清明寒食吃青團，背后有哪些知識和故事？

春暖花開，臨近清明，一種圓滾滾的綠色糯米團子成為了熱門網紅，它就是好吃的青團。青團是什么？清明寒食為何要吃青團？青團背后有哪些知識和故事？一起來看看吧！

艾草——綠油油的青團全靠它

青團，也叫清明果、青團子、春團，是發(fā)源于江南一帶的傳統小吃。將艾草汁拌進糯米粉里，再包裹進喜歡的餡料，揉捏成圓滾滾的團子，最后上鍋蒸熟就可以吃了。青團不甜不膩不粘牙，還帶有清新的青草香氣，一口入魂，仿佛在品嘗春天的味道。

艾草是作青團的“靈魂”原料，可以讓糯米團子呈現出綠油油的“春色”，吃過之后唇齒留香。在江南一帶，臨近清明，空氣中都彌漫著艾草汁的味道。

新鮮艾草/作者拍攝

在鄉(xiāng)村，想要獲取艾草并不難，田間、塘邊、山腳都有它們的身影。這種不起眼的小草深得人們的喜愛，《詩經?王風?采葛》中就有“彼采艾兮，一日不見，如三歲兮”的句子。

艾草發(fā)于清明，盛于五月，有言道“清明插柳，端午插艾”。清明前后，新鮮的艾草可以做青團、做艾糍、入菜、燉湯。到了端午，將艾草卷起綁成一束，插于門楣，以求消災、解難，艾草特殊的香氣還能能驅瘴氣、驅蚊蟲。

艾草（葉）還有“醫(yī)草”之稱，在中醫(yī)藥中占有一席之地，民間至今還流傳著“家有三年艾，郎中不用來”的諺語。我國迄今發(fā)現的最早的醫(yī)學方書《五十二病方》中，就記載有艾葉的療效與用法。

《本草綱目》記載：艾以葉入藥，性溫、味苦、無毒、純陽之性、通十二經、具回陽、理氣血、逐濕寒、止血安胎等功效，亦常用于針灸。

《藥典》（2015年版）記載：艾草辛、苦、溫，有小毒，歸肝、脾、腎經，能溫經止血，散寒止痛，外用祛濕止癢，常用于吐血、衄血、崩漏、月經過多、胎漏下血、少腹冷痛、經寒不調、宮冷不孕；外治皮膚瘙癢。

在都市中，新鮮艾草或許難覓，但艾條、艾草足浴包之類的產品卻很常見。需要提醒的是，考慮到艾草本身的藥性，無論是食用，還是外用，都應注意用量和頻率，每周不宜超過3次。

傳統豆沙青團

青團最常見的餡料是紅豆沙，隨著大家對青團喜愛程度的持續(xù)走高，近些年不少商家推出了各種新口味的“網紅”青團，也非常受年輕人的喜愛。來，我們一起看看這網紅青團都是什么味兒的：

咸蛋黃流沙爆珠青團

咸蛋黃肉松青團

芥末魚松味青團

腌篤鮮味青團

筍干菜味青團

清明時節(jié)雨紛紛，一顆青團寄相思

古書《歲時百問》記載：“萬物生長此時，皆潔凈而清明，故謂之清明?！?/p>

清明是中國傳統二十四節(jié)氣之一，日期一般在每年公歷的4月5日前后。清明前后，天氣漸暖、雨水增多，我們的祖先認為清明前后是適宜耕種的好時節(jié)，現在的農戶也十分看重“清明雨”。同時，清明也是我國重要的傳統祭祀節(jié)日，是人們祭奠祖先、緬懷先烈的日子。

大約從唐代開始，人們在清明掃墓祭祀的同時，也伴有踏青郊游的活動。這是因為清明節(jié)吸收了上巳節(jié)的內容。上巳節(jié)，俗稱三月三，是中國古老的傳統節(jié)日，時間與清明節(jié)臨近，正值大地花紅柳綠、萬物吐故納新之際，是古人舉行踏青、祓禊（讀音fú xì，即臨河洗浴，以祈福消災）活動的重要日子。

青團還與另外一個古老的節(jié)日有關——寒食節(jié)。寒食節(jié)為冬至后第105天，常在清明前一兩天，民間傳說是春秋時期為紀念晉國的忠義之臣介子推而設立的節(jié)日。

晉文公重耳流亡期間，饑寒交迫之時，介子推割肉獻食。后來晉文公即位，介子推帶著老母隱居山中。晉文公屢次請他出山受封賞，介子推不肯，晉文公便下令放火燒山相逼。沒想到介子寧可被燒死也不愿出來，最后抱樹而亡。所以，晉文公下令，以后這天都不許燒火煮食，以禁火、吃冷食的方式來紀念介子推。

在不能生火做飯的日子里，百姓們要提前準備好各種冷食，其中就有后來的青團（感覺青團成為了”儲備糧”？）。唐代大詩人白居易曾寫下“寒食青團店，春低楊柳枝”的詩句，為小小的青團增添了幾分文化韻味。

寒食節(jié)與清明節(jié)時間相近，后者在歷史發(fā)展中吸收了前者祭祀、禁火、冷食的習俗，加上清明節(jié)自身” 追憶故人”的節(jié)日意義，時令小吃青團也擁有了不一樣的意義。

如今，青團因為萌萌噠的外表、軟糯Q彈的口感、層出不窮的餡料而C位出道，紅遍了大江南北?！扒迕鞒郧鄨F”，不但是人們對美味的追求，也是追憶傳統節(jié)日的一種形式。你今年吃了什么口味的青團呢？