茶科普 | 龍年品“龍”茶系列，“龍”重登場(chǎng)——西湖龍井茶

在六大茶類(lèi)中，有眾多與龍相關(guān)的茶葉或茶名，如西湖龍井、開(kāi)化龍頂、龍團(tuán)鳳餅、凍頂烏龍...它們各自散發(fā)著獨(dú)特的魅力。

龍年品“龍”茶，不僅是一次品茶體驗(yàn)，更是一次文化之旅，是對(duì)傳統(tǒng)文化的傳承和敬意。

在接下來(lái)的系列中，我們將帶領(lǐng)大家一同探尋與“龍”相關(guān)的茶，回顧其悠遠(yuǎn)歷史，尋覓其生長(zhǎng)環(huán)境，體驗(yàn)其制作技藝，感受其品質(zhì)特征...在這個(gè)過(guò)程中，我們不僅能夠汲取豐富的茶葉知識(shí)，還能領(lǐng)略到博大精深的中國(guó)茶文化。

讓我們一起開(kāi)啟這段旅程吧！

01

歷史

西湖龍井茶產(chǎn)于浙江省杭州市西湖區(qū)（西湖風(fēng)景名勝區(qū)），始于宋，聞?dòng)谠?，揚(yáng)于明，盛于清，已有千年歷史，屬于傳統(tǒng)歷史名茶。

據(jù)記載，唐代靈隱、天竺二寺已經(jīng)開(kāi)始產(chǎn)茶。到北宋，辯才法師擇居龍井村，在獅峰山下開(kāi)山種茶，這是龍井村種茶制茶的最早歷史記載。清代，西湖龍井聲名鵲起，乾隆皇帝尤為喜愛(ài)，曾六下江南，四上龍井，題寫(xiě)六首龍井茶詩(shī)，親封“十八棵御茶樹(shù)”，西湖龍井逐漸享譽(yù)中外。

02

產(chǎn)地環(huán)境

杭州市西湖區(qū)（西湖風(fēng)景名勝區(qū)）這一帶多為海拔30米以上的坡地。西北有白云山和天竺山為屏障，阻擋冬季寒風(fēng)的侵襲，東南有九溪十八澗，河谷深廣。西湖區(qū)屬北亞熱帶南緣季風(fēng)型氣候，年平均氣溫16.2℃，無(wú)霜期250天左右。年日照時(shí)數(shù)為1904.6小時(shí)，日照率為43%。年降水量1398.9毫米，年雨日為150～160天，常年相對(duì)濕度80%以上。

在春茶時(shí)節(jié)，常常細(xì)雨蒙蒙、云霧繚繞。茶園土壤屬酸性紅壤，主要有黃泥土、白砂土、黃筋泥土與油紅泥土四種，土層深厚，土壤通透性良好，有機(jī)質(zhì)豐富，全氮0.053%～0.99%、全磷0.038%～0.12%。白砂土面積占20%。pH為4.6～5.0。西湖龍井茶樹(shù)生長(zhǎng)在這泉溪密布、氣候溫和、雨量充沛、四季分明的環(huán)境之中，正是龍井茶獨(dú)具風(fēng)格、聞名遐邇的原因。

03

炒制十大手法

通過(guò)長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐，西湖龍井的栽植和制作逐漸總結(jié)出勤耕栽培、精細(xì)采摘、科學(xué)炒制等一系列茶葉生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，特別是在炒制過(guò)程中摸索出了一套具有鮮明特色的制作技藝，即“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、壓”十大手法。

這十種手法要根據(jù)鮮葉嫩度、鍋溫情況以及鍋中茶葉的干燥程度等靈活運(yùn)用。一般含水率75%的鮮葉，經(jīng)過(guò)一道道工序作業(yè)后，最終將做成含水率低于6.5%的干茶，500克特級(jí)西湖龍井通常需炒制6-7小時(shí)。

△ 抓

△ 抖

△ 搭

△ 拓

△ 捺

△ 推

△ 扣

△ 甩

△ 磨

△ 壓

西湖龍井茶依據(jù)感官品質(zhì)要求分為精品、特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)，以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕著稱(chēng)于世。西湖龍井茶的獨(dú)特制作技藝凝聚了勞動(dòng)人民的智慧，具有深厚的文化內(nèi)涵，造就了西湖龍井外形扁平光滑，色澤嫩綠，湯色明亮，香氣鮮嫩，豆花香顯，滋味鮮醇爽口的品質(zhì)特征。

△ 外形

△ 湯色

△ 葉底

西湖龍井茶就介紹到這里，接下來(lái)還有哪些“龍”茶隆重登場(chǎng)呢？敬請(qǐng)期待吧~

參考文獻(xiàn)：

周智修，江用文，阮浩耕.茶藝師培訓(xùn)教材Ⅱ.中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社.2021

GH/T 1115-2015 西湖龍井茶.

部分圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)

審稿：中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)理事 浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳茶葉首席專(zhuān)家 陸德彪研究員、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部茶葉產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室汪慶華 副研究員