“吃”掉一條龍，需要分幾步？

龍在我國有著特殊的意義，古代傳說中龍是一種神奇的動物，也是中華民族的象征之一，更是祥瑞的象征。作為中國獨特的文化凝聚與積淀，已經(jīng)扎根和深藏于每個人的潛意識里，龍年的到來讓人們對新的一年滿懷期許。

既然是龍年，那咱們就來說說名字里帶“龍”的食物吧，盤點一下都有啥，看看它們的營養(yǎng)是否也和“龍”一樣霸氣。

動物性食物

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小龍蝦、龍蝦

它們的名字差不多，但卻不是一個物種，有些區(qū)別。小龍蝦是鰲蝦科的動物，又叫克氏原螯蝦、紅螯蝦、蝲蛄；而龍蝦則是龍蝦科的動物，又叫大蝦、龍頭蝦、蝦魁、海蝦。小龍蝦有兩個“大鉗子”，而龍蝦沒有。

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在營養(yǎng)上，它倆都屬于低熱量、低脂肪、高蛋白的甲殼類食物，龍蝦的蛋白質(zhì)、鉀、鋅、膽固醇的含量都比小龍蝦要高一些。

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龍利魚

在魚類中龍利魚很受歡迎，它吃起來超級方便，只有一根主骨和大刺，沒有小刺，肉質(zhì)軟嫩，特別適合老人和孩子食用。并且，龍利魚肌肉中的呈鮮味氨基酸質(zhì)量分數(shù)比巴沙魚、羅非魚、金槍魚都要高，這相比之下說明龍利魚的口感、滋味更加鮮美。在營養(yǎng)上，龍利魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，脂肪含量低，富含 n-3 系列不飽和脂肪酸，對心血管健康有益。

蔬菜類

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龍須菜

“龍須菜”這個名字應用的范圍比較廣，有一種大型海藻類植物被稱為龍須菜，富含多糖，在控血糖、提高免疫力、維持腸道菌群平衡等方面有益。另外，蘆筍、豌豆尖、佛手瓜植株的嫩梢也都有龍須菜之稱。

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龍頭菜

龍頭菜就是蕨菜，原本是一種天然野菜，現(xiàn)在市面上也有了不少人工種植的蕨菜。蕨菜的營養(yǎng)優(yōu)勢在于富含礦物質(zhì)鉀和胡蘿卜素，前者對控制血壓有幫助，而后者則可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素 A，對眼睛和皮膚的健康有益。

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民間有傳言說：吃蕨菜會致癌。的確有研究顯示蕨菜可引起多種動物多部位腫瘤，且在日本等國家蕨菜被發(fā)現(xiàn)與人的上消化道癌有密切關(guān)系，食用蕨菜可將食道癌和胃癌的發(fā)病率提高 5.1～8.1 倍。

不過，這也不用擔心。蕨菜的主要致癌物質(zhì)為原蕨苷，屬于 3 類致癌物，意思是目前沒有足夠證據(jù)表明該物質(zhì)對人類和動物有致癌性。而且原蕨苷主要集中在頭部，也比較怕熱，新鮮的蕨菜去除頭部后，在 90℃ 以上的水中焯水 30 秒就能將原蕨苷的含量降低為零；還可以將蕨菜腌制后食用，用 5%以上鹽濃度腌制 3 天以上或者乳酸菌發(fā)酵3天及以上，也能大大降低原蕨苷的含量，甚至降低為零。

所以，吃蕨菜的時候一定要先用沸水焯水 30 秒以上，或者也可以腌制后再吃，這樣就不用擔心致癌啦。

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龍角

龍角其實就是我們熟知的水生植物菱角，雖然屬于水生蔬菜類，但它的碳水化合物含量可不低，高達 21.4g/100g，比我們平時吃的土豆還高呢，完全可以替代一部分主食啦。菱角的膳食纖維、鉀、鎂等營養(yǎng)也不錯，其中鉀含量為 437mg/100g，是土豆的近 1.3 倍，對控血壓還是很有幫助的。不過，需要注意的是，一定要加熱烹調(diào)熟透再吃，直接生吃可能會感染姜片蟲。

水果類

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火龍果

這水果大家可太熟悉了，屬于仙人掌科的植物，因為果皮長的有點像龍的鱗片，所以被稱作“火龍果”。經(jīng)常被當作“推糞神器”，它的膳食纖維在水果中還算不錯，比我們常吃的蘋果、橘子、橙子、桃子等都要高，特別是里面的小黑籽，是膳食纖維的主要貢獻者。

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至于紅心火龍果的顏色，主要來源于甜菜紅素。

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龍蛇果

其實就是蘋果的一種，產(chǎn)自美國加州。這種蘋果果皮的顏色較深、偏硬，口感酸甜，營養(yǎng)上沒有特別突出的，外觀倒是很好看。

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龍眼

龍眼也叫桂圓，是我國南方特有的水果，屬于藥食同源的食物，自古以來被視為滋補佳品，素有“南方小人參”之美譽。在營養(yǎng)上，新鮮的龍眼維生素 C 和鉀的含量都還不錯，分別為 43mg/100g、248mg/100g，比荔枝優(yōu)秀，同時龍眼的熱量和荔枝相同，都是 71kcal/100g，這可比我們常吃的橘子、橙子、蘋果、草莓等都要高，減肥的小伙伴可得控制好攝入量哦！

主食類、糖類

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龍須面

龍須面為細面條，GI 值不高，相比于掛面對血糖更友好。但為了均衡營養(yǎng)，建議搭配些蔬菜和蛋白一起吃，比如做成油菜煎蛋面、西紅柿雞蛋面、雞絲青菜面、小白菜豆腐面等。

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肉龍

肉龍是一種傳統(tǒng)特色面食，在北京地區(qū)比較流行。將發(fā)酵好的面團搟成薄片，均勻地抹上肉餡，卷起來形成長條形的肉卷，然后上鍋蒸熟，切段后食用。如果主食吃肉龍，記得搭配蔬菜哦！

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龍須酥

龍須酥是我國的傳統(tǒng)特色小吃，外表潔白或偏黃，細如龍須、層次分明、入口即化、甘甜酥脆。一般是用白糖和麥芽糖漿經(jīng)過不停地反復地拉伸折疊，直到每一個糖絲薄如發(fā)絲，同時會裹上豆面之類的原料，也可添加花生碎、芝麻碎等輔料。

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龍須酥雖然好吃，但也含有不少添加糖，吃多了不僅容易齲齒，還可能會發(fā)胖，也不利于血糖控制，可得管住嘴哦！

盤點下來，這名字里帶“龍”的食物還真不少呀！你最喜歡吃哪個？把它們都分享給家人吧！瑞兔辭舊去，龍騰新年來，祝大家在龍年里：龍行龘龘（dá）、前程朤朤（lǎng）！

參考文獻

[1]楊月欣.中國食物成分表第6版第2冊[M].北京大學醫(yī)學出版社,2019

[2]姜鵬飛,郭敏強,祁立波,傅新鑫,董秀萍.巴沙魚與龍利魚肌肉中營養(yǎng)成分分析及安全性評價[J].大連工業(yè)大學學報,2018,37(5):340-344

[3]陳瓊,狄殿奇,蔣變玲,馮凡.不同加工方式對蕨菜中致癌物原蕨苷的影響[J].赤峰學院學報(自然科學版),2021,37(11):23-25.DOI:10.13398/j.cnki.issn1673-260x.2021.11.007.

[4]楊月欣.中國食物成分表第6版第1冊[M].北京大學醫(yī)學出版社,2018.

策劃制作

本文為科普中國-星空計劃作品

出品｜中國科協(xié)科普部

監(jiān)制｜中國科學技術(shù)出版社有限公司、北京中科星河文化傳媒有限公司

作者丨薛慶鑫 注冊營養(yǎng)師

審核丨阮光鋒 科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學技術(shù)部主任

策劃丨丁崝

責編丨丁崝