營養(yǎng)豐富，但含鹽量高，高血壓等患者應(yīng)少食用。如攝食咸鴨蛋，則需控制當(dāng)日食鹽的總攝入量，比如菜、湯中減鹽，飯后多喝水等。

參考資料：

[1]咸鴨蛋腌制機理與方法的研究，王一亭、龐敏，2doi:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.22.015

[2]高血壓患者謹慎食用咸鴨蛋，張艷，《醫(yī)學(xué)健康》2018年8期