飲食中的防癌密碼：綠色食物與蔥類蔬菜的奧秘

提及癌癥，許多人都會心生恐懼。癌癥會不會找上我呢？其實(shí)，它與我們的飲食習(xí)慣息息相關(guān)。不必恐慌，因?yàn)轭A(yù)防癌癥的秘密，就隱藏在我們的日常飲食中。

一、飲食與肝癌的關(guān)聯(lián)

長期食用發(fā)霉、變質(zhì)的食物，或使用發(fā)霉的餐具進(jìn)餐，可能會攝入致癌物質(zhì)——黃曲霉毒素。這種毒素在肝臟中大量積累，可能損傷肝細(xì)胞的遺傳物質(zhì)，進(jìn)而誘發(fā)肝癌。

綠色食物：肝癌的天然防線

綠色食物中的葉綠素分子，進(jìn)入肝臟后，能夠有效攔截黃曲霉毒素，阻止其對遺傳物質(zhì)造成損傷，從而起到預(yù)防肝癌的作用。

葉綠素含量豐富的綠色食物

菠菜：171.21毫克/100克

芥藍(lán)：135.56毫克/100克

荷蘭豆：79.71毫克/100克

油菜：85.03毫克/100克

苦菊：76.40毫克/100克

葉綠素含量與顏色深淺的關(guān)系

顏色深的蔬菜葉綠素含量不一定高。例如，黃瓜雖然表面看起來綠，但其內(nèi)部的葉綠素含量相對較少。

如何保留更多的葉綠素

葉綠素對光、氧氣等環(huán)境因素敏感，特別是在高溫或酸性環(huán)境下容易降解。

建議：

縮短接觸時間：盡量縮短綠色食物與氧氣接觸時間，以及烹飪時間。

避免加醋：烹飪時少加或不加醋，以免形成酸性環(huán)境，加速葉綠素的分解。

二、蔥類蔬菜與胃癌的預(yù)防

腌制食物和燒烤類食物中所含的亞硝酸鹽是胃癌的潛在威脅。然而，研究發(fā)現(xiàn)，蔥類蔬菜的攝入量與胃癌發(fā)病率呈負(fù)相關(guān)。這意味著攝入越多的蔥類蔬菜，胃癌的發(fā)病率就越低。

蔥類蔬菜，包括洋蔥、大蔥、香蔥、大蒜、韭菜等，富含黃酮、有機(jī)硫化物等有機(jī)物，這些物質(zhì)具有直接的抑癌作用，同時也有抗氧化和抗菌作用。但需要注意的是，對于胃酸分泌過多或有胃潰瘍的人群，過量攝入蔥類蔬菜可能會刺激胃部，加重不適感。

三、富硒食品與癌癥預(yù)防

硒元素是人體必需的營養(yǎng)素，具有預(yù)防癌癥和抗癌的生物學(xué)作用。研究證實(shí)，硒元素能夠直接殺死癌細(xì)胞或抑制癌細(xì)胞的侵襲遷移。此外，硒元素還有助于抗氧化，預(yù)防認(rèn)知衰退、皮膚衰老和心血管疾病等。

海產(chǎn)品類、菌藻類、禽畜動物的內(nèi)臟是硒元素的良好來源。然而，動物內(nèi)臟雖然硒含量高，但脂肪含量也較高，因此不建議過多食用。對于正常人群來說，日常飲食很容易滿足對硒的需要，過量攝入可能導(dǎo)致硒中毒。

健康小貼士

除了葉綠素，大多數(shù)綠色蔬菜和水果還富含維生素、膳食纖維、葉黃素，以及鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)。為了營養(yǎng)均衡，飲食中還應(yīng)搭配其他顏色的食物。

蔥類蔬菜的攝入與胃癌發(fā)病率呈負(fù)相關(guān)，適量食用有助于預(yù)防胃癌。

硒元素具有抗癌和抗氧化作用，但過量攝入可能對健康造成危害。

讓我們用健康飲食為自己筑起一道防癌的堅(jiān)實(shí)屏障！