萬物有靈 | 菜中甘草賽靈丹——薺菜

別稱 | 菱角菜，護(hù)生草、地菜

功效 | 涼血止血，利尿除濕

熟悉薺菜這種植物，還是從母親用它煮雞蛋開始。

原因簡單，小時(shí)候，我總愛偏頭疼。那時(shí)，孩子的小病小痛，大人們都依靠食療偏方，有些偏方真能夠緩解疼痛，有些還會有出乎意料的效果，至于毫無療效的，孩子也借助偏方吃了那個(gè)時(shí)代的緊俏食物。譬如，煮雞蛋。兒時(shí)，薺菜田間地頭隨處可見，而雞蛋可不是隨便可以吃到的。家中母雞并不少，每日的雞蛋都被母親攢起來，攢到一定的數(shù)量賣給供銷社。偶爾老人孩子病了，或者家中來了客人，才可以吃到炒雞蛋或煮雞蛋。

兒時(shí)的那個(gè)春天，我頭痛好幾天了，母親不知從何處聽到薺菜煮雞蛋的偏方?？粗赣H摘回薺菜，是否可以緩解我的頭疼，并不在意，而是全神貫注地盯著灶臺，看著熱氣在我的眼前飄過。其實(shí)，煮雞蛋的時(shí)間并不久，而我的感覺卻很漫長，我數(shù)著秒在等待。
煮雞蛋時(shí)，母親用勺子把雞蛋皮敲出裂痕，雞蛋煮熟后，剝?nèi)テ吡惆怂榈牡捌し湃胪胫?，倒入煮雞蛋的湯水，讓我先吃蛋再喝湯，薺菜的清香浸入雞蛋中，味道很特別，一個(gè)雞蛋輕松吃下，而那碗煮雞蛋的湯卻用了好久才喝下。

望著鍋中綠瑩瑩的薺菜，好奇地問母親：“這是啥菜？味道清香?！薄八j菜?！蹦赣H回答?！盀樯督兴j菜？”“哪有那么多為什么，你姥姥告訴我它叫薺菜?！蹦赣H有些不耐煩。我識趣地停止發(fā)問。

成年人無知或無心的回答會扼殺孩童的好奇心，而我并沒有放棄追根問底。

見到外婆后，翻出心里的疑惑問她，外婆告訴我：“為啥叫薺菜，我還真不知道，但薺菜煮雞蛋，我聽我姥姥給我講過故事?！蔽移炔患按乩锻馄诺囊陆螅骸袄牙芽熘v給我?！?/p>

外婆一邊低頭縫補(bǔ)襪子，一邊說：“相傳很久以前，老百姓常年風(fēng)吹雨打，時(shí)常頭痛。神農(nóng)路過人間，告訴百姓用雞蛋和薺菜一同煎煮，果然醫(yī)好了百姓的頭痛病，所以，薺菜煮雞蛋治療頭痛的習(xí)俗便延續(xù)至今。”

漸漸長大，從閱讀中了解。明人王磐所著《野菜譜》中就有薺菜的詩句：“薺菜兒，年年有，采之一二遺八九。今年才出土眼中，挑菜人來不停手。而今狼藉已不堪，安得花開三月三？”對照詩句，想到了小時(shí)候與伙伴們一邊玩耍，一邊挖薺菜的情景。那時(shí)，孩童持著鏟子挖來挖去，并不在意挖了多少野菜，而是喜歡伙伴們一起揮舞鏟子的感覺，挖野菜一半是為了食用而去挖，一邊是為了玩耍當(dāng)作游戲。春暖花開時(shí)，伙伴們常常這樣在山野間奔來走去，且樂此不疲。我想，與如今抱著手機(jī)且足不出戶的孩子們比起來，我的童年是何等的自由和快樂。

但是，薺菜名字的由來還是謎，一直藏在心里。

薺菜，十字花科，薺菜屬，一年或二年生的草本植物。它喜歡田野、路邊及庭院生長。植株伏地而生，莖生葉叢中，莖上有小毛，小毛是它防身的武器。這個(gè)武器很小，動物們討厭這個(gè)小武器，自然敬而遠(yuǎn)之。薺菜的葉片密成叢，或裂或羽，或僅作齒狀凹缺，每一片葉子都像一把把邊緣凹凸不平的鋸子。深綠色的葉子貼著土地，感受著大地的呵護(hù)，葉片又如一圈輻射狀的天線，源源不斷吸收太陽的光芒。它的葉片嘗一嘗略有苦，微苦的味道可是薺菜自我保護(hù)的殺手锏。因?yàn)閯游锍粤丝啵筒粫コ运?。薺菜的根扎入土壤很深，甚至比地上部分高出兩倍，這樣薺菜就可以喝到清澈的地下水源。薺菜耐寒，能夠經(jīng)受低至1℃的低溫，卻也能生機(jī)勃勃，為此，成為古詩詞里的?？汀Ｌ拼娙税拙右住对绱骸吩娋洌骸把┫轴?，景和風(fēng)復(fù)暄。滿庭田地濕，薺葉生墻根。官舍悄無事，日西斜掩門。不開莊老卷，欲與何人言?！倍齑簛?，冰雪消融，春風(fēng)和煦，融化的冰雪濕潤了土地，墻角的薺菜都已經(jīng)生根發(fā)芽了，這首詩歌正是薺菜生長環(huán)境的一種寫照。

明代《本草綱目》記載：“薺生濟(jì)濟(jì)，故謂之薺。”濟(jì)濟(jì)，是眾多之意。后來，“濟(jì)”字偏旁的三點(diǎn)水，被草頭偏旁（艸）取代，“濟(jì)”就成為“薺”字。薺菜還有別名“護(hù)生草”。該書引用了佛家的解釋：夜晚點(diǎn)油燈時(shí)，用薺莖作“挑燈杖”，能避免蚊蟲和飛蛾騷擾，具“護(hù)眾生”作用。薺菜的英文名稱“Shepherd's purse”，說來也很有趣，Shepherd含義之一是“牧羊人”，Purse的含義之一是“錢包”。薺菜和牧羊人的錢包，風(fēng)馬牛不相及，兩者為何會在同一個(gè)英文詞匯中出現(xiàn)？究其因似乎也有道理，薺菜的果莢略呈三角形，體積很小，其形狀有些類似古歐洲某些地區(qū)牧羊人的錢包，為此，便借用其名了。

如今，諸多野菜中，薺菜稱得上是佼佼者，提到吃野草，首先會想到薺菜?！笆乘幫?，薺菜在冬，益肝明目。”這是薺菜高光價(jià)值的體現(xiàn)，尤其在冬末初春，它不僅是餐桌上的美味，又是養(yǎng)生的良藥。不僅能滿足味蕾的享受，還能有效增強(qiáng)人們的體質(zhì)。鄭板橋有詩云：“三春薺菜饒有味，九熟櫻桃最有名。清興不嘉諸酒伴，令人忘卻異鄉(xiāng)情。”每年春季時(shí)，草長鶯飛，鮮嫩的薺菜破土吐出芽孢，這正是薺菜味道最鮮之時(shí)。

這個(gè)在農(nóng)田間默默生長的小生命薺菜，看似小巧，其營養(yǎng)價(jià)值不容小覷，實(shí)則是一個(gè)養(yǎng)生的寶庫，若藥用價(jià)值更高，被視為“菜中甘草”。孫思邈在《千金方》中提到薺菜的多種藥用價(jià)值，薺菜性味甘平，它可和脾，可利水，可止血，可明目……孫思邈的觀點(diǎn)，薺菜能夠清熱解毒，利于肝臟健康，特別適合在冬季食用以預(yù)防寒冷天氣帶來的不適。古代中醫(yī)中，薺菜一直被視為具有獨(dú)特養(yǎng)生效果的食材。它的營養(yǎng)價(jià)值豐富，它富含維生素C、維生素K、維生素A和纖維等多種營養(yǎng)物質(zhì)。維生素C有助于增強(qiáng)免疫力，維生素K則對于骨骼健康至關(guān)重要。此外，還含有硫化物，這是一種天然的抗氧化劑，有助于預(yù)防慢性疾病。《名醫(yī)別錄》記載：“薺菜主利肝氣，和中?！薄度沼帽静荨酚涊d：“薺菜涼肝明目?！薄侗静菥V目》最早記錄：“薺菜明目，益胃。”原來薺菜可益五臟，可做靈丹。

薺菜春天開花，它的花朵雪白如碎米，開得密密麻麻，帶著一股清香，薺菜就靠著淡淡的香吸引蜜蜂和蝴蝶等昆蟲來為它授粉；它有四片花瓣，小花瓣看上去像天使的小翅膀，柔軟而可愛，有六枚雄蕊，且四長二短，這些正是十字花科植物重點(diǎn)的特征。薺菜是無限花序，無限花序的開花順序是花序軸基部的花先開，而后向上依次開放?；ㄐ蜉S能較長時(shí)間保持頂端生長能力，能繼續(xù)向上延伸，并不斷產(chǎn)生苞片和花芽。所以它可以長到很高，長得高是優(yōu)勢，可以開出很多花，自上而下，花開始衰敗，這也是無限花序的特征，之后發(fā)育成了可愛的心形果實(shí)，這種扁扁的角果，很容易傳播，果實(shí)三角狀且倒生，果實(shí)就它是種子，落到哪里都能生長，薺菜靠著這些種子的無限數(shù)量繁殖生存下來。小小的種子藏在莖上心形的子囊中，種子未成熟時(shí)，是透明的，成熟后，是金黃色的。種子待在子囊里，是安全的，因?yàn)槿藗兂研男蔚淖幽铱闯扇~子，不會去摘它。

薺菜深藏的營養(yǎng)價(jià)值，在烹飪中彰顯出來，薺菜與豬肉同食，是最佳搭配，不僅平衡蛋白質(zhì)和膳食纖維的攝入，還能使菜肴更加美味。尤其薺菜餃子，豬肉三分肥七分瘦，這樣的肉質(zhì)既鮮美又不油膩。在調(diào)餡時(shí)，可添加生抽、老抽、蠔油等調(diào)料，但不要過多，以免掩蓋薺菜的天然鮮味。肉食者多食薺菜可清理腸胃，為此，薺菜又有別稱“清腸草”。一位親屬，工作繁忙，三餐不固定，尤其晚飯吃得多些，久之身體虛胖，血脂高，無意中聽說，薺菜可以調(diào)整清腸，之后每周都吃上幾頓薺菜餃子，不久體重有所下降，連他的血脂水平也得到了明顯改善。

食用薺菜要趁早，不能等到開花，嫩葉時(shí)味最美，待開花時(shí)咀嚼不爛，影響味道和消化。民間也有諺語：“陽春三月三，薺菜當(dāng)靈丹?！?端到普通餐桌的薺菜只是綠色的蔬菜，留在文人筆下的薺菜便成了野蔬佳肴，我國有著悠久的食薺菜歷史，從古至今的文學(xué)作品中，以及醫(yī)藥著作里，都有關(guān)于薺菜的記載。最古老的兩部詩歌集《詩經(jīng)·谷風(fēng)》和《楚辭·悲回風(fēng)》中都有薺菜的身影，古代就已經(jīng)形成了“薺菜文化”，以薺菜喻君子，表明君子志向高潔。薺菜象征著不畏嚴(yán)寒、隱忍低調(diào)不張揚(yáng)，諸多文人墨客都為它作賦。
如今，一些野菜都可以人工栽培，但是，嬌貴的野菜，一播種就開始了繁瑣的管理程序，要施五花八門的肥料，要三天兩頭地澆灌，而薺菜不一樣，如同鄉(xiāng)下的孩子，不管生存條件多差，都能倔強(qiáng)地生長，其原始蓬勃的生命力，令人感嘆。

（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）

作者 | 陳鳳華