五彩繽紛食用豆

什么是食用豆？

以食用籽粒為主，包括食用其干、鮮籽粒和嫩莢為主的各種豆類作物。屬于豆科（Leguminosae），蝶形花亞科（Papilionaceae），一年生、越年生或多年生作物。

食用豆有什么作用？

食用豆類營(yíng)養(yǎng)豐富，是人類和畜禽主要的植物蛋白質(zhì)來(lái)源，與其根系共生的根瘤菌能固定空氣中的氮素進(jìn)而培肥土壤，因此被譽(yù)為養(yǎng)人、養(yǎng)畜、養(yǎng)地的“三營(yíng)養(yǎng)”作物。食用豆高蛋白、低脂肪，屬糧菜兼用、藥食同源作物，是人類理想的營(yíng)養(yǎng)保健食品，在人類營(yíng)養(yǎng)平衡中起到重要作用。是當(dāng)今人類栽培的3大類食用作物（禾谷類、食用豆類及薯類）之一，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和人民生活中占有重要地位。

食用豆種類有哪些？

國(guó)外食用豆類包括大豆和花生；我國(guó)食用豆類是指除大豆和花生以外各種小宗豆類的總稱。目前人類栽培的主要食用豆有15個(gè)屬26個(gè)種。我國(guó)栽培的食用豆類有蠶豆、豌豆、小扁豆、鷹嘴豆、豇豆、綠豆、小豆、飯豆、黑吉豆、普通菜豆、多花菜豆、利馬豆、藊豆、四棱豆、黎豆、刀豆、木豆等11個(gè)屬17個(gè)種。食用豆多具有顏色各異的種皮色，赤橙黃綠青藍(lán)紫黑白，絢麗多彩，可以烹飪出各式各樣的美味佳肴。

食用豆的類型

根據(jù)生長(zhǎng)季節(jié)，可分為冷季豆類（蠶豆、豌豆、鷹嘴豆、小扁豆等）、暖季豆類（普通菜豆、多花菜豆、利馬豆、藊豆）和熱季豆類（綠豆、小豆、豇豆、飯豆、黑吉豆、木豆、四棱豆等）三種類型；根據(jù)光周期反應(yīng)，可分為長(zhǎng)日性食用豆類（冷季豆類）、短日性食用豆類（熱季豆類和暖季豆類）。