一喝咖啡就跑廁所，這下誰(shuí)還分得清咖啡和開(kāi)塞露？

你喝咖啡主要是為了什么呢？

是真的為了品咖，還是為了提神or通便？

說(shuō)實(shí)話，大部分中國(guó)人，一開(kāi)始喝咖啡這種舶來(lái)品，主要是基于兩個(gè)原因：一些是看中了咖啡的提神醒腦作用，還有一些是把咖啡當(dāng)成了“便秘終結(jié)者”。

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喝咖啡提神還是犯困

取決于你喝下去的時(shí)機(jī)

咖啡因提神的機(jī)制是“搶麥環(huán)節(jié)”，人腦中讓你困的 CP 是腺苷和腺苷受體，腺苷是“插頭”，腺苷受體是“插座”，如果它兩結(jié)合了你就會(huì)覺(jué)得困。

然而，咖啡因的形狀也能插進(jìn)腺苷受體的插座，如果在腺苷到來(lái)之前，咖啡因就搶先一步插上去，腺苷只能在旁邊轉(zhuǎn)圈圈無(wú)計(jì)可施，那你也就不困了。

所以如果你已經(jīng)困得頭都快砸到桌上了，那么基本上啥咖啡也救不了你。因?yàn)橄佘蘸拖佘帐荏w已經(jīng)廣泛結(jié)合好了，這場(chǎng)三個(gè)人的電影里，咖啡因已徹底沒(méi)有了姓名。

有的人喝了咖啡還是覺(jué)得很困，原因很可能是：喝晚了。最好在還不困但即將困的時(shí)候喝咖啡，否則可能防不住困。

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假如把咖啡因全部被吸收的效果算成 100 分，那么喝下去 15 分鐘就能到 60 分的效果，而到 100 分效果可能需要 45 分鐘到 1 小時(shí)左右。

這個(gè)故事告訴我們：為了提神，甚至可以提前 1 小時(shí)喝咖啡；但如果發(fā)現(xiàn) 1 小時(shí)后還是困，那說(shuō)明你的腺苷受體已經(jīng)沒(méi)有空位給咖啡因了，這時(shí)候可以考慮打個(gè)“咖啡盹”——喝完咖啡立刻閉眼休息/睡 30 分鐘，讓腺苷短暫地離開(kāi)，給咖啡因騰出地方來(lái)。

當(dāng)然了，喝咖啡困不困也有很大的個(gè)體差異，是基因決定的。有些人喝一點(diǎn)就精神到大半夜，而有些人晚上喝了都照常睡，找誰(shuí)說(shuō)理去？

另外，盡量不要喝糖多的咖啡，因?yàn)檠秋j升→驟降的過(guò)程會(huì)讓人疲倦和困頓。如果你覺(jué)得很困，還是睡一會(huì)吧，別把咖啡當(dāng)解藥，休息好了才是王道?？靠Х纫蛱嵘裰荒芴岬昧艘粫r(shí)，提不了一世??！

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喝咖啡心悸拉肚子？

咖啡因的“不良反應(yīng)”

咖啡因?qū)τ诓糠秩藖?lái)說(shuō)確實(shí)會(huì)引起“不良反應(yīng)”，這些“不良反應(yīng)”可能包括：失眠、手抖、心慌、惡心、輕度腹脹、腹瀉等（對(duì)咖啡因耐受低），嚴(yán)重的甚至還有皮疹、瘙癢、腫成“豬頭”等（咖啡因過(guò)敏）。

大部分人都屬于耐受度低的類型，雖然這些癥狀會(huì)讓人不適，但通常都不嚴(yán)重，只要不喝、少喝，都能很快被代謝出身體。

另外，有些人喝拿鐵等奶咖才會(huì)拉肚子，可能是因?yàn)?strong>乳糖不耐或乳蛋白質(zhì)過(guò)敏。

牛奶中含有一種天然糖分——乳糖。吃進(jìn)肚子里的乳糖，必須靠小腸內(nèi)的乳糖酶分解，才能被人體消化吸收。但是，有一些人體內(nèi)沒(méi)有足夠的乳糖酶，就無(wú)法正常分解乳糖，乳糖便會(huì)滯留在腸道，成為細(xì)菌的大餐。乳糖會(huì)增高腸腔內(nèi)的滲透壓，加上細(xì)菌將乳糖酵解成乳酸、氨氣，進(jìn)而刺激腸蠕動(dòng)增加，最后便產(chǎn)生腹瀉、腹痛、腹脹的癥狀。

除了乳糖，有些人還可能是因?yàn)?strong>對(duì)牛奶中的蛋白質(zhì)敏感，而導(dǎo)致拉肚子。

想分辨自己究竟是對(duì)乳糖不耐，還是對(duì)乳蛋白質(zhì)過(guò)敏，可以通過(guò)吃酸奶或者奶酪來(lái)對(duì)比看看。

因?yàn)樗崮毯湍汤以诎l(fā)酵過(guò)程中，乳糖絕大多數(shù)已被分解，因此乳糖含量極低，不會(huì)導(dǎo)致乳糖不耐反應(yīng)。相反，乳蛋白質(zhì)過(guò)敏的人則會(huì)對(duì)其中的乳蛋白質(zhì)產(chǎn)生不適。

說(shuō)回咖啡因。既然咖啡因會(huì)帶來(lái)一些“不良反應(yīng)”，那每天攝入多少是安全劑量呢？

大概 400 毫克——約等于 2 大杯美式咖啡。

這個(gè)數(shù)字是科學(xué)家統(tǒng)計(jì)出的平均數(shù)，但具體到個(gè)人每天能接受多少咖啡因，還是要看自己的身體反應(yīng)。

大量近期研究都表明，咖啡本身屬于健康飲品，因?yàn)榭Х榷估锍丝Х纫?，還有很多抗氧化成分。日常喝喝可以降低二型糖尿病、心臟病、阿茲海默癥風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)于肝臟健康也有好處。一些研究還表明，規(guī)律喝咖啡的人患大腸癌的風(fēng)險(xiǎn)比不喝的人低 26%。

但是，如果你把咖啡里加滿糖和奶油，那么它們帶來(lái)的健康風(fēng)險(xiǎn)可能就要超過(guò)咖啡帶來(lái)的益處了。所以如果是為了健康考慮，還是建議大家盡量不加糖，可以加純牛奶。同理，雖然奶茶也是咖啡因大戶，但如果加了太多糖，也算不得健康飲品咯。

咖啡因成癮？

不喝咖啡了會(huì)頭疼和疲倦？

靠咖啡續(xù)命久了之后，就會(huì)發(fā)現(xiàn)自己好像對(duì)咖啡形成了依賴，于是便擔(dān)心——咖啡不會(huì)像酒精和毒品那樣成癮吧？

先說(shuō)結(jié)論：咖啡因并不會(huì)激活大腦關(guān)于成癮的回路，所以它不屬于“成癮”物質(zhì)。但是一些人如果不喝或少喝會(huì)有類似輕度戒斷反應(yīng)的癥狀，比如頭疼、煩躁、疲倦等。為了緩解這些癥狀，可以逐步減量。當(dāng)然了，有些小伙伴可能是因?yàn)檎娴奶厶Я耍眢w不舒服，把這種感覺(jué)和戒斷反應(yīng)弄混了。

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要特別提一嘴的是，以上說(shuō)的是常見(jiàn)食品、飲品里出現(xiàn)的咖啡因，而提純后的咖啡因本因，在我國(guó)屬于二類精神藥品，列入麻醉藥品、精神藥品管制中，在刑法意義上屬于毒品。山西的小伙伴也許曾聽(tīng)說(shuō)過(guò)“黑面面”，當(dāng)年很多體力勞動(dòng)者靠吸食此來(lái)提神，這種是毒品，要嚴(yán)厲打擊！

日常中咱買的添加了咖啡因的食品飲品，在上市前都會(huì)經(jīng)過(guò)審批，有自己的國(guó)標(biāo)，這時(shí)的咖啡因?qū)儆谑称诽砑觿谂淞媳碇袝?huì)寫(xiě)，含量也不會(huì)太高。

含咖啡因的食物

不是只有咖啡才含有咖啡因

咖啡因，雖然最常出現(xiàn)在咖啡里，但目前我們經(jīng)常吃到喝到的東西里，可樂(lè)、巧克力、功能性飲料等都含有咖啡因，只是含量沒(méi)有咖啡那么多。而其中值得單拎出來(lái)說(shuō)一下的是，奶茶。

把奶茶單獨(dú)拿出來(lái)說(shuō)，是因?yàn)樗且粋€(gè)“隱形咖啡因大戶”。某博主曾經(jīng)檢測(cè)了一大批常見(jiàn)品牌的杯裝奶茶，咖啡因含量幾乎都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于咖啡。

很多聲稱用“原葉”制作的奶茶，通常使用的是把茶葉切得稀碎的茶渣渣，這樣萃取得更快，要放到比一杯咖啡用量相當(dāng)或更多，所以奶茶本茶或許就包含了比一杯咖啡更多的咖啡因。更不用說(shuō)既有咖啡也有茶的鴛鴦奶茶了，那提神效果，真是誰(shuí)喝誰(shuí)知道。

另外有些咖啡糖果，因?yàn)樵侠锾砑恿丝Х确?，所以也含有咖啡因，提神?qiáng)度應(yīng)該比咖啡因含片要低不少，不過(guò)在不確定每片咖啡因含量的情況下，也建議不要過(guò)量食用。

當(dāng)然，還有一些，只有咖啡香精、糖和奶油的“咖啡味兒”糖果，不含咖啡因，吃了也不用擔(dān)心睡不著，但是要擔(dān)心里面含有的糖分。

策劃制作

來(lái)源丨吃貨研究所 （ID:Food_Lab）

作者丨銀槍小白龍、阮光峰

責(zé)編丨鐘艷平