2024年2月“科學(xué)”流言榜：每天要喝夠8杯水才健康？車速越快越省油？

2024年2月“科學(xué)”流言榜揭曉！經(jīng)常吃含酵母的面食，傷胃還致癌？用雪可以治療凍傷？頭孢配酒，一點事沒有？真相>>

每月“科學(xué)”流言榜由北京市科學(xué)技術(shù)協(xié)會、北京市委網(wǎng)信辦、首都互聯(lián)網(wǎng)協(xié)會指導(dǎo)，北京科技記者編輯協(xié)會、北京地區(qū)網(wǎng)站聯(lián)合辟謠平臺共同發(fā)布，得到中國科普作家協(xié)會科技記者與編輯專業(yè)委員會、中國晚報科學(xué)編輯記者學(xué)會、上?？萍紓鞑f(xié)會、北京市科學(xué)技術(shù)研究院科技情報研究所的支持。

1.經(jīng)常吃含酵母的面食，傷胃還致癌？

流言：

常吃用酵母制作的面食，對胃部有害，容易引發(fā)痛風(fēng)，還可能有致癌風(fēng)險。

真相：

酵母在饅頭、面包等面食發(fā)酵過程中會產(chǎn)生二氧化碳，但酵母的發(fā)酵和產(chǎn)氣能力受溫度、面團組成的成分、pH值等多方面因素的影響，溫度超過60攝氏度，酵母就無法存活，更不可能發(fā)酵產(chǎn)氣。因此不必擔(dān)心剛蒸烤出來的饅頭、面包還會大量產(chǎn)生二氧化碳，傷害胃部。

從成分來看，每100克酵母的嘌呤含量為559毫克，確實可以歸類于高嘌呤物質(zhì)，但酵母僅是發(fā)酵劑，并不單獨作為食品食用，從攝入量分析，酵母的建議添加量是0.5%，即5克酵母可發(fā)面1公斤左右的面粉，按照每餐每人100克主食量折算，嘌呤含量基本可忽略，因此對痛風(fēng)患者的影響微乎其微。

有說法認為，酵母在高溫狀態(tài)下，會使面粉當(dāng)中的蛋白質(zhì)和糖分發(fā)生轉(zhuǎn)化產(chǎn)生新的香氣、色澤以及味道，再經(jīng)過美拉德反應(yīng)（指的是含氨基的化合物和羰基化合物在常溫或加熱時發(fā)生的聚合、縮合等反應(yīng)，最終生成棕色甚至是棕黑色的大分子物質(zhì)類黑精或稱擬黑素），會產(chǎn)生一些有害的致癌物質(zhì)。但實際上，酵母主要在發(fā)面階段產(chǎn)生作用，在超過60攝氏度的環(huán)境下就會失活，更不會在高溫下起反應(yīng)，因此所謂的致癌與其無關(guān)。

2.用雪可以治療凍傷？

流言：

民間一直流傳著可以用雪摩擦按摩來治療凍傷的說法。

真相：

這種說法可能有幾個來源：一是受到電影、小說等影視作品的影響。二是在野外，缺乏救助設(shè)備時，人們會用一些臨時方法，而雪是最容易找到的。三是相比冰，人們覺得雪溫度更高，甚至比凍傷部位的皮膚溫度還高，可以起到保暖作用。有人還認為用松軟的雪按摩可以緩解疼痛。

但在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)條件下，用雪治療凍傷是錯誤的，不但很難改善血液循環(huán)，還可能導(dǎo)致新的損傷。

正確的方法是，一旦出現(xiàn)肢體凍傷，要離開凍傷環(huán)境，回到常溫下。用30到40攝氏度的溫水逐漸恢復(fù)皮表體溫知覺，口服熱水也有助于提高體內(nèi)循環(huán)溫度。但不要用熱水浸泡皮膚，也不要火烤或摩擦凍傷的皮膚，劇烈的溫度變化反而不利于皮膚的恢復(fù)。若出現(xiàn)水泡潰瘍，不要剪開，可先外用凍傷膏，抗生素軟膏保護后，用電熱暖手寶或者溫水袋逐漸恢復(fù)體表溫度，然后就醫(yī)治療。

3.頭孢配酒，一點事沒有？

流言：

有的人吃完頭孢類抗生素再喝酒，除了胃會有點不舒服，一點事沒有。

真相：

很多頭孢類抗生素遇上酒精會引發(fā)“雙硫侖樣反應(yīng)”，反應(yīng)嚴重程度與藥量、飲酒量及個人體質(zhì)相關(guān)。有時“頭孢就酒”之后沒事，可以說是萬幸。但生命只有一次，容不得一絲僥幸，很多時候，雙硫侖樣反應(yīng)不是“一點事沒有”，甚至有可能造成生命危險。

所以醫(yī)藥專家建議，吃完頭孢7天內(nèi)不能喝酒，同樣的喝酒后一周內(nèi)也不能吃頭孢。一般情況下，比較輕的雙硫侖樣反應(yīng)可以自愈，同時可以通過大量飲水、休息等方式緩解癥狀至自愈。如果癥狀比較嚴重或不緩解，則要及時就醫(yī)。

4.自熱米飯里的大米是假大米？

流言：

自熱米飯里面的大米是假大米，吃了對身體有害。

真相：

不論是重組大米，還是煮熟之后再干燥的大米，或者無菌米飯，都是用真大米做的，只是加工工藝不同，目的是為了讓大家能夠快速便捷地吃到米飯，省去長時間的加工。

目前市場上的自熱米飯主要有三種：第一種是將大米碾碎，然后再加入淀粉，通過再擠壓熟化重組成米飯粒，這種米又叫做重組大米，這種經(jīng)過處理的米，它的淀粉糊化速度會更快一些，可以很快做熟。

第二種是大米煮熟之后再干燥做成的。煮熟之后的大米，它的淀粉是經(jīng)過糊化的，然后再將它快速脫水，就能夠讓糊化的淀粉分子結(jié)構(gòu)更穩(wěn)定，防止淀粉的老化回升，也就能夠快速地煮熟，這個其實跟我們平時吃的方便面是一樣的道理。

第三種是無菌米飯，它其實就是煮熟的米飯，然后殺菌之后密封保存，吃的時候你只需要放在微波爐里面加熱兩到三分鐘就可以吃了。

5.每天要喝夠8杯水才健康？

流言：

每天喝夠8杯水（約2升）有利于身體健康，否則就會缺水。

真相：

不同年齡段、性別、國家的人需水量是不同的，“8杯水”這種一刀切的健康建議并不適合對個體進行精準化健康指導(dǎo)。

人體每天的“水周轉(zhuǎn)量”即水的總交換量，包括了我們攝入的水分和流失的水分，在很大程度上反映了人們的需水量。然而，水周轉(zhuǎn)量并不等于我們每天實際的飲用水量。例如，一名20多歲的男性每天的水周轉(zhuǎn)量為4.2升，但并不需要飲用4.2升的水，因為人體代謝和體表水交換可提供其中的15%，其余85%的需水量來自于食物和飲水，如果食物和飲水各半，則該年齡段男性每日平均飲水量為1.5-1.8升。

相比之下，女性飲水量要小，因為女性的非脂肪成分低于男性，例如一位20多歲的女性，每日的飲水量可能為1.3-1.4升。

6.冬季保存生物制劑藥品無需冷藏？

流言：

冬季戶外氣溫寒冷，保存胰島素、激素等生物制劑藥品不用再特意放到冰箱中冷藏。

真相：

胰島素、激素等屬于生物制劑，冷凍后其蛋白質(zhì)會變性，將導(dǎo)致藥品失效。一般情況下，未開封的生物制劑建議放在2攝氏度至8攝氏度的冰箱中冷藏儲存，冷凍和冷藏是完全不同的概念，冷凍通常指零下20攝氏度至0攝氏度。

北方冬季戶外往往比較寒冷，氣溫可能降至0攝氏度以下，如果將胰島素等生物制劑直接放置在室外，極有可能被“凍傷”，即使解凍，也無法正常使用。在冰箱中存儲胰島素、激素、血液制品等生物制劑時，也不建議放在冰箱門上的儲物格，因為開關(guān)冰箱門可能導(dǎo)致溫度不恒定，開關(guān)門產(chǎn)生的震動也可能破壞生物制劑的分子結(jié)構(gòu)，進而損壞藥品。

7.車速越快越省油？

流言：

在高速公路上行駛時，速度越快越省油。

真相：

汽車在行駛過程中，速度達到一定的數(shù)值時，有一個最低的油耗，這個速度叫“經(jīng)濟時速”。低于經(jīng)濟時速時，發(fā)動機負荷較小，燃燒不充分，油耗較大；速度達到80%到90%的發(fā)動機負荷時，燃油經(jīng)濟性最好；高于上述速度時，隨著進氣速度加大，進氣阻力加大，風(fēng)阻系數(shù)也會加大，造成油耗明顯增加。

一輛車的“經(jīng)濟時速”是多少取決于多種因素，包括車輛類型、駕駛條件、發(fā)動機效率以及空氣動力學(xué)等，但是一般都集中在60-90公里/小時的速度區(qū)間。

（圖片來源：視覺中國，本期內(nèi)容來源：央視新聞、中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺、北京科技報、北京日報客戶端、騰訊較真、健康時報、中科院之聲）