槲皮素

理化性質

密度：1.799g/cm3

熔點：314-317℃

沸點：642.4℃

閃點：248.1℃

折射率：1.823

外觀：黃色針狀結晶性粉末

溶解性：微溶于水，易溶于堿性水溶液4

分子結構數(shù)據(jù)

摩爾折射率：73.31

摩爾體積（cm3/mol）：167.9

等張比容（90.2K）：549.9

表面張力（dyne/cm）：114.8

極化率（10-24cm3）：29.06

計算化學數(shù)據(jù)

疏水參數(shù)計算參考值（XlogP）：無

氫鍵供體數(shù)量：5

氫鍵受體數(shù)量：7

可旋轉化學鍵數(shù)量：1

互變異構體數(shù)量：435

拓撲分子極性表面積：127

重原子數(shù)量：22

表面電荷：0

復雜度：488

同位素原子數(shù)量：0

確定原子立構中心數(shù)量：0

不確定原子立構中心數(shù)量：0

確定化學鍵立構中心數(shù)量：0

不確定化學鍵立構中心數(shù)量：0

共價鍵單元數(shù)量：1

天然分布

槲皮素廣泛存在于許多植物的莖皮、花、葉、芽、種子、果實中，多以苷的形式存在，如蘆丁、槲皮苷、金絲桃苷等，經(jīng)酸水解可得到槲皮素。其中，在蕎麥的桿和葉、沙棘、山楂、洋蔥中含量較高。槲皮素在許多食物中也均有發(fā)現(xiàn)，如洋蔥、細蔥、蘆筍、卷心菜、芥菜、青椒、菊苣、葡萄柚、萵苣、山楂、蘋果、芒果、李子、蘿卜、黑加侖、馬鈴薯和菠菜等。另外，約有100多種藥用植物（如槐米、側柏葉、高良姜、款冬花、桑寄生、三七、銀杏、接骨木等）中均含有此成分。

|| || 各類果蔬中槲皮素的含量

對茶、水果汁和酒中的槲皮素含量研究表明，一些飲料（如啤酒、咖啡、巧克力牛奶、白酒）中槲皮素含量在1 mg/L以下，而在紅酒中槲皮素含量為 4~16 mg/L，葡萄汁7~9 mg/L；在果汁中，除了檸檬汁（7 mg/L）、番茄汁（13 mg/L）含槲皮素較高外，其他果汁含量較低，一般在5 mg/L以下；茶中槲皮素含量最高（10~25 mg/L）。3

制備方法

槲皮素的制備方法有提取分離、酸水解法、酶法轉化等，其中以酶法轉化最為實用。3

天然提取分離

由于槲皮素在植物中含量只有千分之幾到萬分之幾，且提取分離較難、成本高，因此，直接從植物中提取槲皮素在生產實用性不大。但在分析、鑒定黃酮類化合物或制備分析純樣品時，要用到槲皮素提取分離技術。3

酸水解法

槲皮素的蕓香苷（蘆?。┰谧匀唤绶植紡V泛，含量高，如槐米中含量高達20%以上。從槐米中先提取蘆丁，再經(jīng)過酸水解后生成槲皮素，這種方法生產上是可行的。3

蘆丁的提取方法主要有堿提酸沉法、有機溶劑提取法、浸漬法，其中以堿提酸沉法最實用。選擇0.05% NaOH溶液煮沸20min，趁熱過濾，同法提取4次，得到蘆丁的堿水溶液，加酸使其析出，過濾后再加酸使其水解而得到不溶于水的槲皮素，過濾、水洗、干燥而得到槲皮素固體。3

酶轉化法

采用酶法水解蘆丁大量制備植物中含量較少的槲皮素單體，操作簡單安全，整個過程經(jīng)濟適用，產量大，適合工業(yè)化生產，并且產物純度>90%，可以滿足食品和臨床應用需要。因此，酶法轉化無疑是一種極具前景的制備方法。

安全信息

安全術語

S45：In case of accident or if you feel unwell, seek medical advice immediately (show the lable where possible).

發(fā)生事故時或感覺不適時，立即求醫(yī)（可能時出示標簽）。

風險術語

R25：Toxic if swallowed.

吞食有毒。

R40：Possible risks of irreversible effects.

可能有不可逆作用的風險。