了解“瘦肉精”，選擇放心肉

“瘦肉精”這個名字對于消費者來說并不陌生。早在1998年，我國就發(fā)生過因“瘦肉精”導(dǎo)致的食物中毒事件，很多人可能都還記得2011年轟動全國的“瘦肉精”事件，去年的央視“3·15”晚會再次曝光了“瘦肉精”，使“瘦肉精”重回輿論焦點。

到底什么是“瘦肉精”

“瘦肉精”并不是一種特定的藥物，它是一類功能相似的藥物的統(tǒng)稱，主要是腎上腺素受體激動劑類藥物，臨床上主要用于治療支氣管哮喘、慢性支氣管炎、肺氣腫等疾病。該類藥物不屬于飼料添加劑，但將其添加至飼料中，可以促進(jìn)動物生長發(fā)育，促進(jìn)蛋白質(zhì)沉積，促進(jìn)脂肪分解，抑制脂肪沉積，能夠顯著提高瘦肉率，改善胴體品質(zhì)，從而提高養(yǎng)殖收益。通俗的講，其作用就是控制肥肉，多長瘦肉，因此被俗稱為“瘦肉精”。

“瘦肉精”通常包括鹽酸克侖特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、鹽酸多巴胺等，但近年來，隨著我國食品安全監(jiān)管力度加大，一些不法分子為逃避監(jiān)管，開始使用一些功能類似的“新型瘦肉精”藥物，如苯乙醇胺A、班布特羅、馬布特羅等腎上腺素受體激動劑，以及鹽酸可樂定、鹽酸賽庚啶等藥物。

“瘦肉精”的危害及其監(jiān)管檢測

“瘦肉精”若用于食品動物養(yǎng)殖時，存在用量大、代謝慢等問題，通常在動物屠宰后進(jìn)入市場時仍有較高濃度的殘留。若食用含有大量“瘦肉精”的肉品，可能會引起急性中毒，例如肌肉震顫、心悸、惡心、嘔吐、頭暈等癥狀?；加懈哐獕骸⑿呐K病等疾病的患者食用后危害更大。而且“瘦肉精”容易在內(nèi)臟中蓄積，對于愛吃動物內(nèi)臟的人來說要特別注意。此外，“瘦肉精”作為激動劑，也是運動員禁用藥物，若運動員誤食含有“瘦肉精”的肉品，尿檢結(jié)果可能會呈陽性?！笆萑饩背藢θ梭w有害外，也傷害著動物本身，大量殘留在動物的肝臟等內(nèi)臟器官中，也會導(dǎo)致動物四肢震顫，急性心力衰竭進(jìn)而猝死。

因此，早在1997年，原農(nóng)業(yè)部就禁止“瘦肉精”在飼料和畜牧生產(chǎn)中使用；2002年，原農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部、國家藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合發(fā)布的第176號公告《禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥物品種目錄》中將鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺等列為禁用藥物；2010年，原農(nóng)業(yè)部第1519號公告明令禁止在飼料和動物飲水中使用苯乙醇胺A等藥物。2011年和2021年，我國針對當(dāng)時出現(xiàn)的“瘦肉精”問題，均在全國范圍內(nèi)部署開展了“瘦肉精”專項整治行動，嚴(yán)厲打擊違禁使用“瘦肉精”行為。目前，針對“瘦肉精”的檢測方法已非常成熟，不但有高效液相色譜法、氣相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法、液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法等實驗室檢測方法，而且也有酶聯(lián)免疫法、免疫層析試紙法等現(xiàn)場快速檢測方法，為“瘦肉精”的高效監(jiān)管檢測提供了有力技術(shù)保障。

如何選擇放心肉

首先最重要的是選擇正確的采購渠道。要到正規(guī)的超市或農(nóng)貿(mào)市場挑選品質(zhì)有保障的肉品，并且要看清楚肉品是否蓋有檢疫印章，是否具有檢疫合格證明。

第二可以觀察肉品的肉色和脂肪。通常含“瘦肉精”的肉色深紅且異常鮮艷，皮下脂肪層較薄，且肥肉與瘦肉有明顯分離。購買肉品時有肥肉是正常的，不要刻意追求瘦肉。

第三要控制動物內(nèi)臟的攝入。動物內(nèi)臟更容易蓄積有害物質(zhì)，“瘦肉精”在動物內(nèi)臟中的含量較高，所以在選擇肉品時要適量選擇動物內(nèi)臟。

第四要注意關(guān)注農(nóng)業(yè)行政部門和食品安全監(jiān)督管理部門公布農(nóng)產(chǎn)品和食品安全抽檢結(jié)果中“瘦肉精”不合格情況，避免購買到不合格產(chǎn)品。