沖上熱搜！3·15晚會曝光的這種違法肉制品，你可能正在吃

今年3·15晚會曝光，個別預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)存在使用未經(jīng)嚴(yán)格處理的槽頭肉制作梅菜扣肉預(yù)制菜的情況。槽頭肉是什么？到底能不能吃？

媒體報道截圖

槽頭肉是什么？

槽頭肉，是指豬頭與軀干連接部位的肉，有的地方叫“刀口肉”或“血脖子肉”。一般200斤左右的豬，產(chǎn)出的槽頭肉可以有十幾斤左右。

由于槽頭肉上淋巴較多，在日常生活中也被稱為淋巴肉。因為含有大量淋巴結(jié)、脂肪瘤和甲狀腺，屬于豬肉中必須進(jìn)行嚴(yán)格“整修”的部分。正常五花肉批發(fā)價格在一斤12元左右，而未經(jīng)嚴(yán)格處理的劣質(zhì)槽頭肉批發(fā)價一斤僅3元左右。

淋巴肉丨圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

也因此，坊間一直流傳著“血脖肉不能吃，因為其中含有不少淋巴結(jié)，有些已經(jīng)病變，對身體有害”的說法。

槽頭肉到底能不能吃？

首先，豬脖子肉≠淋巴結(jié)。

很多人會將二者劃等號，以為豬脖子都是淋巴結(jié)。其實，淋巴結(jié)和豬脖子是兩個概念，淋巴結(jié)分布于全身的各個地方，并不僅僅是脖子上獨(dú)有，只是在豬脖子上比較集中罷了。

其次，淋巴結(jié)并不都有毒，病變的淋巴結(jié)才有毒。

淋巴結(jié)在動物身體當(dāng)中起到的主要作用就是造血功能和免疫功能，它是動物體內(nèi)過濾病原體的器官，可以將淋巴帶來的病原微生物全部扣留下來，拒絕它們進(jìn)入到血液循環(huán)中，你可以將它理解成是動物體內(nèi)的一個“過濾裝置”。只有已經(jīng)發(fā)生病變的淋巴結(jié)才會有健康威脅。

根據(jù)《中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 17236-2019）畜禽屠宰操作規(guī)程 生豬》要求，對屠宰后的豬必須進(jìn)行“整修”：整修可視病變淋巴結(jié)、摘除腎上腺和殘留甲狀腺等。只要去除了，就可以保障安全。

如果不去除三腺，則有可能發(fā)生中毒，甚至死亡的風(fēng)險。之前就發(fā)生過因為吃了沒有完全去除三腺的豬肉而發(fā)生了甲狀腺中毒，導(dǎo)致1人死亡。這也是民間流傳“血脖肉不能吃”的一部分原因。

總的來說，并不是說所有的豬脖子都不可以吃，只要經(jīng)過了規(guī)范屠宰且檢疫合格的豬脖子肉，是完全可以放心食用的。現(xiàn)在大家之所以不吃，其實主要是因為槽頭肉不好吃**。**

真正的問題是什么？

本次3·15發(fā)現(xiàn)的問題主要是不法廠家以次充好以及嚴(yán)重違反食品生產(chǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的問題。主要是：

第一，原料不達(dá)標(biāo)。此次案例中，企業(yè)生產(chǎn)使用的原料肉類，有部分槽頭肉確實可能存在沒有規(guī)范“除三腺”的過程，是不合格產(chǎn)品。不管是用于預(yù)制菜還是其他食品，只要流入市場就是違規(guī)。

第二，企業(yè)生產(chǎn)過程不規(guī)范。食品安全生產(chǎn)都必須遵守相應(yīng)的良好生產(chǎn)規(guī)程，但是從節(jié)目曝光的情況來看，這家工廠環(huán)境、原料堆放等臟亂差的情況，顯然是不符合要求的，是違規(guī)的。

不過，這些并不是預(yù)制菜獨(dú)有的。任何食品企業(yè)，如果生產(chǎn)使用不符合原料、生產(chǎn)過程也不符合良好操作規(guī)范的要求，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品都是不合格的，應(yīng)該嚴(yán)厲處罰。

據(jù)報道，國務(wù)院食安辦、公安部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、市場監(jiān)管總局今年將在全國范圍內(nèi)部署開展“嚴(yán)厲打擊肉類產(chǎn)品違法犯罪專項整治行動”。

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我們也期待在國家相關(guān)部門的有力執(zhí)法下，能有效打擊不法商家，給我們帶來更安全的餐飲環(huán)境。

參考文獻(xiàn)

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[2]GB/T 19479-2019 畜禽屠宰良好操作規(guī)范 生豬

[3]GB/T 17996-1999 生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程

[4]夏秀利,鄧立群.食用動物甲狀腺中毒死亡1例[J].中國法醫(yī)學(xué)雜志,2007(06):425-426.DOI:10.13618/j.issn.1001-5728.2007.06.008.

策劃制作

作者丨阮光鋒 科信食品與營養(yǎng)信息交流中心 科學(xué)技術(shù)部主任

審核丨張宇 中國疾病預(yù)防控制中心研究員 醫(yī)學(xué)博士

策劃丨何通

責(zé)編丨何通

審校丨林林