行業(yè)對話 | 餐飲外賣可重用模式的潛在機會與挑戰(zhàn)

編者按：

中國的外賣市場規(guī)模非常龐大，然而，**隨著外賣消費的日益增加，一次性塑料包裝的使用量也急劇上升，**這不僅對環(huán)境造成了巨大壓力，也引發(fā)了公眾對可持續(xù)消費方式的深刻思考。

在這一背景下，可重復使用模式作為一種減少源頭污染的有效方案，逐漸受到了業(yè)界和消費者的關注。目前已經(jīng)有不少國內(nèi)外的實踐者在推廣可重復使用模式上積累了寶貴經(jīng)驗。去年，“擺脫塑縛”也發(fā)布了一份關于餐飲外賣可重用包裝案例的研究報告，報告中析了全球不同主體的實際操作情況，旨在總結有價值的經(jīng)驗，并探討如何在中國大陸有效推廣可重用模式。

本次圓桌討論，非常榮幸邀請到了在餐飲外賣包裝可重用模式領域具有深厚經(jīng)驗的行業(yè)先鋒們，與我們一同重復使用模式在餐飲外賣行業(yè)推廣過程中遇到的潛在機遇與挑戰(zhàn)。

圓桌會議

主持人（丁奕）

擺脫塑縛

外賣減塑項目負責人

在您的經(jīng)驗中，您是否注意到了新加坡或其他國家在餐飲包裝可重復使用方面的一些規(guī)模化實踐案例？這些案例是如何應對逆向物流成本相對較高的挑戰(zhàn)呢？針對中國這樣一個多樣化且龐大的市場，您對推廣餐盒可重復使用模式有什么好的建議嗎？

Jonathan Tostevin

Muuse

CEO & 創(chuàng)始人

“

雖然從全球視角來看，推廣規(guī)?；目芍貜褪褂玫牟惋嫲b仍有些為時尚早，但根據(jù)我們的經(jīng)驗，**在餐飲行業(yè)，使用可復用包裝的機會正日益增多，且積累的經(jīng)驗也在不斷增加。**根據(jù)我們的觀察，大型活動是一個極佳推廣可重復使用的應用場景。此外，**一些特定場所，**如大學和食堂，也能促進使用可重復使用餐具的推廣。

從消費者意愿來看，**具有愿意使用可重復使用餐具的意識極其重要。在美國西雅圖，我們已經(jīng)有成功將可重復使用系統(tǒng)規(guī)?；捻椖?。而在亞洲，日本和中國的地方政府也在大力支持可重復使用項目，并推動其規(guī)?；?，最終也帶來了積極的變化。對于中國市場，雖然我的了解有限，但我認為，中國在規(guī)模化方面具有巨大優(yōu)勢。**微信和支付寶的普及和便捷性，為可重復使用的管理提供了優(yōu)良的平臺，預示著中國具有潛力開展大型的可重復使用推廣項目。

圖 |Muuse

主持人（丁奕）

擺脫塑縛

外賣減塑項目負責人

爽提有開發(fā)自己的外賣柜，也有可重復使用的餐盒，這些產(chǎn)品的研發(fā)投入需要較多的初始資金，后續(xù)運營仍然需要不斷有資金的投入。請問爽提是如何實現(xiàn)經(jīng)濟上的可持續(xù)性并推動業(yè)務發(fā)展的呢？

王奕超

深圳快品信息技術有限公司

合伙創(chuàng)始人、首席運營官

“

首先，無論是在外賣自提柜的運營，還是與高校合作推動官方外賣的數(shù)字化賦能方面，我們的業(yè)務不僅是盈利且可持續(xù)的。在進行這些業(yè)務時，我們無法回避白色垃圾污染這一挑戰(zhàn)，因此，我們必須進行相應的研發(fā)。目前，企業(yè)的運營狀態(tài)足以支持持續(xù)的研發(fā)投入和運營費用。我們已經(jīng)將研發(fā)支出的成本控制到了極致，因此，我們的運營成本也能夠做到每單僅一元。我們相信，隨著這種模式的進一步擴展，成本還有進一步降低的空間。至少目前，與一次性可降解餐盒相比，我們的運營上的收費優(yōu)勢已經(jīng)足夠明顯。

當然，成本問題也引出了之前多位專家提及的生產(chǎn)者責任延伸制問題，畢竟一次性塑料包裝的現(xiàn)有成本并未完全反映其環(huán)境代價。但我相信，隨著相關政策的實施、環(huán)保意識的普及以及我們模式的規(guī)?；h(huán)餐盒的模式將逐漸進入一個良性自我成長的階段。

主持人（丁奕）

擺脫塑縛

外賣減塑項目負責人

來個碗不僅會研發(fā)可重復使用的循環(huán)餐具，也有可回收資源的回收設備和運營管理系統(tǒng)，我們都知道，外賣行業(yè)要治理塑料污染問題，就需要考慮到源頭減量，嘗試推廣可重復使用餐盒，而已經(jīng)產(chǎn)生的一次性塑料餐盒也需要得到有效回收，那么來個碗是否有考慮過和外賣平臺做相關方面的合作呢？

李軍棉

廣東來個碗網(wǎng)絡科技有限公司

創(chuàng)始人&總經(jīng)理

“

目前，外賣的數(shù)量已經(jīng)非常龐大，而且不僅僅局限于餐盒，一次性咖啡杯、奶茶杯的需求量也非常巨大。在許多歐洲國家，針對瓶子已經(jīng)實行了押金回收制度。最近有一個既幽默又嚴肅的視頻，展示了一個歐洲人喝完一瓶水后，因為瓶子的押金超過水本身的價值，便用繩子牽著瓶子回德國，在歐洲各地“遛”瓶子。這個視頻突顯了一個觀點：我們的重復使用項目可以從簡單的回收開始，我非常贊同國外同行的看法，推廣可重復使用模式不是一蹴而就的事情。

對于餐盒，消費者擔憂的是**清潔度，而商家則關注盈利，**且往往以成本最低的餐盒作為盈利的工具。實際上，在外賣平臺和商家的合作中，對商家的管控力度很弱。商家對于高昂的外賣平臺費用已經(jīng)頗感不滿，若再加上各種額外要求，他們很可能不愿意配合。

那么，我們應該從哪些方面入手呢？"來個碗"也在嘗試這方面的工作，無論是我們還是其他企業(yè)，都在投入巨資研發(fā)大量的回收設備，包括智能回收設備和芯片用于針對奶茶杯、咖啡杯等進行回收。我們也已經(jīng)開發(fā)了智能回收桶，這是一個可實地落實的方案，實際上早期星巴克也希望我們能夠為他們提供類似的服務，但我們還沒有開始與他們合作，因為這涉及到大規(guī)模運營的問題。

我們同時也意識到，外賣平臺會有多種多樣的企業(yè)參與其中，而基礎設施建設非常關鍵，即這些回收設備的投資者是誰，這是最核心的問題。另外，立法也是關鍵，一旦有了法律支持，很多問題都能迎刃而解。值得高興的是，在中國，立法的進程通常比國外更快。

押金制度則是另一個需要關注的問題，我們擔憂的不僅是其回收的可行性，而是押金本身可能成為金融產(chǎn)品，不慎可能演變成非法集資的風險，這需要**國家的嚴格監(jiān)管，**這也是我們與世界銀行以及德國頂尖企業(yè)討論過的問題。

主持人（丁奕）

擺脫塑縛

外賣減塑項目負責人

在推廣重復使用餐盒時，你們是否觀察到了消費者他們有些什么樣的顧慮，尤其是衛(wèi)生方面的擔憂，你們又是如何回應消費者的顧慮呢？

王奕超

深圳快品信息技術有限公司

合伙創(chuàng)始人、首席運營官

“

通過實踐，我們發(fā)現(xiàn)消費者對于共享餐盒的衛(wèi)生問題頗有顧慮。這也是我們最初將其命名為共享餐具，后來更名為循環(huán)餐盒的原因，主要是為了在直觀上讓大家更容易接受。在實施過程中，我們主要集中于校園方案，充分利用了**學校食堂的清潔線。通過與學校宣傳部門、環(huán)保社團的合作，并進行廣泛的宣傳教育，**我們向?qū)W生們說明了餐盒的清潔流程是通過芯片追蹤記錄的，其清洗、消毒、廚余分離的整個過程都是在嚴格的標準監(jiān)管下進行的，與在食堂使用不銹鋼餐盤無異，旨在消除他們的疑慮。同時，結合我們與碳普惠發(fā)展中心的合作，我們向?qū)W生們傳達了每個人的行為都能為碳減排做出貢獻的信息，通過這些綜合措施來減少消費者的疑慮，尤其是在衛(wèi)生方面。

第二個方面是經(jīng)濟成本。不可否認，循環(huán)餐盒的成本相比一次性餐盒確實略高。但當我們向?qū)W生們普及環(huán)保的價值，并且當這些價值能被量化之后，我們發(fā)現(xiàn)學生們對價格差異的敏感程度并沒有預想中那么高。

Jonathan Tostevin

Muuse

CEO & 創(chuàng)始人

“

**重復使用模式作為一個新興概念和理念，自然會讓消費者持謹慎態(tài)度。**實際上，循環(huán)餐盒的衛(wèi)生標準與餐館里使用的不銹鋼或玻璃餐具相似，餐館中的堂食餐具本質(zhì)上也是共享的，并且其衛(wèi)生性往往不會被質(zhì)疑。因此，**消費者對衛(wèi)生的擔憂很大程度上是基于之前的偏見和顧慮，****并不是循環(huán)餐盒本身引起的。**簡單地在視覺上向消費者展示餐具的清潔程度，就能有效減輕他們對衛(wèi)生問題的過度擔心。

我也同意之前的一個觀點，不應該稱其為“共享餐具”。從環(huán)保角度出發(fā)，假如消費者知道一個杯子被使用了100次，他們可能會感到不愿再使用。直接展示清潔過程可能會引發(fā)新的顧慮，讓消費者擔心那些他們未能看到的部分。因此，要從商業(yè)清潔的角度消除消費者的顧慮確實不易，但我們期待消費者對衛(wèi)生的擔憂隨時間逐漸減少。

主持人（丁奕）

擺脫塑縛

外賣減塑項目負責人

在中國大陸，將可重用模式擴展到餐飲外賣領域之外，尤其是在更廣泛的餐飲外賣市場，目前面臨著哪些主要的挑戰(zhàn)和難點呢？

李軍棉

廣東來個碗網(wǎng)絡科技有限公司

創(chuàng)始人&總經(jīng)理

“

實際上，我們現(xiàn)在對外賣的依賴已經(jīng)非常高，包括商家對外賣平臺的依賴。我建議外賣平臺可以考慮在可重復使用包裝上**提供補貼，主要是向消費者提供補貼。同時，我認為教育消費者頗具挑戰(zhàn)性，因為實際上消費者并沒有決策權，真正的決策者是商家和政府。**政府需要迅速采取行動實施政策。自2017年開始的項目研發(fā)過程中，我們進行了無數(shù)次的思考，認識到這不是消費者可以決策的問題，而是需要政府來決策。外賣所帶來的包裝費用損耗，不應由消費者承擔。

另一個挑戰(zhàn)是**政策的猶豫不決，這是我們面臨的一個主要挑戰(zhàn)，但我相信沒有不可能克服的難題。此外，作為一個提供綜合服務的企業(yè)，我們可以降低成本。我們的服務不僅限于某一種飲料，而是覆蓋了咖啡、所有外賣包裝等，甚至可以為寶潔等公司提供服務。通過提供綜合服務，我們能夠降低整個運營成本。關鍵在于建立共識，鼓勵更多像寶潔這樣愿意采取行動的企業(yè)參與進來，我們可以為他們提供綜合服務。**下一步，我們希望可以召集一群有共識的企業(yè)，從企業(yè)意愿出發(fā)，共同推動這一議題。

王奕超

深圳快品信息技術有限公司

合伙創(chuàng)始人、首席運營官

“

首先，外賣包裝的重復使用是一個相對較新的概念，我們一直不太確定具體由哪個部門負責。這涉及到環(huán)保、城市管理以及循環(huán)經(jīng)濟等多個方面，因而**缺乏一個明確的負責部門，**這自然導致了公眾和相關機構的關注不足，這是我們面臨的第一個問題

。

另一方面，我們在發(fā)展過程中深有體會，確實這個行業(yè)充滿挑戰(zhàn)。對于那些承擔了一定社會責任的創(chuàng)業(yè)企業(yè)和項目，整個社會的評價體系和支持體系是怎樣的？我們是否有**一套精準的管理和支持機制****？**誠實地說，這類處于細分領域的創(chuàng)新活動，如何得到社會評價體系和政策體系的關照，是值得我們深入思考的問題。

本次圓桌討論，嘉賓們分享了一系列與外賣行業(yè)推廣可重復使用模式相關的見解。外賣包裝循環(huán)利用作為一個新興概念，目前面臨著明確責任主管部門不清晰的問題。同時，環(huán)保、城市管理及循環(huán)經(jīng)濟多方面相關問題的交織，使得這一領域缺乏足夠的關注和明確的指導。此外，社會對承擔社會責任的創(chuàng)業(yè)型企業(yè)和項目的評價和支持體系尚不完善。為了推動外賣包裝重復使用的發(fā)展，不僅需要明確責任分配，還需建立全社會支持創(chuàng)新的正向激勵機制。因此，多方需要合作起來，共同努力，使得環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展深入外賣行業(yè)。

-End-

編輯：擺脫塑縛