【智惠農(nóng)民】作為“全能選手”、“豆中之王”，一粒大豆究竟有多大魅力？

在生活中，我們常?？梢园l(fā)現(xiàn)各種各樣的豆類(lèi)食品，這其中既包括了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的大豆，也包含了口感豐富多變的豌豆等食用豆。大豆，它可以說(shuō)是豆類(lèi)家族中的“明星”成員，不僅富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，同時(shí)還包含了許多對(duì)人體有益的微量元素，比如鈣、鐵、鋅等。對(duì)于增強(qiáng)人體免疫力和抵抗力有著重要的作用。此外，大豆中還富含膳食纖維，可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，有效降低膽固醇，防止便秘等問(wèn)題的發(fā)生，對(duì)人體的健康大有益處。一起來(lái)認(rèn)識(shí)你不知道的大豆知識(shí)！

大豆在詩(shī)詞中的深厚底蘊(yùn)

大豆在中國(guó)古代被稱(chēng)之為“菽”，“大豆”一詞最先見(jiàn)于《神農(nóng)書(shū)》的《八谷生長(zhǎng)篇》，《氾勝之書(shū)》也有記載，均說(shuō)明大豆好種植、易收獲。我國(guó)最早的詩(shī)歌集《詩(shī)經(jīng)》就這樣記載：“七月亨葵及菽……”，表明當(dāng)時(shí)大豆已經(jīng)廣泛種植。三國(guó)時(shí)期魏國(guó)人曹植的一首五言六句詩(shī)《七步詩(shī)》，“煮豆持作羹，漉菽以為汁。萁在釜下燃，豆在釜中泣。本自同根生，相煎何太急？”，這首詩(shī)中提到的“豆”和“菽”說(shuō)的就是我們的大豆。河南洛陽(yáng)二里頭遺址發(fā)現(xiàn)了碳化大豆種子，據(jù)此可以推斷大豆在中國(guó)已有四五千年的種植歷史。

神奇的豆科家族

大豆是豆科、蝶形花亞科、大豆屬的一年生草本植物，種子的種皮為黃、綠、褐、黑或雙色，每個(gè)莢果內(nèi)含2至5粒種子。中國(guó)大豆現(xiàn)在主要的集中產(chǎn)區(qū)在東北平原、黃淮平原、長(zhǎng)江三角洲和江漢平原。

中國(guó)栽培的大豆，根據(jù)地區(qū)和栽培制度可分為北方春大豆型、黃淮春大豆型、黃淮夏大豆型, 南方春大豆型、南方夏大豆型、秋大豆型和冬大豆型。

大豆的那些“優(yōu)良品質(zhì)”

大豆是重要的優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源之一，其中蛋白質(zhì)含量占 40%以上，居植物性蛋白來(lái)源之首，因此大豆被譽(yù)為“豆中之王”、和“綠色乳牛”等。大豆也是人類(lèi)和動(dòng)物攝取氨基酸的重要來(lái)源，大豆中包含人體所必需的 8 種氨基酸，其中賴(lài)氨酸的含量居于首位，大豆中的人體必需氨基酸含量與肉類(lèi)相近，是理想的肉類(lèi)替代品，素有“田中之肉”的美稱(chēng)。大豆中含有20%的脂肪，其中不飽和脂肪酸占61%。大豆中的不飽和脂肪酸對(duì)人體十分有利，大豆不飽和脂肪酸中含有豐富的亞油酸，含量在35%~60%左右， 還有豐富的亞麻酸，含量在20%~50%左右。

其中亞油酸和亞麻酸在人體代謝過(guò)程中是不可或缺的，但人體自身無(wú)法合成，必須從外界攝取，因此也被稱(chēng)為人體必需脂肪酸。此外，大豆還含有大豆異黃酮、低聚糖、皂苷和磷脂等生物活性物質(zhì)。

大豆還有這么多用處

大豆的用途有很多，主要用于食用油、飼用蛋白和食品加工，比如制作豆腐、豆芽和豆?jié){等各種豆制品、榨取豆油、釀造醬油。此外，大豆產(chǎn)業(yè)還牽動(dòng)著油脂加工業(yè)、畜牧業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)、食品加工業(yè)、工業(yè)制造業(yè)、新能源行業(yè)等多個(gè)國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要部門(mén)，并逐漸形成了以大豆產(chǎn)品為中心的生產(chǎn)、流通、加工、消費(fèi)和貿(mào)易等諸多環(huán)節(jié)組成的大豆產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)濟(jì)，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中發(fā)揮著重要作用。

出品：科普中國(guó)智惠農(nóng)民

科學(xué)顧問(wèn)：薛晨晨江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院豆類(lèi)作物創(chuàng)新團(tuán)隊(duì) 副研究員

張曉燕 江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院豆類(lèi)作物創(chuàng)新團(tuán)隊(duì) 副研究員

黃璐 江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院豆類(lèi)作物創(chuàng)新團(tuán)隊(duì) 助理研究員

統(tǒng)籌：廖丹鳳 鄭鋒茂 王長(zhǎng)海 張瑞杰

策劃：武玥彤

編輯：閆爍（實(shí)習(xí)）