萬(wàn)物有靈 | 深藏山林的野味——山芹

別名 | 大葉芹，短果回芹功效 | 風(fēng)濕痹痛、腰膝酸痛、感冒頭痛、癰瘡腫痛
“春觀山花，夏登天池，秋賞楓葉，冬游冰雪?！遍L(zhǎng)白山一年四季皆風(fēng)景。這里地域遼闊，自然風(fēng)光優(yōu)美，氣候又復(fù)雜多變，一座立體的自然資源寶庫(kù)蘊(yùn)藏在廣袤的森林中，其中各種山珍是大自然饋贈(zèng)給人類的天然食材。其中有一種野菜——大葉芹，這里的老百姓多用它來(lái)包餃子。俗語(yǔ)說(shuō)，好吃不過(guò)是餃子。如果用大葉芹做餡包成餃子，那絕對(duì)是人間的美味。
兒時(shí)，只有逢年過(guò)節(jié)才能吃到水餃，大多以白菜或蘿卜做主餡。如今水餃餡五花八門(mén)，是菜，貌似都可以包水餃。然而，大葉芹當(dāng)季時(shí)，也是它的幼苗時(shí)期，野菜大葉芹也能包餃子。過(guò)了春節(jié)，百姓便開(kāi)始盼望草綠，草綠了，大葉芹也發(fā)出了嫩芽，這時(shí)大葉芹的莖葉非常鮮嫩。大葉芹與普通芹菜不一樣，雖然它們的莖葉都可以入餡，大葉芹的味道比家芹鮮美。童年時(shí)，看到母親和面，胃里的饞蟲(chóng)就會(huì)不停地翻騰，等待是焦急的，那份心情難以用文字描述。包成餃子后，面皮透著翠盈盈的青綠，水餃終于被煮在鍋里，煮熟后，熱騰騰白胖胖的餃子蒸騰著誘人的味蕾，被盛在盤(pán)子里。迫不及待咬一口，濃郁的鮮香之味瞬間填滿味蕾，且一直彌漫舌尖上，唇齒間清香之氣更為濃郁。

大葉芹，學(xué)名山芹，之所取名如此，都是源于它的外表，長(zhǎng)得極像芹菜，也有大大的葉子，所以農(nóng)民喜歡稱它為大葉芹，有些地方叫它短果回芹。山芹屬多年生草本植物，歸屬傘形科。主要分布于中國(guó)北方，在山區(qū)針闊葉混交林、雜木林下、溝谷濕地中生長(zhǎng)。莖直立，中空，有較深的溝紋。主根粗短，有數(shù)分枝，黃褐色至棕褐色。八九月份綻放長(zhǎng)圓形白色花瓣，九十月份結(jié)出長(zhǎng)圓形至卵形果實(shí)，成熟后果實(shí)金黃色且透明，有光澤，基部凹入，背棱細(xì)狹，側(cè)棱寬翅狀，與果體近相等。而它的可食的部分是嫩莖葉，有助于提高食欲，只有每年4月至5月份才與我們有短短的相逢。大葉芹是色、香、味俱佳的山野菜之一，分枝散發(fā)香氣，是野菜中的高級(jí)珍品。
大葉芹菜不僅能食用，還有藥用價(jià)值。手指推動(dòng)鍵盤(pán)，在百度詞條敲下“大葉芹”三個(gè)字，四面八方的訊息推到眼前，許許多多有關(guān)大葉芹的圖片似乎都閃浮著特有的幽香，有的圖片還標(biāo)有售價(jià)，而且價(jià)格出乎預(yù)料之高。大葉芹是東北人非常喜歡吃的一種山野菜，其嫩莖葉翠綠多汁，清香爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富。在野菜中，大葉芹的營(yíng)養(yǎng)成分較高，它含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B1、B2、維生素C、鹽酸、鈣鐵磷等，對(duì)于機(jī)體起到一定的鎮(zhèn)靜作用，對(duì)高血壓中風(fēng)有治療作用。大葉芹中含鐵量比較高，它是缺鐵性貧血病人的佳蔬。大葉芹中含有大量的粗纖維，可以刺激胃腸的蠕動(dòng)，促進(jìn)排便。還有參與了民間常用的偏方，用于改善黃疸的疾病，膽汁分泌異常，導(dǎo)致全身發(fā)黃，這時(shí)，可將大葉芹搗爛，加水濾汁煮沸趁熱飲用。

有些無(wú)足輕重的物品，可以以假亂真，酷似，或者相似，都可以兼顧。然而，在植物中絕不能這樣，真就是真，假就是假，即使孿生都不能混淆它們各自的價(jià)值。大葉芹的幼苗與罌粟科有毒植物荷青花幼苗的形態(tài)特征極為相似，荷青花俗稱“大葉芹幌子”，常常被不熟悉且有過(guò)一面之緣的百姓混采，每年春季都有因食用“大葉芹”中毒的百姓，殊不知是大葉芹中混入了荷青花而出現(xiàn)的病例。我第一獨(dú)立采摘大葉芹都已經(jīng)讀小學(xué)了。那是與同學(xué)在午后休息時(shí)一起進(jìn)山的。如果不是為了滿足貪吃的念，我是不會(huì)采摘大葉芹，因?yàn)榇禾炖?，漫山遍野野花已?jīng)讓我目不暇接了，因?yàn)榈胗洿笕~芹餃子的味道，在盼望春天的節(jié)奏里，又埋下對(duì)大葉芹餃子的盼。我不是麻利的孩子，手腳都很笨拙，盡管我的手在不停地采摘大葉芹，依然趕不上伙伴們采摘的數(shù)量，以至于無(wú)法認(rèn)真甄別放入筐中的野菜。傍晚回到家，急忙向母親請(qǐng)功，在母親的夸獎(jiǎng)中，我自豪地去喂雞鴨了。晚飯時(shí)，母親告訴我說(shuō)：“累了一下午吧，一筐中一半是大葉芹幌子，它有毒，不能吃，我都扔了。”聽(tīng)罷，我嗖站起來(lái)，很不開(kāi)心地對(duì)母親說(shuō)：“干嗎扔了啊，人不能吃，為啥不給鴨子吃啊。”我自以為很聰明。母親笑了，她說(shuō)：“毒藥誰(shuí)吃都有毒?！蔽野胄虐胍伞４稳瘴铱桃馊ゲ闪舜笕~芹幌子，我沒(méi)敢給自家的鴨子吃。我像賊一樣，在家附近轉(zhuǎn)悠著，屯子最前面有一戶人家，家里只有一個(gè)姓張的老奶奶，她家養(yǎng)了五六只鴨子，我順著木柵欄邊悄悄潛入院子，把背簍里的大葉芹幌子倒在鴨子吃食的地方，之后，如釋重負(fù)一般跑回家。當(dāng)時(shí)，沒(méi)有一絲負(fù)罪感，內(nèi)心還有小興奮，坐在炕上，還時(shí)不時(shí)望著窗外，希望鄰居來(lái)我家，最好是說(shuō)張奶奶家的鴨子病了。可我等了兩天也沒(méi)有任何消息。小小的我卻莫名有些惆悵。心里有一個(gè)需要解開(kāi)的結(jié)，我只好自己去打探消息。見(jiàn)到張奶奶后，我像個(gè)大人一樣，對(duì)著鴨子看了幾秒，之后問(wèn)張奶奶：“奶奶家鴨子沒(méi)生病嗎？”正在納鞋底的張奶奶抬起頭笑著說(shuō)：“我就猜到有壞孩子來(lái)?yè)v亂，原來(lái)是丫頭片子啊，我給鴨子喝了蘿卜水，病好了。”那一刻，我懂得什么叫無(wú)地自容。我沒(méi)有與母親說(shuō)起這件事，后來(lái)她還是知道了，這次的惡作劇后，我對(duì)大葉芹心有疑惑，再吃大葉芹餃子時(shí)，不再迫不及待地往嘴里塞餃子，而是靜靜地看著大人們吃餃子后的反應(yīng)。父母不知道我的小心思，誤以為我長(zhǎng)大了。

其實(shí)，大葉芹與大葉芹幌子區(qū)別很大，大葉芹是三出復(fù)葉，葉子的背面有光澤，全株植物無(wú)毛，且散發(fā)著芹菜樣的清香氣味；而大葉芹幌子是羽狀復(fù)葉，葉子的背面無(wú)光澤且有毛，全株植物沒(méi)有芹菜的清香氣味。
之后，母親再次重申大葉芹幌子全草有毒，人誤食后會(huì)引起頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉。母親還說(shuō)：“采大葉芹時(shí)，不要連根拔，一定要采，只有這樣做，剩余的根莖還可以萌發(fā)枝葉，開(kāi)花結(jié)果。次次都這樣做，年年都能吃到美味的野菜?！?br /> 如今，物質(zhì)生活富裕了，味蕾需求清純野菜的鮮嫩味道，人們?cè)谧非竺牢兜耐瑫r(shí)，力求在舌尖上尋求不同味道的享受。那些嘗過(guò)的是美食，那些刻下的是味道，念念不忘繚繞心扉。原汁原味的野生味道，是人們對(duì)自然的認(rèn)知，對(duì)綠色食品的肯定，休閑消遣時(shí)，都要去收獲野生的味道，采取山芹菜也成為時(shí)尚。輕濾光陰，大葉芹的味道唇齒留香，且回味無(wú)窮。成年后，農(nóng)村成了故鄉(xiāng)。每年樹(shù)木發(fā)芽時(shí)，還是情不自禁想到大葉芹，想再品嘗，無(wú)法親自去山林采摘，目光只能專注早市或者超市，唯恐錯(cuò)過(guò)再等一年。每次遇見(jiàn)大葉芹嫩芽并不斯文，而是很粗暴地購(gòu)買(mǎi)很多，回家后放到開(kāi)水中煮三分鐘左右，涼水浸泡后，濾干水分放入冰箱，之后隨時(shí)可以做餡、炒食或涼拌食用。

春季里大葉芹備受青睞，這是它一年里最高光的時(shí)刻。進(jìn)入夏日，藏在草叢里的大葉芹老了，隨著它開(kāi)出串串潔白的小小的花朵后，它似乎跌落神壇，不再有人對(duì)它注目，對(duì)它喜歡，而它并沒(méi)有頹廢，半是羞澀，半是眺望，迎風(fēng)搖曳著嫩綠的莖葉，舞動(dòng)著花瓣，甚是美妙。只可惜，已經(jīng)錯(cuò)過(guò)嫩芽期，相見(jiàn)只有對(duì)望，無(wú)法滿足味蕾。可是內(nèi)心并不是失落，這時(shí)，大葉芹綻放了花朵，與花朵對(duì)望中，可以勾起久遠(yuǎn)的回憶，與野菜有關(guān)，與野花有關(guān)，與山林有關(guān)，還與味道有關(guān)。
寫(xiě)到這里，抑制不住滿口生津，只好叫停敲擊鍵盤(pán)的手指，目視屏幕，思緒卻已經(jīng)回到長(zhǎng)白山下的村莊，還有快樂(lè)的童年。
（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）
作者 | 陳鳳華