有一種水果現(xiàn)在正當季,也是很多人的“心頭愛”,那就是——砂糖橘。
吃過砂糖橘的人都會有一種感覺,一旦吃起來根本停不下來,不知不覺,就炫完了整整一筐。
為什么砂糖橘這么讓人上癮?砂糖橘吃多了對身體有什么影響?
為什么砂糖橘這么好吃?
1.果糖和葡萄糖含量高
水果之所以會甜是因為水果里含有葡萄糖、果糖和蔗糖,這三種糖的甜度不同。其中果糖的甜度最高,是蔗糖的1.7倍。
砂糖橘的整體糖含量在10%~13%[1]左右。別看這個數(shù)字好像不高,但其中占比較高的是吃起來感覺更甜的果糖。
糖酸比越高越甜。圖片來源:參考文獻[3]
而且,如果把砂糖橘放到冰箱里,砂糖橘還會更甜。
這是因為果糖具有兩種分子構型:α型和β型。α型果糖的甜度是β型果糖的3倍,低溫時部分β型果糖轉化為α型果糖,就會使甜度增加。
2.檸檬酸含量低
吃砂糖橘的時候,還會吃到一些酸味,這是因為砂糖橘中有檸檬酸等有機酸的存在。不過,跟其他柑橘同類相比,它的有機酸含量比較低。
砂糖橘吃太多
身體會發(fā)生這些變化……
砂糖橘抓住了人們的味蕾,但吃得多了,也會出現(xiàn)以下問題:
1.變成“小黃人”
當你吃完整筐砂糖橘,可能會“驚喜”地發(fā)現(xiàn)自己變黃了。這種情況其實就是“高胡蘿卜素血癥”[5]。
砂糖橘中含有豐富的胡蘿卜素[4],足量的胡蘿卜素有利于保護我們的眼睛,還能在我們體內(nèi)合成一定的維生素A。不過,如果一次攝入胡蘿卜素太多,身體不能及時代謝掉,血液當中的含量過高,就可能會導致皮膚變黃,尤其是手掌和足底會更加明顯。
圖片來源:小紅書不過你也不用太焦慮,只要停吃一段時間橘子、芒果、胡蘿卜等橘黃色的蔬果之后,皮膚就會恢復自然。
2.可能導致口腔問題,還可能引起炎癥
果酸攝入過多,會刺激牙齦、口腔黏膜,可能會導致牙齦紅腫、口腔潰瘍等問題。如果沒有及時清潔口腔,還可能會被細菌利用,從而引起炎癥。
3.胃腸不適
有的時候大家在市場買了砂糖橘,剛帶回家還很涼,這個時候先別急著吃。食用冰冷的食物會使胃黏膜血管收縮,容易導致胃潰瘍、胃炎等。在吃之前可以在溫水里稍微泡泡。
砂糖橘中含有較多的膳食纖維、果酸、維生素C等成分,吃多之后還可能會增加胃腸的負擔,出現(xiàn)消化不良、腹瀉、腹痛等癥狀。
怎么吃砂糖橘
才能又健康又好吃
1.這幾類人要少吃
超重肥胖人群和糖尿病人要少吃,尿酸高的人要少吃。有研究發(fā)現(xiàn),含果糖高的水果會增加痛風風險,所以,平時就尿酸高的人,要控制砂糖橘的食用。
2.砂糖橘的建議攝入量
根據(jù)《中國居民膳食指南》,成年人每天建議的水果攝入量為200~350克,約10個中等個頭的砂糖橘,如果這一天還吃了其它水果,還要更少吃一點。
要知道,砂糖橘的熱量可是很高的,每100克砂糖橘的熱量大約是56大卡,含碳水化合物13克,一碗砂糖橘吃進去,相當于吃了一小碗大米飯。
參考文獻
[1]TullochAJ,MurrayS,VaicekonyteR,etal.Neuralresponsestomacronutrients:hedonicandhomeostaticmechanisms[1J].Gastroenterology.2015,48(6):1205-18.[2]SchultzW,DayanP,MontaguePR.ANeuralSubstrateofPredictionandReward[J].Science,1997,275(5306):1593-1599.
[3]黃麗華.砂糖桔營養(yǎng)成分分析[J].食品研究與開發(fā),2007,28(1):152-154.
[4]陳細羽,焦必寧,我國主要寬皮柑橘品種中類胡蘿卜素物質的檢測及差異性分析[J].食品與發(fā)酵工
[5]程晶玲,俞鑫.胡蘿卜素血癥相關研究進展[J].湖北中醫(yī)雜志,2012,34(6):78.
[6]馬天星.胡蘿卜素血癥12例臨床觀察[J].臨床合理用藥雜志,2011,04(13):65.
[7]中國營養(yǎng)學會.中國居民膳食指南(2016)[M].人民衛(wèi)生出版社,2016-5.
[8]ChoiHK,CurhanGSoftdrinks,fructoseconsumption,andtheriskofgoutinmen,prospectivecohortstudy[J].BMJ,2008,336(7639):309-312.
作者|徐朗 科普創(chuàng)作者
審核丨阮光鋒 科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學技術部主任