豬肉吃多了不好？紅肉和白肉哪個(gè)更健康？華西醫(yī)生：吃肉記住這3點(diǎn)！

愛(ài)吃肉的朋友

你們聽(tīng)說(shuō)過(guò)紅肉、白肉嗎？

它們之間的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有什么不一樣

對(duì)健康有什么影響

今天華西醫(yī)生就和大家聊一聊

紅肉主要指牛肉、羊肉、豬肉等，以及熱狗、培根、香腸等加工紅肉，這類(lèi)肉看起來(lái)呈現(xiàn)紅色或粉紅色。

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

白肉主要指禽類(lèi)和海鮮水產(chǎn)，比如雞肉、鴨肉、鵝肉、魚(yú)肉、蝦、貝類(lèi)等，這類(lèi)肉看起來(lái)顏色較淺。

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

1

肉質(zhì)

紅肉肌肉纖維粗硬，白肉肌肉纖維細(xì)膩。

2

脂肪含量

紅肉中含有較高的飽和脂肪，吃太多對(duì)血脂影響較大，并且會(huì)降低胰島素敏感性，增加動(dòng)脈粥樣硬化、糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。

相比之下，白肉中的脂肪多為不飽和脂肪，對(duì)預(yù)防心腦血管疾病更有益。

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3

營(yíng)養(yǎng)素含量

紅肉中的鐵含量較高，有助于預(yù)防貧血。B族維生素含量較豐富，對(duì)維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能至關(guān)重要。

白肉特別是水產(chǎn)類(lèi)中礦物質(zhì)含量豐富，魚(yú)類(lèi)中鋅含量極為豐富，有利于增強(qiáng)抵抗力，還可促進(jìn)維生素A吸收，有助于維護(hù)視力。

不少國(guó)內(nèi)外研究表明，攝入過(guò)多紅肉可能會(huì)增加心腦血管疾病以及多種癌癥的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。世界衛(wèi)生組織在2015年將紅肉列為第 2A 級(jí)致癌物，就是“可能致癌物”。

先不要慌！不是說(shuō)吃了紅肉就一定會(huì)致癌。第 2A 級(jí)致癌物指的是在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)已證實(shí)有明確的致癌作用，但人群研究的證據(jù)還比較有限。

吃過(guò)量的紅肉，可能會(huì)增加肥胖，血脂、膽固醇異常，得心腦血管疾病等風(fēng)險(xiǎn)。

有朋友可能會(huì)問(wèn)：“不吃紅肉，只吃白肉行不行？”

不行，這樣容易導(dǎo)致身體鐵元素不足，進(jìn)而導(dǎo)致疲勞乏力、頭暈、心悸及缺鐵性貧血等。

那么紅肉、白肉怎么吃更健康呢？

紅肉、白肉都要吃

紅肉、白肉各有優(yōu)缺點(diǎn)，綜合來(lái)看，建議大家在日常飲食中紅肉、白肉都要吃，保持飲食的多樣化。

對(duì)于想要減少飽和脂肪攝入，或者降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)的人群，可以適當(dāng)減少紅肉的攝入量，增加白肉和植物蛋白的比例。

除了吃肉以外，還要均衡搭配蔬菜和全谷物。

紅肉、白肉適量吃

無(wú)論是紅肉還是白肉，過(guò)量攝入都可能對(duì)身體造成不良影響。

根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》的建議：

· 魚(yú)、禽、蛋類(lèi)和瘦肉攝入要適量，平均每天120-200g；

· 每周最好吃魚(yú)2次或300-500g，蛋類(lèi)300-350g，畜禽肉300-500g；

· 少吃深加工肉制品；

· 優(yōu)先選擇魚(yú)，少吃肥肉、煙熏和腌制肉制品。

烹飪方式很重要

盡量少用烤、炸烹飪方式，可以多采用蒸、煮的方式。

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聲明：本文系醫(yī)學(xué)相關(guān)教育科普文章，不涉及具體治療方法或醫(yī)療行為，不得替代醫(yī)院就診行為。

本文審核專家

參考文獻(xiàn)

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