餐具上一般有哪些微生物？開(kāi)水燙碗筷能殺菌嗎？

那么

開(kāi)水涮一涮

真的能殺菌消毒嗎？餐具上一般有哪些微生物？最主要的有細(xì)菌（幽門(mén)螺旋桿菌、大腸埃希菌、沙門(mén)氏菌等）、病毒（甲肝病毒、乙肝病毒、丙肝病毒、輪狀病毒等）、真菌（霉菌）以及芽孢等。

幽門(mén)螺旋桿菌

感染后易引發(fā)胃炎、消化道潰瘍等疾病。在100℃的高溫下，10分鐘左右即可被滅活。滅菌溫度必須高于80℃，否則容易復(fù)蘇。

大腸埃希菌

腸道的正常寄居菌，只有在特殊情況下才會(huì)引起急性腹瀉。對(duì)高溫不耐受，一般75℃溫度下1分鐘即被滅活。

沙門(mén)氏菌

相對(duì)不耐熱，55℃~60℃溫度下15~30分鐘即可殺死大部分沙門(mén)氏菌。

金黃色葡萄球菌

一定條件下能產(chǎn)生腸毒素。對(duì)高溫有一定耐受能力，在80℃以上的高溫下30分鐘，才能將其徹底殺死。

芽孢

細(xì)菌的休眠體，對(duì)高溫、紫外線、干燥、輻射、化學(xué)藥物等抵抗性都很強(qiáng)。一般情況下，開(kāi)水不能殺死它們。

霉菌

大多數(shù)霉菌在80℃溫度下就能被殺滅，但真菌孢子（休眠狀態(tài)的真菌）及一些真菌產(chǎn)生的毒素除外。所以，餐具一旦發(fā)霉，用開(kāi)水燙解決不了問(wèn)題。

病毒

輪狀病毒等腸道病毒容易被滅活，56℃水中加熱30分鐘即可。甲肝、乙肝、丙肝病毒則需在100℃煮沸1分鐘。

開(kāi)水燙碗能殺菌嗎？在常溫常壓下，水的沸點(diǎn)是100℃。一般來(lái)說(shuō)，沸水會(huì)在100°C（212°F）的溫度下殺死大部分常見(jiàn)的病原體和細(xì)菌。

以自來(lái)水為水源來(lái)說(shuō)，燒開(kāi)水只要煮沸1~3分鐘就能滅殺絕大多數(shù)的細(xì)菌，足以保證飲水的安全。

遺憾的是，飯店里水壺的開(kāi)水并不一定是煮沸的，也并不一定持續(xù)煮沸了1~3分鐘。所以，在開(kāi)水本身就難以確保不含致病菌的情況下，用它來(lái)清洗碗筷恐怕難以得到預(yù)期的效果。

餐具不干凈≠?zèng)]消毒

事實(shí)上，一般的餐飲行業(yè)都會(huì)采用高溫煮沸+紫外線照射的方式進(jìn)行消毒殺菌。所以，在外就餐時(shí)，到我們手上的碗筷多半是經(jīng)過(guò)了兩道殺菌工序的，基本上可以放心直接使用。

看到這里，你可能又會(huì)質(zhì)疑：如果餐飲行業(yè)殺菌消毒做得那么規(guī)范，為什么有時(shí)還會(huì)看見(jiàn)碗筷上存留的食物殘?jiān)兀窟@其實(shí)是一種認(rèn)知誤區(qū)。

碗筷清潔的主要目的是去除食物殘?jiān)?、污垢、油脂等物質(zhì)，防止異味產(chǎn)生。而碗筷殺菌的主要目的是消滅或大幅減少餐具表面的細(xì)菌、病毒和其他微生物，從而防止細(xì)菌傳播。

我們有時(shí)遇到餐具上有食物殘留的情況，往往就是清潔的環(huán)節(jié)出了紕漏，而并非殺菌做得不夠好。

其實(shí)殺菌消毒的關(guān)鍵

在于溫度和時(shí)間

很多人燙餐具時(shí)間過(guò)短

所以效果非常有限

既然開(kāi)水燙碗筷的

消毒效果不理想

那么怎樣才能吃得干凈、衛(wèi)生？

餐前衛(wèi)生小貼士

首先

飯前務(wù)必洗手

（圖源：象上健康科普）其次

在打開(kāi)餐具包裝時(shí)

應(yīng)先認(rèn)真檢查一下

如果依然堅(jiān)持燙餐具

建議用開(kāi)水燙1~3分鐘

（圖源：象上健康科普）

最后選擇干凈、衛(wèi)生的餐廳就餐

才是保障安全的捷徑