茶科普 | 人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn) 中國傳統(tǒng)制茶技藝 青茶篇③——漳平水仙茶

2022年11月29日，我國申報(bào)的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”項(xiàng)目，經(jīng)聯(lián)合國教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會評審?fù)ㄟ^，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。

為增進(jìn)民眾對傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗的認(rèn)知，提高對涉茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)重要性的自覺性，增加民族自豪感，增強(qiáng)文化自信，我們在公眾號開設(shè)了“人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn) 中國傳統(tǒng)制茶技藝“系列，已經(jīng)與大家分享了傳統(tǒng)制茶技藝之綠茶篇、紅茶篇，并將陸續(xù)分享其他茶類的傳統(tǒng)制作技藝。

上幾期我們對武夷大紅袍進(jìn)行了講解，本期將繼續(xù)開展漳平水仙茶的講解——

01

╱ 歷史 ╱

漳平種植茶葉歷史悠久，元代就開始種植茶葉，明清時期已具有相當(dāng)規(guī)模，并有了專門的茶葉加工作坊。漳平水仙茶屬青茶系列，有水仙茶餅和水仙散茶兩種產(chǎn)品。

02

╱ 制作工藝 ╱

漳平水仙茶制作技藝是青茶類中的緊壓制茶技藝。

漳平茶農(nóng)吸取了武夷巖茶和閩南水仙茶制茶原理，結(jié)合漳平水仙茶的實(shí)際，根據(jù)季節(jié)、氣候、鮮葉等不同情況靈活應(yīng)用“看青做青”和“看天做青”。

其主要制作方法是：茶青先經(jīng)萎凋（曬青）、涼青、做青，使茶青發(fā)生一系列變化、形成“綠葉紅鑲邊”現(xiàn)象，構(gòu)成獨(dú)特的“色、香、味”內(nèi)質(zhì)，又以高溫殺青制止酶的活性，而后又進(jìn)行揉捻和壓模造型，反復(fù)多次的烘焙，形成帶有天然“蘭花香”和“桂花香”的漳平水仙茶。

以漳平水仙茶餅為例，工藝流程包括：鮮葉、曬青、涼青、做青、殺青、揉捻、揀剔與保鮮、造型、烘焙。

△ 曬青

△ 涼青

△ 做青

△ 殺青

△ 揉捻

△ 毛揀

△ 造型

△ 烘焙

03

╱ 品質(zhì)特征╱

制成的漳平水仙茶因其獨(dú)特的壓模造型塑造了四方的茶葉外形，干茶色澤青褐潤，間蜜黃鑲紅邊，呈三色，湯色金黃清澈明亮，似茶油色，葉底肥厚軟亮勻齊，紅邊鮮明。該茶的制作工藝是漳平茶農(nóng)長期經(jīng)驗(yàn)的積累和智慧的結(jié)晶，耐沖泡，便于攜帶。沖泡后的茶湯滋味濃醇甘爽，花香馥郁清高，品種特征明顯。

△ 干茶

△ 湯色

△ 葉底

部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

審稿：福建農(nóng)林大學(xué) 郭雅玲教授