吃核桃補(bǔ)腦？研究發(fā)現(xiàn)：愛吃核桃的人，血管和大腦都不一樣

一直都說“吃核桃補(bǔ)腦”，真的能補(bǔ)腦嗎？堅(jiān)持吃核桃，身體會(huì)有什么變化？有研究探究了一直堅(jiān)持吃核桃對(duì)血管和大腦的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：愛吃核桃的人，血管和大腦都不一樣……
吃核桃6個(gè)月，大腦有了變化
2023年柳葉刀子刊《臨床醫(yī)學(xué)》（eClinicalMedicine）的一項(xiàng)研究，進(jìn)行了為期6個(gè)月的隨機(jī)對(duì)照營養(yǎng)干預(yù)試驗(yàn)，評(píng)估核桃是否會(huì)促進(jìn)青少年的神經(jīng)心理和行為發(fā)展。
研究對(duì)當(dāng)?shù)?2所高中里的771位11~16歲健康青少年進(jìn)行了為期6個(gè)月的隨訪，其中干預(yù)組每日攝入30克的核桃。
吃核桃6個(gè)月后，提高了青少年血液中α-亞麻酸濃度?？偟膩碚f，雖然堅(jiān)持吃核桃6個(gè)月并沒有明顯改善健康青少年的神經(jīng)心理功能。但在較好地依從核桃干預(yù)的青少年中，能觀察到持續(xù)注意力、流體智力和注意缺陷多動(dòng)障礙（ADHD）癥狀有所改善，在課堂上更能關(guān)注老師。
吃核桃1個(gè)月，血管有了變化
2015年《營養(yǎng)生物化學(xué)》雜志 (The Journal of Nutritional Biochemistry）上發(fā)布的一項(xiàng)研究稱，連續(xù)四周讓受試者每日攝入40克核桃，就能有效提高受試者微血管功能。
研究中受試者為38位高膽固醇血癥的絕經(jīng)后女性。研究數(shù)據(jù)證明，核桃中脂肪酸的攝入可以有效促進(jìn)血漿環(huán)氧化物的產(chǎn)生，從而提高微血管功能。
核桃營養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，主要來源于這三個(gè)！
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院范志紅教授2023年在接受中國消費(fèi)者報(bào)采訪時(shí)介紹，核桃獨(dú)特的營養(yǎng)優(yōu)勢(shì)主要源于三個(gè)方面：
（1）含少量歐米伽3脂肪酸，即α亞麻酸，這種脂肪酸能夠在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為DHA（二十二碳六烯酸），有益大腦健康；
（2）含神經(jīng)鞘磷脂，它是組成神經(jīng)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)物質(zhì)之一；
（3）含較多的植物化學(xué)物，特別是多酚類。有研究表明，多酚類物質(zhì)的攝入對(duì)降低大腦細(xì)胞炎癥反應(yīng)、改善神經(jīng)元間的傳遞等均有幫助。

吃核桃這6點(diǎn)要知道
1. 核桃最好帶著皮吃
營養(yǎng)師劉赟2016年在健康時(shí)報(bào)刊文介紹，核桃不建議剝皮食用，最好同食。由于核桃皮中含多酚類等抗氧化物質(zhì)，受高溫影響和長時(shí)間儲(chǔ)存會(huì)有所損失，一般生鮮核桃保留較多。
多酚類的物質(zhì)，也正是我們帶皮吃核桃時(shí)候淡淡澀澀苦味的來源。
2. 每天2-3個(gè)別超量
核桃油脂含量并不低?！吨袊用裆攀持改?022》中建議：堅(jiān)果每周攝入量為50～70克，平均一天的攝入量為7～10克左右。折算成帶皮的核桃，大約為2～3個(gè)。
3. 最好現(xiàn)開現(xiàn)吃
范志紅教授在被采訪時(shí)提醒，外殼不完整或已經(jīng)出現(xiàn)裂縫的核桃，細(xì)菌和空氣進(jìn)入后，易導(dǎo)致核桃中的不飽和脂肪酸氧化變質(zhì)。因此，核桃最好在食用前再剝開外殼。
此外，鮮核桃放到真空袋里抽真空后密封保存，可以有效隔絕氧氣，延緩氧化速度。
4. 盡量選擇原味的
核桃最好選擇原味的，沒有經(jīng)過額外的加工，能夠保留更多的營養(yǎng)成分，同時(shí)也少了鹽、糖的攝入。
5. 可以把核桃入菜吃
除了做直接食用之外，核桃入菜也是不錯(cuò)的食用方法，比如和西蘭花、紫甘藍(lán)一起做個(gè)蔬菜沙拉，或者在做米飯的時(shí)候放上一把，做個(gè)既美味又營養(yǎng)的核桃飯，既避免了飲食單調(diào)，也增加了營養(yǎng)攝入。
6. 變味的核桃不要吃
一旦吃到不一樣的苦味或哈喇味的核桃，一定要馬上吐掉并漱口。