核桃新吃法，營養(yǎng)爆表還超好吃！

你能想起多少核桃制品？

是核桃干果、大名鼎鼎的“六個核桃”、

還是核桃酥、棗夾核桃……

今天，就讓我們跟隨
中國農(nóng)業(yè)科學院油料作物研究所的專家劉昌盛，了解一種“不一般”的核桃產(chǎn)品——核桃油。為什么要把核桃榨成油？

原因一：含油量高

核桃的含油率在眾多木本油料植物中是遙遙領(lǐng)先的，種仁含油量高達70%，因而也被稱之為“樹上油庫”。

原因二：有榨油價值

核桃油富含omega-3、omega-6，有獨特的營養(yǎng)價值。近年來，核桃油越來越獲得消費者的喜愛。

原因三：核桃產(chǎn)量增長，堅果市場飽和

其實，市場上出現(xiàn)核桃油產(chǎn)品，一個比較出人意料的原因是，我國核桃的產(chǎn)量“過?！绷恕?/p>

早期，我國核桃產(chǎn)量不是很大，核桃基本上都用于制作堅果類的休閑食品。后來隨著越來越多的人投入核桃種植，核桃在堅果類市場中的需求逐漸飽和。

這么多核桃，總要有去處。恰好當前我國油料市場有缺口，而核桃的含油量和營養(yǎng)價值遙遙領(lǐng)先，核桃便被推上了一條新的賽道——榨油。

核桃油一般怎么吃？

核桃油的食用情景比較多樣化，**直接喝、涼拌、炒菜、搭配其他主料的油食用……都是不錯的選擇。不過也需要注意一些事項?！吨袊用裆攀持改希?022）》推薦每天的烹調(diào)油攝入量為25克~30克。**可根據(jù)個人具體情況適當調(diào)節(jié)攝入量，不可盲目貪多~

最好不要用核桃油煎、炸食物，因為核桃油的不飽和程度比較高，過高的溫度會破壞油的營養(yǎng)。

和其他油比，核桃油有哪些優(yōu)勢？

以欖橄油為例，橄欖油因其極佳的天然保健功效，被譽為“液體黃金”。橄欖油富含油酸，含量高達80%。食用橄欖油，有利于降低血液中的“壞膽固醇”(低密度膽固醇)，升高“好膽固醇”(高密度膽固醇)。和橄欖油相比，核桃油的優(yōu)勢在于豐富的omega-3、omega-6含量，其omega-3含量占比10%左右，omega-6含量占比30%-40%，對維護心腦血管健康、促進大腦發(fā)育、降低膽固醇等有不錯功效。
為什么日常生活中核桃油不常見？

原因一：特色油料，發(fā)展時間短

相對生活中常見的油，如芝麻油、豆油、花生油等來說，核桃油屬于一種特色油料，近些年由于核桃產(chǎn)量提升才出現(xiàn)，生產(chǎn)企業(yè)也較少，因此市場上產(chǎn)品不多。

原因二：核桃產(chǎn)量較低，價格較高

當前，雖然我國生產(chǎn)的核桃“超額”滿足了堅果市場的需求，但是能用來榨油的核桃產(chǎn)量還有限。

另外，核桃自身的價格也不便宜，因此核桃油的價格相對常見的油料來說也比較昂貴，很難成為家家戶戶的常用油。

原因三：核桃油市場有明顯的地域特征

在我國的核桃主產(chǎn)區(qū)，如新疆、云南等地，核桃油會更為常見。

原因四：大眾對核桃油了解程度不足

在很多核桃油相關(guān)的宣傳中，都會偏重它更適合嬰兒、兒童，很多人會認為核桃油更適合孩子。

但其實，核桃油適合各個年齡層食用，由于它有促進大腦發(fā)育的功效，所以才在宣傳中側(cè)重兒童。

因為很多消費者對核桃油的了解不足，加之價格、產(chǎn)量等多種因素，核桃油目前尚未成為常見的食用油。

我們該怎么挑選核桃油？

一般來說，在正規(guī)超市、商場購買的核桃油都是經(jīng)過檢驗的合格核桃油。

原料配表單一，即原料只有核桃或核桃油，那就意味著這樣的核桃油比較“純粹”，沒有和其他油混合。

可以觀察一下標簽上的制油工藝。**壓榨工藝更好，**可以保留原料里更多的營養(yǎng)，也不會受其他物質(zhì)的影響。

盡量避免選擇有抗氧化劑及其他過多人工添加劑的核桃油。