版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)，請聯(lián)系我們

科普一下 | 青霉菌為何能作為干腌火腿發(fā)酵劑？

上傳時間：2024-02-17 06:10

科普時報

原創(chuàng)

干腌火腿

科普時報

科技日報社旗下國家級科普全媒體平臺。

475

視頻簡介：干腌火腿是我國不少地方的春節(jié)美食之一。近日，寧波大學副教授周昌瑜和北京工商大學曹錦軒教授團隊解析了青霉菌對干腌火腿風味的影響，有望作為干腌肉制作的發(fā)酵劑，相關(guān)研究發(fā)布在《國際食品研究》雜志。那么，青霉菌為什么能作為干腌火腿發(fā)酵劑？使用青霉菌發(fā)酵劑，干腌火腿有何特色？請專家科普一下。