槲皮素

理化性質(zhì)

密度：1.799g/cm3

熔點(diǎn)：314-317℃

沸點(diǎn)：642.4℃

閃點(diǎn)：248.1℃

折射率：1.823

外觀：黃色針狀結(jié)晶性粉末

溶解性：微溶于水，易溶于堿性水溶液4

分子結(jié)構(gòu)數(shù)據(jù)

摩爾折射率：73.31

摩爾體積（cm3/mol）：167.9

等張比容（90.2K）：549.9

表面張力（dyne/cm）：114.8

極化率（10-24cm3）：29.06

計(jì)算化學(xué)數(shù)據(jù)

疏水參數(shù)計(jì)算參考值（XlogP）：無

氫鍵供體數(shù)量：5

氫鍵受體數(shù)量：7

可旋轉(zhuǎn)化學(xué)鍵數(shù)量：1

互變異構(gòu)體數(shù)量：435

拓?fù)浞肿訕O性表面積：127

重原子數(shù)量：22

表面電荷：0

復(fù)雜度：488

同位素原子數(shù)量：0

確定原子立構(gòu)中心數(shù)量：0

不確定原子立構(gòu)中心數(shù)量：0

確定化學(xué)鍵立構(gòu)中心數(shù)量：0

不確定化學(xué)鍵立構(gòu)中心數(shù)量：0

共價(jià)鍵單元數(shù)量：1

天然分布

槲皮素廣泛存在于許多植物的莖皮、花、葉、芽、種子、果實(shí)中，多以苷的形式存在，如蘆丁、槲皮苷、金絲桃苷等，經(jīng)酸水解可得到槲皮素。其中，在蕎麥的桿和葉、沙棘、山楂、洋蔥中含量較高。槲皮素在許多食物中也均有發(fā)現(xiàn)，如洋蔥、細(xì)蔥、蘆筍、卷心菜、芥菜、青椒、菊苣、葡萄柚、萵苣、山楂、蘋果、芒果、李子、蘿卜、黑加侖、馬鈴薯和菠菜等。另外，約有100多種藥用植物（如槐米、側(cè)柏葉、高良姜、款冬花、桑寄生、三七、銀杏、接骨木等）中均含有此成分。

|| || 各類果蔬中槲皮素的含量

對茶、水果汁和酒中的槲皮素含量研究表明，一些飲料（如啤酒、咖啡、巧克力牛奶、白酒）中槲皮素含量在1 mg/L以下，而在紅酒中槲皮素含量為 4~16 mg/L，葡萄汁7~9 mg/L；在果汁中，除了檸檬汁（7 mg/L）、番茄汁（13 mg/L）含槲皮素較高外，其他果汁含量較低，一般在5 mg/L以下；茶中槲皮素含量最高（10~25 mg/L）。3

制備方法

槲皮素的制備方法有提取分離、酸水解法、酶法轉(zhuǎn)化等，其中以酶法轉(zhuǎn)化最為實(shí)用。3

天然提取分離

由于槲皮素在植物中含量只有千分之幾到萬分之幾，且提取分離較難、成本高，因此，直接從植物中提取槲皮素在生產(chǎn)實(shí)用性不大。但在分析、鑒定黃酮類化合物或制備分析純樣品時(shí)，要用到槲皮素提取分離技術(shù)。3

酸水解法

槲皮素的蕓香苷（蘆?。┰谧匀唤绶植紡V泛，含量高，如槐米中含量高達(dá)20%以上。從槐米中先提取蘆丁，再經(jīng)過酸水解后生成槲皮素，這種方法生產(chǎn)上是可行的。3

蘆丁的提取方法主要有堿提酸沉法、有機(jī)溶劑提取法、浸漬法，其中以堿提酸沉法最實(shí)用。選擇0.05% NaOH溶液煮沸20min，趁熱過濾，同法提取4次，得到蘆丁的堿水溶液，加酸使其析出，過濾后再加酸使其水解而得到不溶于水的槲皮素，過濾、水洗、干燥而得到槲皮素固體。3

酶轉(zhuǎn)化法

采用酶法水解蘆丁大量制備植物中含量較少的槲皮素單體，操作簡單安全，整個(gè)過程經(jīng)濟(jì)適用，產(chǎn)量大，適合工業(yè)化生產(chǎn)，并且產(chǎn)物純度>90%，可以滿足食品和臨床應(yīng)用需要。因此，酶法轉(zhuǎn)化無疑是一種極具前景的制備方法。

安全信息

安全術(shù)語

S45：In case of accident or if you feel unwell, seek medical advice immediately (show the lable where possible).

發(fā)生事故時(shí)或感覺不適時(shí)，立即求醫(yī)（可能時(shí)出示標(biāo)簽）。

風(fēng)險(xiǎn)術(shù)語

R25：Toxic if swallowed.

吞食有毒。

R40：Possible risks of irreversible effects.

可能有不可逆作用的風(fēng)險(xiǎn)。