豬油到底能吃嗎？

豬油，在中國(guó)傳統(tǒng)烹飪歷史中，已經(jīng)存在了數(shù)千年。關(guān)于豬油，也流傳著態(tài)度各異的說(shuō)法。有人認(rèn)為吃豬油會(huì)引發(fā)身體疾病，有的則覺(jué)得吃豬油好處很多。那么，豬油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值到底高不高？是否對(duì)人體的健康有影響呢？

**一．**油對(duì)健康是否有益，首先要看脂肪酸類型。

脂類并非人類健康的宿敵，而是維護(hù)生命和健康的必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一。脂類不僅可以為人體提供能量，維持生命活動(dòng)，還能為人體提供脂肪。脂肪組織占成人體重的14%-19% ,起著保護(hù)體內(nèi)臟器、維持體溫恒定等作用。

我們?nèi)粘Ｉ攀持械挠椭饕獊?lái)源于動(dòng)物的脂肪組織、肉類、堅(jiān)果和植物種子，常溫下呈現(xiàn)液態(tài)的被稱為油，呈現(xiàn)固態(tài)的稱為脂肪。

油脂中對(duì)人體健康發(fā)揮主要作用的是脂肪酸，包括飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，而它們?cè)谌梭w中發(fā)揮的主要作用不同：飽和脂肪酸可以提供能量；單不飽和脂肪酸能夠降低血膽固醇，降低心血管發(fā)病率，預(yù)防動(dòng)脈硬化；多不飽和脂肪酸不僅可以降低血脂、膽固醇，預(yù)防心腦血管疾病，還可以增強(qiáng)記憶力和提升思維能力。

不同來(lái)源的油脂對(duì)健康的影響主要取決于其中脂肪酸的比例和組成。牛油、奶油、豬油等動(dòng)物性脂肪中所含的飽和脂肪酸比例高于植物性脂肪。除此之外，大多數(shù)動(dòng)物脂肪含有40%-60%的飽和脂肪酸、30%-50%的單不飽和脂肪酸，以及少量的多不飽和脂肪酸。而植物油中含有10%-20%的飽和脂肪酸，80%-90%的不飽和脂肪酸。（建議此處可以用扇形統(tǒng)計(jì)圖）

**二．**豬油對(duì)人體健康有影響嗎？

豬油屬于動(dòng)物脂肪，飽和脂肪酸占比較高，因此常溫下呈固態(tài)。一般來(lái)講，脂肪酸的飽和程度越高、碳鏈越長(zhǎng)，熔點(diǎn)也越高，所以更不易被人體消化吸收。同時(shí)，飽和脂肪酸中又含有較多的膽固醇，攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致血膽固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白膽固醇升高，進(jìn)而引起心血管疾病，對(duì)健康無(wú)益。因此，“一勺豬油能頂于五服藥”實(shí)屬無(wú)稽之談。

相比以豬油為代表的動(dòng)物脂肪，植物油中所含的不飽和脂肪酸較多，常溫下呈液態(tài)，如大豆油，更易被人體消化吸收，也有助于減少心血管疾病的發(fā)病率。但是，植物油也不能攝入過(guò)量，脂肪所提供的能量占總能量的比例一旦超過(guò)30%，同樣會(huì)損害健康。

雖然整體來(lái)看，動(dòng)物脂肪的口感更好、風(fēng)味更特別，適宜用來(lái)烹調(diào)一些特別的菜肴或制作點(diǎn)心。但考慮到對(duì)健康的影響，我們平日在烹調(diào)時(shí)，還是應(yīng)盡量少用豬油等動(dòng)物油脂。用動(dòng)物油脂做的點(diǎn)心，我們也應(yīng)該淺嘗輒止，控制食量。為了均衡營(yíng)養(yǎng)，我們可以經(jīng)常更換烹調(diào)油的種類，最好以食用多種植物油為主。

**三．**健康吃油，記住三點(diǎn)

既然已經(jīng)揭開了豬油的“真實(shí)面貌”，那我們?cè)谌粘Ｉ钪袘?yīng)該如何健康地吃油呢？

**首先，食用油不超量。****根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》建議，**每天食用油的用量應(yīng)控制在25-30克，避免攝入過(guò)量。**其次，食用油要多樣。**可以根據(jù)不同菜的做法選用食用油，如炒菜時(shí)，可以使用花生油、大豆油、菜籽油。做涼拌菜時(shí)，可以使用芝麻油、橄欖油、胡麻油等。**另外，控制反式脂肪酸的攝入。**研究表明，過(guò)多攝入反式脂肪酸，會(huì)增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，還可能增加過(guò)敏、哮喘的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

所以我們?cè)谶x購(gòu)預(yù)包裝食品時(shí)，應(yīng)注意閱讀食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，盡量避免選購(gòu)標(biāo)有植物氫化油、人造黃(奶)油、人造植物黃(奶)油、人造脂肪、氫化油、起酥油等字樣的食品。