新鮮出爐！10個餐飲外賣可重用模式案例，個個令人心動

01

餐飲外賣包裝帶來的塑料污染問題

外賣減塑是擺脫塑縛關(guān)注的重點領(lǐng)域之一，擺脫塑縛一直致力于關(guān)注外賣塑料包裝的源頭減量。

中國外賣市場規(guī)模在2021年已達到萬億級別。保守估計到2025年，經(jīng)濟規(guī)模將超過1.5萬億。

餐飲外賣包裝一般來說由三大類組成：餐盒、餐具和包裝袋。根據(jù)美團的調(diào)研顯示，三類外賣包裝中塑料材質(zhì)的包裝都是主流，占比在80%左右，而且基本上都是一次性的包裝。這些一次性包裝在被短暫使用之后就失去價值進入垃圾處理系統(tǒng)，使我國固體廢棄物處置壓力增大，并顯著增加了餐飲外賣行業(yè)的負面環(huán)境影響。

02

思路打開：拋棄一次性，

選擇重復使用！

外賣餐飲業(yè)的包裝方式是否只能采用一次性材料？這個問題值得我們深入思考。讓我們一同構(gòu)想下面這些場景：

想象一下，星期一，你在公司樓下的咖啡店購買了一杯提神的咖啡，這杯咖啡被裝在一個堅固、耐用、保溫效果出色且不燙手的可重復使用杯子里。下班后，你經(jīng)過咖啡店時隨手將杯子還給了店員。這個杯子在咖啡店經(jīng)過清洗和消毒后，就可以再次為下一位顧客提供服務(wù)。

在工作日，你打開外賣應用程序，點了一份外賣，并在菜單中選擇了“可重用餐盒”和“無需餐具”。送到你手上的外賣被裝在一個可重復使用的餐盒中，這個餐盒具備出色的密封性和保溫性，無需額外的塑料薄膜包裝，也不會發(fā)生漏泄的情況。下班后，你將餐盒帶到地鐵站，并投放到專門的回收機器中。這個餐盒將被送到擁有專業(yè)資質(zhì)的公司進行清洗，然后再次投入使用。

周末，你和朋友一同逛街，突然想要一杯飲料。你可以隨時走進一家店，借用一個可重用的杯子來盛放飲品。逛完街，飲料喝完后，你可以方便地將杯子歸還給任何一家店...

在上述場景中，消費者購買的不再是一次性包裝所帶來的垃圾，而是美味的食物和飲品本身。消費者無需為一次性包裝支付額外費用，而餐飲企業(yè)也無需大量購買和管理一次性包裝庫存。每使用一次可重用餐盒或杯子，都可以為消費者帶來減碳積分，甚至是直接的獎勵；對于餐飲企業(yè)來說，這將提供實際的ESG（環(huán)境、社會、治理）報告數(shù)據(jù)。整個可重用系統(tǒng)的建設(shè)還將為城市帶來新的經(jīng)濟增長點，真正實現(xiàn)地球、消費者、企業(yè)和政府的多贏局面。

事實上，這樣的情景并非存在于幻想中，重復使用模式已經(jīng)在全球各地得到實踐。

今年，擺脫塑縛與Impact Hub Shanghai和Plastir聯(lián)合發(fā)布了《餐飲外賣可重用包裝案例研究報告》,報告對全球十個不同的餐飲外賣可重用包裝案例進行了分析，并對其中4個案例進行重點呈現(xiàn)。其中有外賣平臺、連鎖超商，國際連鎖品牌，環(huán)保組織等不同主體所做的實踐，類型包括了可重用餐盒和外帶飲品可重用杯。我們從中總結(jié)驅(qū)動因素、模式共性，以此研判外賣行業(yè)采用可重用包裝方案的現(xiàn)狀、機遇和挑戰(zhàn)。接下來將具體介紹報告中的重點內(nèi)容。

03

案例一：臺灣全家便利店循環(huán)杯計劃

在遍地奶茶店和便利店的臺灣，已經(jīng)有了餐飲外賣可重復使用系統(tǒng)的嘗試。本案例聚焦了全家便利店的循環(huán)杯計劃。

全家便利店作為一個企業(yè)，而非環(huán)保組織，運營了循環(huán)杯計劃這一看似“麻煩”的工作，源于臺灣地區(qū)的減塑政策。臺灣地區(qū)從2020年開始執(zhí)行限塑令，政府在推行可重用模式中也是最初的推動力。首先是出錢，環(huán)保署在模式推行初期給地方政府提供費用，同時政府也積極邀請餐飲企業(yè)和外賣平臺參與項目，并為其提供補貼。另外，政府方面為餐飲行業(yè)提供官方參考依據(jù)，法案推行剛好在疫情期間，針對民眾擔心的衛(wèi)生問題，環(huán)保署頒布了《循環(huán)（外借）杯良好服務(wù)指引》，并通過頒布“外借杯良好服務(wù)標志”增強民眾的信心和參與度。

在這樣的政策背景下，全家在不同區(qū)域分別與環(huán)海凈塑、好盒器兩家可重用方案供應商合作。以環(huán)海凈塑為例，其主要負責提供餐具、回收和清洗環(huán)節(jié)。顧客可以通過社交軟件LINE上“塑環(huán)真” 的官方賬號確定借還門店，前往全家門店選擇使用可重用杯，掃描可重用杯身二維碼，在柜臺完成借出后即可用餐，無需押金。

作為政策導向型可重用模式的典型，在全家循環(huán)杯的案例中，政府承擔了積極的監(jiān)管角色，提供了初期資金，并支持初創(chuàng)企業(yè)，逐步培育和完善可重用系統(tǒng)。另外，本案例也體現(xiàn)了領(lǐng)先品牌可以帶動整個行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。如全家便利店牽頭成立全臺首個跨產(chǎn)業(yè)的“循環(huán)杯大聯(lián)盟”，為消費者提供免費的“甲店借、乙店還”的服務(wù)。

截至2023年4月，臺灣地區(qū)在減少一次性杯的使用上已經(jīng)有了很大的進展，包括自帶杯的使用率，提供循環(huán)杯的商店增加等。在全家的帶動下，臺灣地區(qū)各品牌都采取行動，可重用杯的規(guī)模也在不斷發(fā)展。

04

案例二：星巴克“循環(huán)再用杯”（Borrow A Cup）計劃

全家循環(huán)杯的案例具有非常明顯的地區(qū)特色，對于跨國企業(yè)來說，可以參考星巴克在全球各地的實踐。

2018年，星巴克首次進行了其全球供應鏈的廢棄物、水和碳排放足跡測評。調(diào)查結(jié)果顯示，被丟棄在實體店外的廢棄物占比很高。根據(jù)這份報告，星巴克制定了2030 年環(huán)境目標，將碳、水和廢棄物足跡減少一半。其中與廢棄物相關(guān)的目標為，在門店和直接運營中，減少50%運往垃圾填埋場的廢棄物。其相應的策略為，從一次性轉(zhuǎn)向可重用容器。

2021年起，星巴克在全球多地探索可重用容器替代方案，并設(shè)定相應目標。各地的項目設(shè)計、根據(jù)本地情況而異，意在探索、對比中總結(jié)出最高效的運營模式經(jīng)驗，并在全球范圍內(nèi)推廣。

除了在全球各地進行循環(huán)杯試點外，星巴克還有其他的行動。

2022年5月，星巴克與英國一家環(huán)保慈善機構(gòu)攜手創(chuàng)建了100萬英鎊的“Bring It Back”基金，為循環(huán)經(jīng)濟初創(chuàng)企業(yè)提供資金支持，目前基金資助了6個企業(yè)在英國各地進行試點；所有受資助機構(gòu)都將公開分享其試驗成果，幫助整個行業(yè)從中受益。另外，星巴克還在部分地區(qū)嘗試100%可重用運營模式（100% Reusable Operating Model）。

總體而言，星巴克可重用計劃主要受企業(yè)愿景驅(qū)動，設(shè)定可持續(xù)發(fā)展目標，同時鼓勵各地市場門店做出本土化的探索，并基于各地的探索總結(jié)成功經(jīng)驗。

根據(jù)專家訪談，目前大型餐飲品牌已擁有實踐可重用容器所需的資源，有責任和能力引領(lǐng)整個行業(yè)向可重用轉(zhuǎn)型。無論是星巴克的全球?qū)嵺`，還是臺灣全家便利店的嘗試，都值得其他國際連鎖餐飲品牌借鑒。

05

可重用模式小結(jié)

運營共性

(1) 案例發(fā)現(xiàn)

案例顯示，可重用容器的使用流程具有較強的共性，例如都需要在顧客借用時登記信息，收取押金或是用信用卡進行擔保，在退還后給予顧客一定的優(yōu)惠作為激勵等。

(2) 合作模式

餐飲商家通常與可重用容器解決方案供應商開展在地合作。如圖所示，解決方案供應商的服務(wù)可劃分為三大層級：除提供可重用容器本身外，還提供如容器分發(fā)、回收、清洗等服務(wù)，有些供應商還可以提供項目管理、ESG數(shù)據(jù)收集整合、能力建設(shè)培訓等增值服務(wù)。

(3) 全球主要外賣平臺可重用模式現(xiàn)狀

大部分外賣平臺約從2019年開始陸續(xù)探索可重用包裝，以短期試點項目為主。所有項目均以合作模式開展，平臺采購可重用服務(wù)供應商的產(chǎn)品和服務(wù)，或?qū)⒘鞒谈鳝h(huán)節(jié)分散外包給不同供應商。多數(shù)計劃時長在幾個月到3年不等，說明全球大型外賣平臺仍處于探索可重用模式、總結(jié)經(jīng)驗的階段。

表1 外賣平臺可重用模式對比

驅(qū)動因素

案例分析顯示，目前企業(yè)或機構(gòu)采用可重用模式的主要驅(qū)動因素為當?shù)販p塑政策，以及企業(yè)/機構(gòu)的明確可持續(xù)價值導向：

● 案例中的國家、城市或地區(qū)均已頒布明確的減塑政策，有些還明確了餐飲業(yè)逐步淘汰一次性塑料餐具的時間線和路徑；

● 報告中多數(shù)案例在政策出臺前已提早布局，或在政策推行初期開展，表明有些企業(yè)會超越合規(guī)，走在政策前面。

因此，企業(yè)的價值觀、戰(zhàn)略導向、產(chǎn)品服務(wù)模式，或是大型上市企業(yè)面臨外界對其可持續(xù)表現(xiàn)的壓力，也是催生可重用模式的關(guān)鍵。

可持續(xù)效益

研究對于可重用模式涉及到可能產(chǎn)生的效益進行了分析。

經(jīng)濟效益：

可重用包裝減少一次性包裝和庫存管理成本?？芍赜秒m然初始成本較高，但能在使用一定次數(shù)后達到收支平衡，從而為企業(yè)節(jié)省大量的包裝成本，包裝的使用不再是線性的，而是可以流動起來，庫存管理也可以交給第三方的解決方案提供商。

另外，可重用模式提升客戶復購率?？芍赜庙椖恳詮唾弮?yōu)惠券或折扣券來鼓勵消費者使用，有時消費者需要到店歸還重用餐具，有助于提升消費頻次。

環(huán)境效益：

環(huán)保組織綠色和平最近出了一份報告，研究了東亞地區(qū)循環(huán)杯系統(tǒng)與一次性杯系統(tǒng)的全生命周期環(huán)境影響比較。以臺灣地區(qū)為例，根據(jù)研究估算，如果將40億個一次性飲料杯系統(tǒng)改成使用循環(huán)杯系統(tǒng)所帶來的環(huán)境效益，在高度使用的情境中，即每個循杯每年被使用約60次的情況下，將減少超過7810萬公斤的二氧化碳當量，超過92萬立方米的水，超過5900萬公斤石油當量。

社會效益：

可重用餐盒有潛力帶動產(chǎn)業(yè)上下游、在餐盒發(fā)放、清洗、上門回收等環(huán)節(jié)創(chuàng)造就業(yè)。

06

可重用餐飲外賣模式，何時到我家？

目前在中國大陸，也出現(xiàn)了在可重用領(lǐng)域進行創(chuàng)新實踐的創(chuàng)業(yè)者。但可重用模式在國內(nèi)推行仍需要一些條件：

(1) 政策驅(qū)動

塑料的循環(huán)經(jīng)濟是全球碳減排大勢所趨。在中國“碳達峰、碳中和”目標的驅(qū)動下，循環(huán)經(jīng)濟是減污降碳的重要方式。同時，全球塑料公約正在談判中，減塑勢在必行。因此，政策要求為可重用模式帶來了機遇。

(2) 已有可重用模式“節(jié)點”亟需互聯(lián)

目前大陸已具備搭建可重用容器系統(tǒng)的資源基礎(chǔ)，包括成熟的第三方支付平臺、專業(yè)餐具清洗設(shè)施及服務(wù)商、高度發(fā)展的外賣平臺及履約所需的人力等，但散落的節(jié)點未能有效串聯(lián)形成系統(tǒng)，亟需更強有力的政策驅(qū)動、各利益相關(guān)方的合作，整合資源，“織點成網(wǎng)”形成可重用系統(tǒng)。

(3) 抓住“低垂果實”推行可重用模式

中國大陸已經(jīng)有廣泛應用在封閉式場景的可重用模式，如餐飲堂食、學?；蚬臼程玫?。未來可以依托現(xiàn)有實踐基礎(chǔ)，延展到大型活動場所、辦公園區(qū)等場景，從拓展封閉式場景的規(guī)模開始，逐漸過渡到開放式場景。

(4) 依托數(shù)字工具提升管理效力和信息透明披露

大數(shù)據(jù)在可重用項目管理中的應用，有更高的增值空間和應用于更多場景的潛力。通過給容器附加二維碼、智慧標簽（smart tag）可以實現(xiàn)以下功能：

?數(shù)據(jù)驅(qū)動的項目管理：量化、追蹤庫存，包括利用率、耐用性、客戶使用情況等

?洞察消費者行為：跟蹤消費者使用產(chǎn)品的速度、復購率等指標，為計劃生產(chǎn)、開發(fā)產(chǎn)品和提高顧客忠誠度提供數(shù)據(jù)基礎(chǔ)

此外，消費者非常關(guān)注容器的衛(wèi)生程度，因此通過數(shù)據(jù)提升項目的公信力、透明度和可追溯度，有助于獲取公眾信任。

(5) 結(jié)合ESG本土化發(fā)展推進可重用模式

隨著中國企業(yè)加強ESG意識和實踐，數(shù)據(jù)和數(shù)字化工具將成為餐飲行業(yè)部署可重用系統(tǒng)的關(guān)鍵，追蹤使用可重用餐盒的環(huán)境影響，可以助力企業(yè)衡量和披露ESG表現(xiàn)。

結(jié)語：

在國內(nèi)對餐飲外賣可重用模式進行的探索才剛剛起步，未來，擺脫塑縛會繼續(xù)開展研究、倡導和對話研討的工作，和各相關(guān)方一同努力，為餐飲外賣包裝源頭減塑，開創(chuàng)新的解決方案。

報告全文 :

http://www.plasticfreechn.org.cn/article/566_20.html

-End-

編輯：擺脫塑縛