全麥面包更健康嗎？

人們?yōu)榱俗非箫L(fēng)味和口感，經(jīng)常選擇精米、白面等，從而促使這類產(chǎn)品在市場(chǎng)上更受消費(fèi)者歡迎。隨著健康理念的推廣，越來(lái)越多人意識(shí)到主食并不是越精越好，并且在2022年發(fā)布的《中國(guó)居民膳食指南》中，關(guān)于食物的核心建議部分新增了“多吃全谷物“，提倡吃全谷物再次被官方蓋戳認(rèn)證了。全麥面包作為主食，也成為諸多健身、減肥愛(ài)好者的首選！
一、那么，我們先來(lái)看看全麥面包都有哪些優(yōu)點(diǎn)？
1.營(yíng)養(yǎng)豐富。全麥面包的維生素B族以及鈣、鐵、鋅等微量元素，對(duì)疲倦、腰酸背痛、食欲不振、腳氣病、癩皮病及各種皮膚病均有一定的預(yù)防作用。這些物質(zhì)都比普通的面包更豐富，更有營(yíng)養(yǎng)。
2.飽腹感強(qiáng)。全麥面包的口感相對(duì)粗糙，比普通面包更耐咀嚼，也更加頂飽，不用吃很多就能覺(jué)得飽。
3.血糖生成指數(shù)低。全麥面包的GI為65，比米飯的要低。餐后血糖上升速度緩慢，胰島素分泌有所降低，可以抑制脂肪的合成，對(duì)于減肥有一定幫助。
4、全麥面包中的高吸水性纖維，能使食物膨脹，增加糞便的體積，促進(jìn)胃腸的蠕動(dòng)，有利于正常排泄，對(duì)便秘有一定的預(yù)防作用。
5、麥麩中的水溶性膳食纖維的黏度較高，可以與其他一同攝入的食物混合成為膠狀，并與糖類分子相結(jié)合。可以減緩碳水化合物的吸收速度，維持較長(zhǎng)時(shí)間的飽腹感，從而有助于保持人體血糖濃度的穩(wěn)定。
聽(tīng)了這些優(yōu)點(diǎn)，相信很多人都會(huì)心動(dòng)，雖然全麥面包的優(yōu)點(diǎn)較為突出，但并不意味著就一定以全麥面包為主食，它只是相對(duì)健康的全谷物主食之一罷了。在日常飲食中，如果能做到用全谷物和薯類代替一半的精米白面類主食，即對(duì)身體健康有益。特別是在《中國(guó)居民膳食指南（2022）》中，全谷物類食物的優(yōu)勢(shì)有所提及。目前有充分的證據(jù)表明，增加全谷物攝入，可降低2型糖尿病和心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，有助于我們維持正常體重、延緩體重增長(zhǎng)。
商家們?yōu)榱擞先藗兊慕】敌枨?，售賣(mài)的全麥面包種類越來(lái)越多，這也造成了市場(chǎng)上全麥面包質(zhì)量良莠不齊、魚(yú)龍混雜。消費(fèi)者在挑選時(shí)，應(yīng)擦亮雙眼，仔細(xì)甄別。
然而，我們?nèi)绻^(guò)分單一食用全麥?zhǔn)称?，?huì)造成人體攝入營(yíng)養(yǎng)不均衡。所以，無(wú)論是將全麥面包作為早餐，中餐、還是晚餐，都應(yīng)適當(dāng)搭配肉、蛋、奶、堅(jiān)果類食物及足量蔬菜，保證膳食均衡，提高人體健康水平。
二、優(yōu)質(zhì)的全麥面包標(biāo)準(zhǔn)是什么？
目前，我國(guó)對(duì)于全麥面包的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定中,沒(méi)有對(duì)全麥成分的添加比例作出具體規(guī)定。但中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)等組織，曾于2018年12月推出團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《全谷物焙烤食品》，指出全麥面包中全麥粉應(yīng)占比≥27%。2020年，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)公開(kāi)征求團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，在《全谷物及全谷物食品定義及標(biāo)識(shí)通用規(guī)范》中提到，全谷物食品中，全谷物的成分不少于食品總質(zhì)量的51%。
那這標(biāo)準(zhǔn)中提到的全麥粉和平時(shí)做面包用的小麥粉有什么不一樣呢？
全麥粉是小麥經(jīng)過(guò)清理后，整粒小麥直接磨碎而成的粉末，而小麥粉是指去除了糊粉層和胚芽，只將胚乳部分磨碎而成的粉末。但谷類的維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分有九成在麩皮、胚芽中，所以，全麥粉的營(yíng)養(yǎng)較小麥粉更加豐富，但由于全麥粉口感較差，不易貯存，加工后對(duì)全麥?zhǔn)称返馁A存要求更高，所以大眾接受度不高。
那么，全麥面包就是顏色呈淺褐色，有麩皮的嗎？不，有的商家將小麥粉和麩皮混合使用后，再配上焦糖色素，生產(chǎn)的面包也呈淺褐色，并這并不是真正意義上的全麥面包。只有使用全麥粉生產(chǎn)的，且全麥粉所占比例超過(guò)51%的面包才是更健康的全麥面包。
而且，全麥面包的配料表中，白砂糖的添加量應(yīng)該排在靠后的位置，因此選擇沒(méi)有白砂糖、焦糖色的全麥面包會(huì)更健康。
沒(méi)想到全麥面包還有這么多的講究！我們應(yīng)該記住這些挑選全麥面包的注意事項(xiàng)，在正規(guī)渠道商店進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)，這樣一來(lái)，基本就能避免買(mǎi)到假的全麥面包了！但絕大多數(shù)的全麥面包，無(wú)論是口感還是口味，其實(shí)并不容易被人接受，所以，我們也推薦在日常飲食中，選擇五谷雜糧粥、二米飯、藜麥飯等全谷物主食，這些食物同樣對(duì)人體非常有益。