怎么吃花生更安全？

花生是一種營養(yǎng)價值非常高的食品，深受廣大消費者的喜愛，民間稱其為“長生果”?！侗静莘暝础分刑岬剑伴L生果，能健脾胃，飲食難消者宜之”。花生仁蛋白質(zhì)含量高（20%-36%），且易于被人體吸收，富含8種人體必需氨基酸，尤其是賴氨酸、色氨酸和亮氨酸含量較高。除此之外，花生還富含許多功能性成分，如各種維生素、白藜蘆醇等。

但花生在種植、儲藏過程容易受到黃曲霉菌的感染，產(chǎn)生黃曲霉毒素（Aflatoxins）。黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織（WHO）的癌癥研究機構(gòu)劃定為“Ⅰ類致癌物”，其中黃曲霉毒素B1的毒性相當(dāng)于氰化鉀的10倍、砒霜的68倍。黃曲霉毒素理化性質(zhì)穩(wěn)定，難以通過人體自身代謝活動降解，大量黃曲霉毒素在體內(nèi)累積可能會引起肝臟損傷，甚至誘發(fā)肝癌。

雖然黃曲霉毒素毒性和致癌風(fēng)險很大，但是我國花生的質(zhì)量安全總體狀況良好。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部近十幾年的風(fēng)險評估結(jié)果表明受黃曲霉毒素污染的花生是極少數(shù)，消費者可以放心食用。

那么，如何挑選優(yōu)質(zhì)花生呢？

一、觀顏色。選擇色澤鮮亮、顆粒飽滿、完好無損的花生?；ㄉ棺兒箢伾珪儼?，嚴(yán)重的會產(chǎn)生黑色或黃褐色菌絲體。

二、聞氣味。選擇新鮮的、帶有花生香味的花生。儲藏久的花生一般會有哈喇味，而帶有哈喇味的花生更易被黃曲霉毒素污染。

三、嘗味道。選擇口感略帶甜味的花生，霉變花生一般有霉?fàn)€的異味和苦澀味道。

四、檢含量。采用黃曲霉毒素快速檢測技術(shù)和產(chǎn)品進行檢測，判斷是否含有黃曲霉毒素。

五、善儲存?；ㄉ鷥Υ姝h(huán)節(jié)要保持干燥，防止花生長霉，但不能暴曬。

六、挑霉粒。烹飪前要挑除霉粒并漂洗。

七、科學(xué)烹飪。一般花生的食用方法有生食、油炸、干炒和水煮等，其中水煮是比較受消費者青睞的食用方法。

八、吐壞籽。吃到異味要吐出。