減肥者的福音！這種油竟然零糖零脂零熱量？

審核專家：王國義 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與食品安全博士后

不想吃糖？沒問題！

在現(xiàn)代食品市場(chǎng)上，零熱量食品越來越受歡迎。幾乎所有的你能想到的食品都有“零熱量”的品類，比如零卡可樂、零卡意大利面和零卡果凍，食品制造商聲稱這些食物在口感和風(fēng)味上與常規(guī)食品相似，卻沒有真正意義上的糖，為需要減肥和控糖的人群提供了方便。

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糖的問題在一定程度上得到了解決，那么，有沒有一種能夠讓人放心吃的油炸食品——或者說，有沒有能夠一種能夠替代脂肪的“零熱量食用油”呢？

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為什么代油沒能流行

代糖在食品領(lǐng)域里可算是小有名氣，它們能做到甜而不膩，基本不含熱量，避免高血糖和肥胖這些傳統(tǒng)糖分的負(fù)面影響，受到廣大消費(fèi)者的喜愛。它們廣泛應(yīng)用在各種食品和飲料中，比如低糖或無糖的甜點(diǎn)、飲料、口香糖等等，種類繁多。

不過說到代油，那就有點(diǎn)小遺憾了——它們的廣泛應(yīng)用受到一些限制和挑戰(zhàn)，并沒有被廣泛接受。

為什么呢？首先是因?yàn)椤疤α恕薄皖愇镔|(zhì)在食品制造過程中不僅僅扮演著提供熱量的角色，還是許多營養(yǎng)物質(zhì)的載體，提供必需的脂溶性維生素，這可比糖分的職責(zé)要復(fù)雜多了。另外，還因?yàn)樗百F還不一定有貴的道理”——代油產(chǎn)品不僅生產(chǎn)成本高，需要進(jìn)行大量的研發(fā)和試驗(yàn)，而且味道和口感與傳統(tǒng)油類物質(zhì)有所差異，更別提廣大消費(fèi)者對(duì)油類物質(zhì)的健康影響存在的疑慮。

其實(shí)，目前市場(chǎng)上已經(jīng)存在一些脂肪替代品或零熱量食用油，比如無熱量零卡“食用油”（蔗糖聚酯）。

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無熱量零卡“食用油”是什么？

無熱量零卡“食用油”，也被稱為蔗糖聚酯，是一種人工合成的油脂，其特點(diǎn)在于幾乎不提供熱量，因此被廣泛稱為“零卡”或“無熱量”的食用油。

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那么，無熱量零卡食用油是怎么幫助我們的呢？它是由蔗糖和脂肪酸通過化學(xué)反應(yīng)制成的一種非常穩(wěn)定的物質(zhì)，通常被標(biāo)榜為零熱量或低熱量食用油替代品，可以在高溫下使用，適合用于烹飪和烘焙。這種食用油替代品因不被人體消化吸收而不提供熱量，卻具有類似于傳統(tǒng)食用油的潤滑性和質(zhì)地感，并且不會(huì)改變食物的風(fēng)味。這使得它，特別對(duì)于那些希望減少熱量攝入的人群，有很大吸引力。

想象一下，如果你想保持身材，但卻又不想放棄烹飪美食的樂趣，這時(shí)你可能會(huì)選擇使用健康的食用油。而無熱量零卡食用油就是這樣一個(gè)選擇。它讓你在享受美食的同時(shí)，不用擔(dān)心攝入過多的熱量，就像一個(gè)聰明的管家，它幫助你控制熱量的攝入，讓你在享受美食的同時(shí)，保持健康的身材。

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它為什么沒有被廣泛推廣？

無熱量零卡“食用油”，聽起來像是減肥者的福音，但蔗糖聚酯這個(gè)小家伙在食品界還是只個(gè)新來的，它的安全性和效果還有待進(jìn)一步評(píng)估、相應(yīng)的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)還需要制定。雖然有評(píng)估結(jié)果顯示是蔗糖聚酯安全有效的，但也有研究表明過量攝入會(huì)影響脂溶性維生素的吸收，可能會(huì)引起一些不良反應(yīng)，比如腹脹、腹瀉、惡等。

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蔗糖聚酯，這個(gè)食品界的“異類”，確實(shí)給我們的健康帶來了一些神秘色彩。

蔗糖聚酯與真正的油脂在化學(xué)的天地里，就如同孿生兄弟，彼此之間有一定的相似性，它們都可以提供類似于傳統(tǒng)食用油的質(zhì)地感，具有潤滑性和滑膩感。二者在外觀、口感和烹飪特性上是相似的，但它們的分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì)卻大相徑庭。因此，它們?cè)谌梭w內(nèi)的消化過程也各不相同。蔗糖聚酯的目的是提供類似油脂的質(zhì)地，并不具備真正油脂的營養(yǎng)價(jià)值和能量。

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含有蔗糖聚酯的產(chǎn)品在市場(chǎng)上流通嗎？

的確，含有蔗糖聚酯的產(chǎn)品在市場(chǎng)上是可以找到的，2010年已被我國認(rèn)定為新食品原料。由于不提供能量，蔗糖聚酯作為一種食品添加劑，被應(yīng)用于低熱量或無熱量食品中。這些產(chǎn)品可能包括低熱量飲料、零熱量糖果、膳食酸奶、低熱量面包等，通常被標(biāo)注為“零卡”或“無熱量”。

這些產(chǎn)品的出現(xiàn)，對(duì)于那些需要控制熱量攝入的人群來說，無疑是一種福音。但由于它無法提供人體所需的營養(yǎng)素，還可能會(huì)影響脂溶性維生素的吸收，長(zhǎng)期依賴蔗糖聚酯可能導(dǎo)致必需脂肪酸與脂溶性維生素的缺乏造成營養(yǎng)不良，在使用蔗糖聚酯或其他人工合成的食用油替代品時(shí)，仍需控制好量并結(jié)合均衡的飲食和健康的生活方式。

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無熱量零卡食用油就像一個(gè)待開發(fā)的寶藏，雖然擁有諸多優(yōu)點(diǎn)，但還需要我們更深入地了解和接受。也許有一天，它會(huì)成為我們健康飲食的新伙伴，但現(xiàn)在，它還在努力走入更多人的生活中。