“純手工”未必更安全，這幾類家庭自制食品可能存在健康隱患！

在朋友圈和短視頻平臺，我們經(jīng)?？梢钥吹揭恍┡笥颜故咀约涸诩抑谱鞯母魃称罚屓肆w慕又嘴饞，不少人也因此躍躍欲試，開始嘗試動手制作。除了DIY的樂趣外，自制食品總是給人們留下“綠色食材”“純手工”“無添加”的印象，這恐怕也是吸引大家的重要原因。

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比如烘焙食品和糕點，市售的產(chǎn)品會在制作中會加入大量的黃油和糖，還含有反式脂肪酸，過量食用會增加冠心病風(fēng)險。而自己制作，可以對這些材料進行控制，降低其不良影響。

但是家庭自制食品真的都安全嗎？答案可能并非您想象的那樣

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**一些食品因為存在較多健康安全隱患，****并不適合在家自制。**比如發(fā)酵食品中的葡萄酒、酸奶、臭豆腐等。下面就為大家盤點一下自制食品有哪些“雷區(qū)”。

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#01**「 自制葡萄酒」**
在家自釀葡萄酒，由于不具備專業(yè)的發(fā)酵環(huán)境和清洗消毒條件，可能在發(fā)酵過程出現(xiàn)霉菌、農(nóng)藥殘留以及隱藏著甲醇、雜醇油等有毒有害物質(zhì)，并且在飲用時口感不穩(wěn)定、容易上頭。

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自釀葡萄酒產(chǎn)生的高級醇在人體停留時間比乙醇長，但其氧化速度卻比乙醇慢。若長期飲用高級醇、特別是異戊醇含量過高較多的葡萄酒，會導(dǎo)致慢性中毒。#02「 自制酸奶」
在家中制作酸奶時，進行發(fā)酵前我們必須對原料牛奶和發(fā)酵器具等進行殺菌處理。

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但是在自然界中到處有微生物的身影，致病菌也一直在伺機而動，稍有不慎，如盛裝酸奶或者牛奶的容器沒消毒，或者做酸奶前手沒清洗干凈，都可能讓酸奶混入其他雜菌。

這樣做成的自制酸奶不僅不會更健康，反而還對健康造成威脅，會引起腹瀉、頭暈、頭痛、惡心等癥狀。

#03「 自制水果酵素」
酵素是近些年很流行的減肥產(chǎn)品，不少人熱衷于在家里自己制作水果酵素。

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但很多人不知道，水果表面的微生物除了酵母菌和乳酸菌之外，還可能有其他的有害微生物，再加上制作過程達不到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，會導(dǎo)致自制酵素中產(chǎn)生大量有害菌。這個時候酵素不僅不會起到瘦身效果，反而還會危害健康。#04「 自制腌制食品」
腌制食品是十分常見的自制食品，如酸菜、咸肉和雪里蕻等。

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自制腌制食品的健康安全問題主要在于：一方面，腌制食品鹽含量過高，食用后會對人體產(chǎn)生不利影響；另一方面，腌制過程中可能產(chǎn)生的亞硝酸鹽等有害物質(zhì)，危害人體健康。
食品在腌制過程中，常被微生物污染。如果加入的食鹽量小于15%，蔬菜中的硝酸鹽可被微生物還原成亞硝酸鹽。食用含有亞硝酸鹽的腌制品，會引起人體中毒。此外，亞硝酸鹽在一定條件下還會生成 I 類致癌物，容易引發(fā)身體癌變。#05「 自制豆制品」
常見的自制豆制品有腐乳、納豆、豆豉等。在自制豆制品時，很難實現(xiàn)無菌條件，一些污染細(xì)菌常常在此過程中迅速繁殖。

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這些在食品中大量繁殖的細(xì)菌如果是葡萄球菌、沙門氏菌等，人在食用后就會出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀。如果是肉毒桿菌則會產(chǎn)生肉毒毒素，這是已知的化學(xué)和生物毒素中，毒性最為強烈的一種。
此外，豆類食物如果發(fā)生霉變，會導(dǎo)致黃曲霉菌的污染，黃曲霉菌產(chǎn)生的黃曲霉毒素是 I 類致癌物，易引發(fā)肝癌。#06「 自制醬料」
自制醬料一定要做好原料的選取與處理。

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在做各種水果醬、辣椒醬時，注意做好制作前的浸泡清洗工作。在制作花生醬、芝麻醬等糧谷類醬料時，要做好對黃曲霉菌的防護。如果制作醬料的容器密封性不好，就容易造成醬料中腐敗微生物生長，進而危害身體健康。

自制食品雖然有趣且讓人很有成就感

但在動手自制之前

一定要知道其中的風(fēng)險和隱患

并且做好清洗、消毒等工序

對于在家操作無法達到安全標(biāo)準(zhǔn)的食品

還是建議直接購買

（一定要挑選正規(guī)生產(chǎn)廠家?。?/p>

以免給自己和家人帶來健康隱患