越貴的油越好，是真的嗎？

在日常生活中，每家每戶必備的一款產(chǎn)品，那肯定就是食用油了！無論是油炸還是炒菜，無論是面食還是點(diǎn)心，很多種烹飪方式都離不開食用油?，F(xiàn)在市面上的食用油種類越來越多，比如大豆油、花生油、玉米油、菜籽油、橄欖油、亞麻籽油等，而且因?yàn)槠奉惖牟煌?，同樣容量的食用油價(jià)格也大相徑庭，從幾十元到幾百元不等。面對(duì)如此情況，消費(fèi)者簡(jiǎn)直是犯了選擇恐懼癥一般，無從選擇購買哪款食用油。需要注意的是，價(jià)格貴的油不代表更健康，我們應(yīng)理性選擇適合自己的食用油，而不是盲目的購買價(jià)格貴的。
一、食用油的種類
食用油按來源可分為植物油、動(dòng)物油脂和微生物油脂。植物油是最常見的食用油脂，根據(jù)油料的分類，又分為草本植物油和木本植物油。動(dòng)物油脂可分為陸地動(dòng)物油脂、海洋動(dòng)物油脂及乳脂。其中，草本植物油脂大多數(shù)存在于大豆油、花生油、玉米油、菜籽油、葵花籽油、棉籽油、亞麻籽油等。而木本植物油脂更多存在于橄欖油、棕櫚油、椰子油、山茶油、核桃油等。陸地動(dòng)物油脂則是更多在豬油、牛油、羊油、雞油、鴨油等中出現(xiàn)，海洋動(dòng)物油脂常見于鯨油、深海魚油等。微生物油脂是經(jīng)過生物工程培育出富含油脂的菌體或藻體，再提取精練得到的油脂產(chǎn)品，如硅藻、螺旋藻等。
二、食用油中主要成分
油脂中含有人體必需的各種脂肪酸，包括飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸還可細(xì)分為單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。其中，多不飽和脂肪酸主要是亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等，它們各有各的營養(yǎng)價(jià)值。飽和脂肪酸的主要作用是為人體提供能量，飽腹感更強(qiáng)，是大腦脂肪的主要組成，并能幫助骨骼吸收鈣質(zhì)，是不可或缺的營養(yǎng)素。但因其熔點(diǎn)較高，人體不易消化吸收，過多攝入易導(dǎo)致多種心血管疾病。在我們的日常膳食中，攝入飽和脂肪酸越多，血清總膽固醇水平越高，造成心血管疾病的發(fā)病率也越高。飽和脂肪酸主要存在于動(dòng)物油中，如豬油、牛油、羊油等。
而不飽和脂肪酸熔點(diǎn)較低，易被人體消化吸收，具有抗炎促免疫作用，有助于降低膽固醇、降低心腦血管風(fēng)險(xiǎn)、改善骨骼健康等功效。單不飽和脂肪酸中的油酸，是人體最易消化吸收的脂肪酸，能降低血清總膽固醇水平。多不飽和脂肪酸中的亞油酸、亞麻酸是人體的必需脂肪酸，人體只能從油脂中攝取，而不能通過其他物質(zhì)在體內(nèi)合成，缺少了它們，就會(huì)影響人體發(fā)育和身體健康，乃至引發(fā)疾病。所以，大家一定不要忘記攝入亞油酸、亞麻酸等物質(zhì)！
三、食用油的使用及用量
不同的食用油，含有的飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸的比例不盡相同，作用也有所不同?；ㄉ?、玉米油、芝麻油、棉籽油、葵花籽油等的亞油酸含量較高，但亞麻酸含量極少，不能協(xié)調(diào)地滿足人體需要的各種脂肪酸。橄欖油、茶籽油也含有一定量的亞油酸，但缺乏人體必需的亞麻酸，所以這兩種油只能說是最易消化的植物油，不能算是最具營養(yǎng)價(jià)值或最健康的食用植物油。亞麻籽油、紫蘇油的亞麻酸含量很高，但油酸含量過低，脂肪酸組成不理想，所以需要通過調(diào)和進(jìn)行改造。除了脂肪酸含量，每種食用油的營養(yǎng)成分及物理性質(zhì)都不一樣，所以單純的從價(jià)格判斷食用油的好壞是不合理的，每種食用油都有它的優(yōu)勢(shì)。

2022年《中國居民膳食指南》建議每日攝入的食用油量為25-30克，根據(jù)實(shí)際需求來選擇油的種類，多種食用油配合或輪換著吃，并把每日用量控制在此范圍之內(nèi)，基本就可以保證食用油的科學(xué)健康了。值得注意的是，橄欖油、山茶油、亞麻籽油等價(jià)格昂貴的油，含有較高的不飽和脂肪酸，不耐高溫煎炒，用于涼拌更能發(fā)揮出營養(yǎng)價(jià)值。
沒想到吧！食用油中居然還有這么多的學(xué)問，由此看來，并不是越貴的油就越好，我們要根據(jù)不同的品類來分辨油脂的成分，然后對(duì)比自身的需要，在購買食用油時(shí)仔細(xì)甄別，并且按照食用油用量標(biāo)準(zhǔn)來攝入。這樣一來，我們?cè)谔暨x食用油上面，既不會(huì)多花冤枉錢，我們的身體也會(huì)變得更加健康！