又到一年冬至?xí)r，除了餃子湯圓，別忘了還有最美味的它！| 微食療

作者：流暢

“冬至大如年”，經(jīng)過(guò)數(shù)千年的發(fā)展，冬至憑借其濃厚的人文意義和豐富的慶祝形式成為最重要的傳統(tǒng)節(jié)日之一?！俺浴笔侵袊?guó)人過(guò)節(jié)的一大主題。從冬季開(kāi)始，生命活動(dòng)開(kāi)始由衰轉(zhuǎn)盛，由靜轉(zhuǎn)動(dòng)。所以也有冬至開(kāi)始冬令進(jìn)補(bǔ)的說(shuō)法。

各地在冬至?xí)r有不同的風(fēng)俗，古人喜賀冬至，今人雖多不以為節(jié)，但冬節(jié)再怎么說(shuō)也是“年時(shí)八節(jié)”之一，吃貨們還是不會(huì)放過(guò)這有著各種冬至特色美食的節(jié)日的。如今全國(guó)各地都有不同的節(jié)令飲食文化。要說(shuō)冬至吃什么？可能最多的回答還是“餃子”和“湯圓”。

其實(shí)還有一種冬至?xí)r節(jié)，或者是冬季特別時(shí)令的食材，它可以燒菜可以燉湯而且營(yíng)養(yǎng)豐富口味鮮美，那就是羊肉。冬至吃羊肉的習(xí)俗據(jù)說(shuō)是從漢代開(kāi)始的。相傳，漢高祖劉邦在冬至這一天吃了樊噲煮的羊肉，覺(jué)得味道特別鮮美，贊不絕口，從此在民間形成了冬至吃羊肉的習(xí)俗。有些地區(qū)主打又白又濃的羊肉湯，有些地方則主打軟糯鮮香的紅燒羊肉，有些地方則更喜愛(ài)把羊肉白切或者燒烤。

在長(zhǎng)江以南的江蘇境內(nèi)，冬天真正的儀式感源自路邊的藏書(shū)羊肉。“藏書(shū)”二字并非是說(shuō)羊肉里藏著書(shū)，而指的是蘇州城西的藏書(shū)鎮(zhèn)。藏書(shū)羊肉也是我們包郵區(qū)最為熟悉的羊肉料理了。白燒簡(jiǎn)單且純粹，把羊肉切成大塊，不加任何香料地?zé)踔髷?shù)小時(shí)，這樣做出來(lái)的羊肉，酥而不爛。紅燒肥美而不膩，羊肉配上黃酒、醬油、冰糖一起燉煮，顏色紅亮，口感柔軟且有粘性，醬香之余還透著一絲絲的甜味。

另外還有一種羊肉做法叫做白切，選的是肥瘦比例剛好、老嫩程度正好的山羊。羊肉清水入鍋，煮熟后澆上濃湯，用熟羊皮包裹后放入冷藏。吃的時(shí)候取出來(lái)，白切上桌，口感Q彈、肉質(zhì)勁道，配上一點(diǎn)辣椒醬，再來(lái)一碗羊雜湯，有時(shí)還要加一份羊湯下的面，奶白色的羊湯里加點(diǎn)大蒜葉，這一份大餐才算有了冬天的樣子。
本期微食療，小編就與你分享一個(gè)傳統(tǒng)紅燒羊肉的菜譜，冬日來(lái)臨不如試著做做看吧~

[ 紅燒羊肉 ]

用料：羊肉1500克、白蘿卜半個(gè)、料酒、香葉、姜、蔥、桂皮、老抽、生抽、糖、鹽、雞精、干辣椒、八角、蒜、花椒、草果

**做法：**羊肉冷水下鍋，加幾?；ń?/p>

半個(gè)白蘿卜切塊備用

加入老姜、料酒、蔥

煮開(kāi)后焯水5分鐘出鍋

沖洗干凈濾干水分

熱鍋冷油，下入蔥、姜、蒜、八角、花椒、辣椒、桂皮、草果小火炒香

放入羊肉翻炒3分鐘后加料酒、生抽、老抽炒勻

換個(gè)砂鍋，加入蔥結(jié)、少許白糖

加水沒(méi)過(guò)羊肉和蘿卜煮開(kāi)

小火燉煮1個(gè)小時(shí)左右至羊肉酥爛，加入鹽、雞精調(diào)味