春天除了綠油油的野菜，還有這種“懶人草”也在源源不斷為食客提供美味

作者：流暢

你知道什么是“懶人草”嗎？這種植物又叫做“起陽(yáng)草”、“扁菜”，它的特點(diǎn)就是種一茬下去就可以收割很多茬，長(zhǎng)速還很快，特別省心，而且是一種特別適合春天的食材。是不是已經(jīng)猜到了？那就是韭菜。

韭菜屬于百合科多年生宿根蔬菜，由于其抗寒耐熱，適應(yīng)性極強(qiáng)，所以全國(guó)各地都有種植，也因此，韭菜是百姓餐桌上最為常見(jiàn)的蔬菜。一年之中，春韭的味道最香且嫩，所以又有春食韭，體無(wú)憂的說(shuō)法。古人對(duì)春韭也有諸多贊美之詞，譬如杜甫在《贈(zèng)衛(wèi)八處士》中有詩(shī)云：夜雨剪春韭，新炊間黃梁。

俗話說(shuō)“香椿芽、頭刀韭、頂花黃瓜、謝花藕”，其中這“頭刀韭”指的便是春天的第一茬韭菜，湛青翠綠、鮮嫩多汁，煎、炒、烹炸無(wú)所不能，用來(lái)包餡兒也是葷素相宜。韭菜的生命力極強(qiáng)，一年四季都能生長(zhǎng)，特別是在養(yǎng)料充足的條件下一年可以收割多次，為我們的餐桌提供了源源不斷的綠色食材。韭菜不僅口感獨(dú)特，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的維生素和礦物質(zhì)，是春季不可多得的健康選擇。

初春時(shí)節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳，晚秋次之，夏季最差。有“春食則香，夏食則臭”之說(shuō)。韭菜的獨(dú)特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用 ，有助于人體提高自身免疫力。不過(guò)，硫化物遇熱易揮發(fā)，因此烹調(diào)韭菜時(shí)需急火快炒起鍋，稍微加熱過(guò)火，便會(huì)失去韭菜風(fēng)味。

韭菜最為常見(jiàn)的就是炒雞蛋，韭菜盒子也是大家很愛(ài)吃的美味，本期的微食療小編就分享一個(gè)韭菜炒豆芽，趕緊來(lái)嘗一嘗春韭的鮮嫩味道吧~

用料

綠豆芽、韭菜、青蔥、雞精、花椒粒、食鹽、食用油、白糖

做 法

◆豆芽摘去尾巴，洗凈控水備用

◆韭菜整理干凈后洗凈、切段

◆青蔥洗凈切成蔥花備用

◆鍋內(nèi)加食用油燒熱，花椒粒、蔥花炒香

◆放入綠豆芽用旺火炒熟

◆放入事先備好的韭菜段翻炒

◆撒入少許的白糖、雞精、食鹽、炒勻即可出鍋裝盤。

食鹽一定要最后放入、最后放入、這樣炒出來(lái)的豆芽出水少、口感清脆~