警惕！比砒霜還毒，這種致癌物過(guò)年常出現(xiàn)

黃曲霉毒素

毒性是氰化鉀的10倍

砒霜的68倍

還被世界衛(wèi)生組織列為1類致癌物

這么毒？

我又不吃發(fā)霉的食物

跟我關(guān)系不大

警惕！

黃曲霉毒素?zé)o處不在

一、黃曲霉毒素藏在這些地方

1. 泡久的木耳

木耳含有大量的蛋白質(zhì)和纖維素，久泡后容易滋生細(xì)菌和霉菌，可能變質(zhì)產(chǎn)生類似的生物毒素。

2. 變質(zhì)的耗油

耗油開蓋后長(zhǎng)時(shí)間放在室溫下，很容易氧化分解，產(chǎn)生黃曲霉毒素。

因此，開蓋后的蠔油一定要放在冰箱中低溫保存，并盡快食用。

3. 未清洗干凈、破損、使用時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的木筷子和砧板

廚房環(huán)境潮濕，筷子、砧板等餐具沒有洗干凈，就會(huì)給黃曲霉毒素的繁殖創(chuàng)造條件。

此外，如果筷子、砧板等餐具使用時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，有破損的話，容易藏匿食物殘?jiān)躺S曲霉毒素。

4. 發(fā)苦的堅(jiān)果

瓜子等堅(jiān)果的苦味，就是黃曲霉毒素在“作妖”。

如果吃到變苦的堅(jiān)果，馬上吐掉并漱口。

5. 小作坊自榨油

一些油料作物如花生、玉米等在儲(chǔ)存過(guò)程中如果發(fā)霉，榨的油可能帶入黃曲霉素。小作坊工藝簡(jiǎn)單，可能不能對(duì)原材料精揀。

6. 變質(zhì)的米飯

變質(zhì)的大米中可能含有黃曲霉，煮熟之后也不能完全祛除，淘米時(shí)用手搓洗三、四遍可以去除大部分的黃曲霉，有異味的米飯趕緊扔掉。

7. 發(fā)爛的水果

水果含水量豐富，霉菌可能隨著汁液在內(nèi)部蔓延，發(fā)爛的水果趕緊扔掉，不能剜掉壞的部分后繼續(xù)吃。要注意避免不良商家，將發(fā)爛的水果制成果盤、果汁等商品接著賣。

8. 其他發(fā)霉的食物

盡管發(fā)霉的不一定是黃曲霉菌，但很多霉菌都對(duì)身體有害。

有的人可能覺得發(fā)霉的食物或者餐具，用開水煮一煮，就能消毒。確實(shí)，高溫能夠殺死黃曲霉素，但要280攝氏度的高溫，而水的沸點(diǎn)只有100攝氏度。黃曲霉素對(duì)紫外線有抵抗力，連消毒碗柜都不能殺死。

還有的人覺得，發(fā)霉的部分去掉，其他部分還是可以食用的。其實(shí)，肉眼看不見的不一定就沒有毒素。

所有發(fā)霉的食物，都趕緊扔掉吧！

二、黃曲霉毒素到底有多“毒”？

有的人可能會(huì)覺得，不能拋開劑量談毒性，就碰一點(diǎn)點(diǎn)，問題不大。

但是黃曲霉素毒性真的很強(qiáng)，是氰化鉀的10倍，是砒霜的68倍。

輕則出現(xiàn)發(fā)熱、腹痛、嘔吐等癥狀，重則可能出現(xiàn)肝區(qū)疼痛、下肢浮腫及肝功能異常等癥狀，還是一級(jí)致癌物。

還是盡量遠(yuǎn)離吧！

三、遠(yuǎn)離黃曲霉素的技巧

下面這些小技巧，可以幫助大家遠(yuǎn)離黃曲霉素喲！

1. 不要囤積食物

不囤積食物，就能防止食物霉變產(chǎn)生黃曲霉素，從源頭上解決問題。

購(gòu)買正規(guī)、新鮮且有品牌保障的食品，注意不要在高溫高濕的環(huán)境中存放食品。

2. 勤洗手

除了食物，環(huán)境中也可能有黃曲霉素。勤洗手能避免毒從口入。

3. 注重廚房衛(wèi)生

木制廚具使用后，可以浸泡軟化食物殘?jiān)?，洗后瀝干水，放在干燥、通風(fēng)處，筷子頭朝上，菜板可懸掛或立起來(lái)，不要貼墻放置，并定期更換；使用前最好再用流水沖洗一次。

4. 油熱了先加鹽

食用油倒入鍋里后，加少量食鹽，攪拌10到20秒，能消除大部分食用油里的黃曲霉素。