黃曲霉素B1：餐桌上的隱形致癌

在我們?nèi)粘Ｉ钪校澄锸蔷S系生命不可或缺的一部分。然而，你知道嗎？有些食物中可能隱藏著一種名為黃曲霉素B1（AFB1）的致癌物質(zhì)。這種真菌毒素，如果被人體長期攝入，可能會誘發(fā)肝癌（HCC）等嚴重疾病。

黃曲霉素B1，是由黃曲霉菌產(chǎn)生的一種有毒代謝產(chǎn)物。它WHO 國際癌癥研究所 （international agency for re‐search on cancer，IARC）明確認定為人類致癌劑。這種毒素常常污染我們的主食，尤其是玉米。在非洲和亞洲的部分地區(qū)，由于較少檢測糧食中黃曲霉毒素，黃曲霉素B1的污染問題更為突出。

黃曲霉素B1的致癌機制相當復雜。它可以通過干擾細胞的正常代謝過程，導致DNA損傷和基因突變。流行病學研究顯示，膳食中黃曲霉素B1的攝入量與TP53基因突變以及肝癌發(fā)病率之間存在強烈的相關(guān)性。尤其值得注意的是，在乙肝病毒（HBV）感染者中，這種相關(guān)性更為顯著。

那么，生活中哪些食物可能含有黃曲霉素B1呢？

首先，發(fā)霉的食物是最常見的污染源。特別是霉變的玉米、花生、大米等糧食作物，以及長期存放的干果、堅果等食品。此外，由于黃曲霉菌在潮濕、溫暖的環(huán)境中生長旺盛，因此儲存條件不佳或儲存時間過長的食品也容易受到污染。

面對這樣的健康隱患，我們應(yīng)該如何防范呢？首先，購買食品時要選擇正規(guī)渠道，確保食品新鮮、無霉變。其次，儲存食品時，要保持環(huán)境干燥、通風，避免潮濕和高溫。同時，定期清理廚房和儲存空間，防止霉菌滋生。最后，對于已經(jīng)發(fā)霉的食品，一定要堅決丟棄，切勿食用。