首屆寧夏中學(xué)生科普科幻作文大賽二等獎作品展示：奶酪，一個美味而神秘的歷史見證者

編輯：劉宇心 審核：楊鵬斌

銀川市 銀川市第二中學(xué) 2021級 林欣 省級二等獎 指導(dǎo)教師：李 珩

說到奶酪，很多人會把它和《貓和老鼠》動畫片聯(lián)想在一起。是的，在其中一集，杰瑞在奶酪中來來回回穿梭，其場面讓人捧腹大笑。當(dāng)然，不僅杰瑞愛吃，世界上愛吃它的人不計其數(shù)。據(jù)統(tǒng)計，每年有220億公斤奶酪被交易。但除了享用奶酪，奶酪的許多秘密卻不被大眾所知曉。

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（一） 奶酪被發(fā)現(xiàn)的歷史比陶器長

可能你想也想不到，早在金屬和武器制造出來，也早在皇帝和王朝出現(xiàn)之前，奶酪就已經(jīng)出現(xiàn)在了原始人的食譜之中了。早在公元前800年即新石器時期，由于農(nóng)業(yè)的不斷發(fā)展，致使山羊和綿羊等動物被圈養(yǎng)。當(dāng)時的農(nóng)民便把他們的奶擠出來，放在溫暖濕融的條件下保存，經(jīng)過簡單的過濾，就出現(xiàn)了白色的凝塊，也就是奶酪的祖先。而在以色列附近的草原上，這種比乳汁的糖分還低的食物已經(jīng)十分流行。

后來，隨著商業(yè)和貿(mào)易的發(fā)展，奶酪也走了出去。在與各地的文明碰撞之中，奶酪的制作也干出了新花樣；蒙古人不用羊奶，而用牦牛奶作為原材料，埃及人直接用茅草進行過濾。而對于如何讓奶酪加速凝固，希臘人與南亞人不可缺席，希臘人用鹽水進行凝固，而南亞的居民用各種食物酸作為催化，例如檸檬，醋，優(yōu)格，也就是今天的酸奶。到了工業(yè)革命之后，奶酪制作由人工轉(zhuǎn)為機器，同時添加成化，壓制，熟成，攪拌一系列工序，形成如今種類龐大的奶酪家族。

那么，話說回來，奶酪為什么能凝固？其實原理很簡單，羊奶在溫暖濕融的情況下產(chǎn)生了大量微生物，這些微生物產(chǎn)生了大量乳酸，使得其中的蛋白質(zhì)膠體粒子聚合在一起（也就是化學(xué)上的聚成），從而形成乳塊，進而風(fēng)干后就形成奶酪。

（二）奶酪家族中的兩大奇葩：藍紋奶酪和水洗軟質(zhì)奶酪

對于奶酪，很多人認(rèn)為它有奶香味，會有甜味。但是，如果將臭和奶酪結(jié)合，你敢想象居然還會有兩種奶酪界的奇葩嗎？

第一種便是水洗軟質(zhì)奶酪。這種奶酪的表皮出現(xiàn)橙紅色，同時略微帶一點刺激性氣味。但若品嘗之后，便有一種醇香的奶味在其中。而它的保存更是讓人頭疼：濕度在90%左右，溫度在12至15攝氏度之間，有些還需在鹽水.啤酒等貯存。

第二種便是細菌與奶酪的結(jié)合—藍紋奶酪。它的外表形成了漂亮的藍色花紋，但讓人一眼就會聯(lián)想到發(fā)霉的食物接著難以下咽。其實，雖然它氣味十分辛辣，但吃下去讓人終生難忘，并且它有豐富的酪蛋白，各種維生素C例如維生素A，D.E.B1.B2.B6.B12等等，還有人體必要元素。也正是這個原因，它也成為歐洲人心中殿堂級的奶酪。

（三）奶酪除了吃，還可以進行抵押貸款，進行金錢交易

在奶酪家族中，有一種即可吃，又可當(dāng)物品一樣借錢的奶酪—帕爾馬奶酪。它的制作時間非常長，一般為18到36個月才可以出售。因此成為銀行抵押物中較為理想的資產(chǎn)。在意大利拉文那和博洛尼亞等地方銀行，例如艾米莉亞諾信托銀行，就有這種“以酪借錢”的場景發(fā)生。而且在這家銀行，存儲了450000輪80磅（即36公斤）的帕爾馬奶酪輪，價值1.6億歐元（結(jié)合折算約1.76億美元）。并且在2009年，一伙盜賊在被捕前盜走了570輪奶酪（價值約23萬美元）。因此，帕爾馬奶酪成為金融界奶酪家族的唯一代表。

奶酪，作為歷史中必不可少的見證者，作為人們生活中別樣的美食，也作為金融交易里的一朵奇葩，必將成為一種文化的象征。而奶酪家族也必將會讓更多人所接受。