營養(yǎng)流失？細(xì)菌滋生？聊聊速凍食品那些事（一）

都市的快節(jié)奏生活，讓忙碌的上班族難以擁有充足的時(shí)間做飯，于是速凍食品成為了相對簡單方便的選擇。然而人們對于速凍食品總有一些擔(dān)憂，比如速凍食品是否比新鮮食品營養(yǎng)差？是否會逐漸流失營養(yǎng)或滋生細(xì)菌？那么我們今天來看看，速凍食品到底是否有以上問題。

速凍食品一定比新鮮食品營養(yǎng)差嗎？

所謂速凍食品，是指通過急速低溫(-18℃以下)加工出來、并在冷鏈條件下進(jìn)入市場銷售的食品。

因?yàn)榻禍厮俣葮O快，所以食物中的大量水分、汁液以及營養(yǎng)成分都會被快速保留，并且降低了微生物的繁殖，一定程度上保證了食品的安全。

因此，從這個(gè)方面來看，速凍食品其實(shí)在營養(yǎng)元素上與新鮮食品的差距并不大，可以說幾乎沒有損失。

那么，速凍食品會逐漸流失營養(yǎng)、滋生細(xì)菌嗎？

這與儲存的時(shí)間及環(huán)境有關(guān)系：

首先，速凍后的食品會隨著時(shí)間的延長，逐漸發(fā)生脂肪氧化和維生素分解的情況，使新鮮度和營養(yǎng)物質(zhì)受到損害。從這方面看，確實(shí)存在著營養(yǎng)元素逐漸下降的情況。但即使是新鮮食品也會存在這個(gè)問題，甚至?xí)彀l(fā)生。因而，無論是速凍食品還是新鮮食品，都建議大家在保質(zhì)期內(nèi)盡快食用完畢。

其次，速凍食品被大家購買后如果不能一直保存在-18℃以下的環(huán)境中，則仍然可能會逐漸變質(zhì)，這就需要我們注意冷凍食品的儲存條件是否符合該食品的儲存要求。