“金花”與磚茶

中國既是茶葉種植大國，也是茶葉加工出口大國，更是茶葉的消費大國。我國茶文化博大精深，源遠(yuǎn)流長。根據(jù)不同的分類標(biāo)準(zhǔn)，可將我國的茶葉分為許多種類，像烏龍茶、綠茶、黃茶、紅茶、白茶和黑茶等都是大家說得出的種類?？墒牵懵犝f過磚茶嗎？

磚茶，簡而言之就是形狀呈磚型的茶塊。作為一種后發(fā)酵茶，它是通過將黑（毛）茶緊壓后形成的再加工茶。磚茶可細(xì)分為茯磚茶、青磚茶、花磚茶、黑磚茶和米磚茶等，主產(chǎn)于云南、湖北、四川、湖南等省份。因其能消解牛羊肉之肥膩，去除青稞之熱，補(bǔ)充多種人體所需礦物質(zhì)，故而深受少數(shù)民族群眾喜愛，西藏、青海、新疆和內(nèi)蒙等地也因此成為了磚茶的主要消費地。

眾多磚茶之中，茯磚茶因其獨具的“發(fā)花”工藝而顯特殊。由于先前它的生產(chǎn)是在伏天進(jìn)行，故得名茯磚。又因其口感和功效類似中藥茯苓，而被稱為“茯茶”或“福茶”。它與花磚和黑磚茶存在明顯不同，主要表現(xiàn)在兩個方面：

其一，壓制程序不同，這主要體現(xiàn)在磚體厚度上。茯磚的“發(fā)花”工藝要求磚體松緊適度，有足夠的空間可供微生物生長繁殖。

其二，將茯磚茶從磚模取出后，要先包裝再行烘干，以利更好的“發(fā)花”。至此，大家是不是很想知道所謂的“發(fā)花”究竟發(fā)的是什么花呢？

茯磚茶的“發(fā)花”其實是一種促進(jìn)益生菌——“金花菌”生長繁殖的工藝?！敖鸹ň睂W(xué)名為冠突散囊菌，因它可產(chǎn)生金黃色孢子且形狀似花，故得名“金花”。先前“金花菌”多出現(xiàn)在年份長久的靈芝屬真菌之上，現(xiàn)在在茯磚茶、青磚、康磚，以及少數(shù)有一定年頭的普洱茶中均有發(fā)現(xiàn)。

但由于“金花”最早大量發(fā)現(xiàn)于茯磚之上，且其香氣和滋味與黑茶搭配適宜、美妙，故唯有茯磚茶將“發(fā)花”這一特殊工藝發(fā)揚光大。一般而言，茯磚茶中“金花”越多，磚茶品質(zhì)就會越好，民間更是有“茶好金花開，花多茶質(zhì)好”的說法。但實際上“金花”本身并無特殊營養(yǎng)價值，其主要是通過產(chǎn)生氧化酶和淀粉酶來促進(jìn)茶葉中的淀粉、蛋白質(zhì)，以及多酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化成紅褐色有益人體的物質(zhì)。長期飲用，不僅能夠改善人們的睡眠質(zhì)量和消化系統(tǒng)機(jī)能，還會增強(qiáng)人體抵抗力，防止疾病入侵呢。

“金花”如此珍貴，是不是在所有茯磚茶上都有它的身影呢？顯然不是，“金花”的出現(xiàn)需要滿足三個條件：①磚茶須保持外部干冷，內(nèi)部濕熱，進(jìn)而為微生物的生長繁殖提供良好環(huán)境；②磚茶內(nèi)部應(yīng)當(dāng)有足夠多的養(yǎng)分為微生物生長保駕護(hù)航；③茶原料內(nèi)需有“金花菌”，或在后期晾制過程中能夠接觸到這一微生物，且“金花菌”能夠有效附著和繁殖。

“金花”雖好，可在日常飲用過程中，一定要注意將其與惡名昭著的黃曲霉進(jìn)行區(qū)分。“金花菌”和黃曲霉同屬曲霉菌屬，形態(tài)相似，易混淆。人們在日常生活中可以通過以下幾個步驟對其加以區(qū)分。

首先，觀察茶體。茶體上附著的“金花菌”，易于拆分、掰碎，沖泡后茶葉形狀完整且富有彈性。而黃曲霉附生茶體則會變質(zhì)發(fā)霉，葉片易碎，沖泡后茶葉凝結(jié)，不易開散。

其次，觀察菌體本身?！敖鸹ň倍啻嬖谟诖u體內(nèi)部，個體清晰，呈金黃色、渾圓狀。而黃曲霉顆粒細(xì)微、易散，菌體呈不規(guī)則干癟狀，顏色多為淺黃色，常出現(xiàn)于茶磚表面和角落，在一定的生長期還會形成菌絲。

再次，辨識茶湯。黃曲霉附生茶葉多呈碳黑或棕黑色，并伴有一定的霉腐氣味，沖泡幾次后茶湯會變淡，濁度不變。而“金花菌”發(fā)酵茶品所制茶湯呈紅色，透亮、清澈，味道香醇，經(jīng)多次沖泡色味依然不減。

通過以上了解，各位是不是已經(jīng)有了一品開滿“金花”磚茶的想法了呢？有了，就行動起來吧。

拓展資料：茶的分類

茶的種類繁多，“茶葉學(xué)到老、做到老，茶葉名目認(rèn)不了”便是對此十分形象的描述。根據(jù)制作方式的不同，國際上通常將其分為不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶，以及全發(fā)酵茶三類。我國著名茶學(xué)家陳椽教授根據(jù)茶葉品質(zhì)和加工工藝的不同，提出了六類茶分法，即綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶和黑茶，具體如下表所示。

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