豌豆蠶豆四季豆，春天是豆類的天下！給你推薦個(gè)流口水的吃法

作者：流暢

人間煙火，最撫人心。天氣回暖，人們體內(nèi)的五臟六腑好像都在“蠢蠢欲動(dòng)”，期待著被喚醒，被陽(yáng)光滋潤(rùn)。在各大菜場(chǎng)里，除了各種綠色蔬菜競(jìng)相上市，還有各種各樣的豆類食物帶著“飽滿”的狀態(tài)，歡迎著來(lái)往的顧客們。中國(guó)傳統(tǒng)飲食講究“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”，可見(jiàn)豆類在春季飲食中的重要地位。

春日的豆子青綠鮮嫩、粒大飽滿，滿嘴的綿密清甜，盡是春日好味道。豇豆、豌豆、毛豆、青豆、蠶豆、四季豆、扁豆、大扁豆、荷蘭豆……這些都是各大菜市暢銷榜的豆類。豆類食品因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)豐富，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、大量的不飽和脂肪酸、大豆異黃酮以及多種微量元素、維生素等等，民間也有著“春吃豆勝吃肉”一說(shuō)。

春天正是新鮮蠶豆上市的季節(jié)，粒粒飽滿，清香的味道非常誘惑人，蠶豆還富含鋅，錳，磷脂等元素；豌豆圓潤(rùn)鮮綠，粗纖維含量比較高，常吃能夠讓腸道蠕動(dòng)起來(lái)，緩解便秘，還包含人體所必需的各種氨基酸；荷蘭豆又叫食莢豌豆，主要食用嫩莢，不僅含有人體所必需得氨基酸，還含有植物凝集素、赤霉素等，這些物質(zhì)除了具有抗菌消炎功能，對(duì)人體的新陳代謝功能也有非常優(yōu)秀的促進(jìn)作用。

豇豆含有易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素，可全面補(bǔ)充機(jī)體所需的營(yíng)養(yǎng)素，而且豇豆含制膽堿酶活性，能促進(jìn)食物消化，提高食欲，適合脾胃虛弱以及消化功能減退的人群；四季豆含鈣量尤其高，是黃豆的2倍，雞肉的7倍， 其含鈣量在蔬菜中名列前茅。

但是無(wú)論是吃什么豆，都有一個(gè)要點(diǎn)必須牢記：一定要全部炒熟煮透！

豆角作為非常受歡迎的蔬菜之一，是餐桌上不可或缺的美食。而歷年發(fā)生的各類食物中毒事件中，豆角中毒屢見(jiàn)不鮮。不成熟的豆角中含有血細(xì)胞凝集素和皂苷兩種植物毒素，當(dāng)人體食用后，會(huì)刺激消化道黏膜，從而引起豆角中毒。豆角中毒一般在食用后十幾分鐘到4小時(shí)內(nèi)發(fā)病，輕者可見(jiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀；嚴(yán)重者可見(jiàn)頭暈、頭痛、出冷汗、心慌甚至電解質(zhì)紊亂等。豆類好吃又營(yíng)養(yǎng)豐富，是非常好的食材，但一定要記得燒熟煮透哦！

本期的微食療，小編就分享一個(gè)超級(jí)下飯的豆角肉末，不僅是拌飯神器也是非常棒的面條澆頭，趕緊來(lái)試一下吧~

用 料

豇豆角600克、豬肉（半肥瘦）300克、生抽、料酒、糖、蠔油、老抽、小米椒 5個(gè)、蒜頭6瓣、淀粉一勺

做 法

▲ 半肥瘦的豬肉末，加一勺料酒、一勺生抽、半勺蠔油、半勺糖、一勺淀粉腌制15分鐘

▲ 鍋內(nèi)加油，下入肉末劃開(kāi)炒香

▲ 取出肉末后留下底油

▲ 肉末炒出的油再留些底油

▲ 加入小米椒和蒜末炒香

▲ 加入洗干凈切粒的豆角大火爆炒

▲ 加入兩勺料酒、兩勺醬油，水分干了即時(shí)補(bǔ)2-3勺水

▲ 全程大火翻炒五分鐘左右，豆角炒熟

▲ 加入炒好的肉末一起翻炒2-3分鐘左右

▲ 加入小半勺老抽調(diào)色、一茶匙鹽調(diào)味，即可出鍋