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沖上熱搜!3·15晚會曝光的這種違法肉制品,你可能正在吃

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今年3·15晚會曝光,個別預制菜生產(chǎn)企業(yè)存在使用未經(jīng)嚴格處理的槽頭肉制作梅菜扣肉預制菜的情況。槽頭肉是什么?到底能不能吃?

媒體報道截圖

槽頭肉是什么?

槽頭肉,是指豬頭與軀干連接部位的肉,有的地方叫“刀口肉”或“血脖子肉”。一般200斤左右的豬,產(chǎn)出的槽頭肉可以有十幾斤左右。

由于槽頭肉上淋巴較多,在日常生活中也被稱為淋巴肉。因為含有大量淋巴結(jié)、脂肪瘤和甲狀腺,屬于豬肉中必須進行嚴格“整修”的部分。正常五花肉批發(fā)價格在一斤12元左右,而未經(jīng)嚴格處理的劣質(zhì)槽頭肉批發(fā)價一斤僅3元左右。

淋巴肉丨圖片來源于網(wǎng)絡

也因此,坊間一直流傳著“血脖肉不能吃,因為其中含有不少淋巴結(jié),有些已經(jīng)病變,對身體有害”的說法。

槽頭肉到底能不能吃?

首先,豬脖子肉≠淋巴結(jié)。

很多人會將二者劃等號,以為豬脖子都是淋巴結(jié)。其實,淋巴結(jié)和豬脖子是兩個概念,淋巴結(jié)分布于全身的各個地方,并不僅僅是脖子上獨有,只是在豬脖子上比較集中罷了。

其次,淋巴結(jié)并不都有毒,病變的淋巴結(jié)才有毒。

淋巴結(jié)在動物身體當中起到的主要作用就是造血功能和免疫功能,它是動物體內(nèi)過濾病原體的器官,可以將淋巴帶來的病原微生物全部扣留下來,拒絕它們進入到血液循環(huán)中,你可以將它理解成是動物體內(nèi)的一個“過濾裝置”。只有已經(jīng)發(fā)生病變的淋巴結(jié)才會有健康威脅。

根據(jù)《中華人民共和國國家標準(GB/T17236-2019)畜禽屠宰操作規(guī)程生豬》要求,對屠宰后的豬必須進行“整修”:整修可視病變淋巴結(jié)、摘除腎上腺和殘留甲狀腺等。只要去除了,就可以保障安全。

如果不去除三腺,則有可能發(fā)生中毒,甚至死亡的風險。之前就發(fā)生過因為吃了沒有完全去除三腺的豬肉而發(fā)生了甲狀腺中毒,導致1人死亡。這也是民間流傳“血脖肉不能吃”的一部分原因。

總的來說,并不是說所有的豬脖子都不可以吃,只要經(jīng)過了規(guī)范屠宰且檢疫合格的豬脖子肉,是完全可以放心食用的。現(xiàn)在大家之所以不吃,其實主要是因為槽頭肉不好吃。

真正的問題是什么?

本次3·15發(fā)現(xiàn)的問題主要是不法廠家以次充好以及嚴重違反食品生產(chǎn)衛(wèi)生標準的問題。主要是:

第一,原料不達標。此次案例中,企業(yè)生產(chǎn)使用的原料肉類,有部分槽頭肉確實可能存在沒有規(guī)范“除三腺”的過程,是不合格產(chǎn)品。不管是用于預制菜還是其他食品,只要流入市場就是違規(guī)。

第二,企業(yè)生產(chǎn)過程不規(guī)范。食品安全生產(chǎn)都必須遵守相應的良好生產(chǎn)規(guī)程,但是從節(jié)目曝光的情況來看,這家工廠環(huán)境、原料堆放等臟亂差的情況,顯然是不符合要求的,是違規(guī)的。

不過,這些并不是預制菜獨有的。任何食品企業(yè),如果生產(chǎn)使用不符合原料、生產(chǎn)過程也不符合良好操作規(guī)范的要求,生產(chǎn)出來的產(chǎn)品都是不合格的,應該嚴厲處罰。

據(jù)報道,國務院食安辦、公安部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、市場監(jiān)管總局今年將在全國范圍內(nèi)部署開展“嚴厲打擊肉類產(chǎn)品違法犯罪專項整治行動”。

媒體報道截圖

我們也期待在國家相關(guān)部門的有力執(zhí)法下,能有效打擊不法商家,給我們帶來更安全的餐飲環(huán)境。

參考文獻

[1]GB/T17236-2019畜禽屠宰操作規(guī)程生豬

[2]GB/T19479-2019畜禽屠宰良好操作規(guī)范生豬

[3]GB/T17996-1999生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程

[4]夏秀利,鄧立群.食用動物甲狀腺中毒死亡1例[J].中國法醫(yī)學雜志,2007(06):425-426.DOI:10.13618/j.issn.1001-5728.2007.06.008.

作者丨阮光鋒 科信食品與營養(yǎng)信息交流中心 科學技術(shù)部主任

審核丨張宇 中國疾病預防控制中心研究員 醫(yī)學博士

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