這種豆子春天吃正好，但有些人卻要慎重吃

阮光鋒

蠶豆是春末夏初的一種豆類(lèi)，它既可作主食，又可作副食，還能當(dāng)蔬菜吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。不過(guò)，有的人吃時(shí)要當(dāng)心，因?yàn)樗赡苷T發(fā)蠶豆病。

蠶豆有什么營(yíng)養(yǎng)

蠶豆，又稱(chēng)羅漢豆、胡豆、蘭花豆等，富含高蛋白、高膳食纖維，脂肪含量低。

蠶豆的蛋白質(zhì)含量高達(dá)30%左右，對(duì)于素食者來(lái)說(shuō)，是一種很好的蛋白質(zhì)補(bǔ)充來(lái)源。其豐富的膳食纖維有助于促進(jìn)消化系統(tǒng)健康，預(yù)防便秘和維持飽腹感。同時(shí)，它還富含多種維生素和礦物質(zhì)，包括葉酸、鉀、鎂等。以及含有豐富的抗氧化物質(zhì)，如多酚類(lèi)化合物，有助于減少自由基對(duì)身體的損害。另外，它的脂肪含量較低，適合需要控制脂肪攝入的人群食用。

蠶豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值優(yōu)秀，不論是鮮豆當(dāng)蔬菜炒著吃，還是干豆做五香蠶豆、辣味豆、怪味豆、油炸蠶豆和蠶豆辣醬等，都是不錯(cuò)的選擇。

然而，蠶豆雖好，有的人卻不能吃，當(dāng)心蠶豆??！

蠶豆病是怎么回事

蠶豆?。‵avism），也稱(chēng)葡萄糖-6-磷酸脫氫酶（G6PD）缺乏癥，是一種遺傳性疾病，10歲以下的男孩最多見(jiàn)。

G6PD是一種重要的酶，負(fù)責(zé)維護(hù)紅細(xì)胞內(nèi)的抗氧化能力，保護(hù)紅細(xì)胞免受氧化損傷。但缺乏這種酶的人，如果吃了蠶豆，就會(huì)導(dǎo)致紅細(xì)胞破裂，從而引發(fā)溶血性貧血。

蠶豆病常見(jiàn)癥狀包括——溶血：吃了蠶豆或相關(guān)食物后，紅細(xì)胞會(huì)在體內(nèi)遭受氧化損傷，導(dǎo)致溶血，即紅細(xì)胞破裂釋放血紅蛋白；貧血：由于溶血造成紅細(xì)胞的破壞，可能導(dǎo)致貧血，即血紅蛋白水平下降；黃疸：溶血釋放的血紅蛋白在體內(nèi)分解產(chǎn)生膽紅素，導(dǎo)致皮膚和眼睛發(fā)黃；其他癥狀：包括頭痛、惡心、嘔吐等。

男童要重點(diǎn)關(guān)注蠶豆病

據(jù)《一個(gè)蠶豆病遺傳家系G6PD基因突變及X染色體失活偏移檢測(cè)》顯示，全球約有4億人患有蠶豆病，這種病在地中海沿岸國(guó)家、東南亞、非洲、拉丁美洲比較常見(jiàn)。在我國(guó)，蠶豆病的發(fā)病率大約為5.5%，而且南方高于北方，尤其是廣東、云南和四川等地為高發(fā)區(qū)。

蠶豆病具有很明顯的家族遺傳現(xiàn)象，約有41.3%的患者是家族遺傳史。而且，這種病的男性發(fā)病比例顯著高于女性，90%左右發(fā)生于男性，其中2/3是3歲以下兒童。

這是因?yàn)椋Q豆病的病因是G6PD缺陷，這是一種X染色體不完全顯性遺傳病。男性的性染色體由一條X染色體和一條Y染色體組成，其中的X染色體來(lái)自于母親，如果母親恰好這條染色體攜帶致病基因，那么男孩會(huì)患上蠶豆病，也就是說(shuō)蠶豆病媽媽生的男孩子，有50%的概率是患者，50%的概率是健康者。而女孩，則一半是健康的，一半是攜帶者，攜帶者幾乎不發(fā)病或表現(xiàn)很輕微常常被忽略，這就是大多數(shù)蠶豆病患者集中在男童身上的原因。

蠶豆病預(yù)防是關(guān)鍵

根據(jù)《四川省G6PD缺乏癥的研究現(xiàn)況和展望》來(lái)看，目前蠶豆病沒(méi)有特殊治療方法，只有進(jìn)行有效預(yù)防，才能杜絕蠶豆病的發(fā)生。

由于這種病有遺傳性，如果父母一方有蠶豆病，那么就要特別當(dāng)心。家長(zhǎng)在第一次給寶寶吃蠶豆時(shí)，要特別注意孩子的反應(yīng)，如果在吃完蠶豆后出現(xiàn)全身不適、疲倦乏力、尿色變深等癥狀，一定要及時(shí)帶孩子去醫(yī)院。如果已經(jīng)確診有蠶豆病，那是一輩子都伴隨的，不會(huì)變輕或消失，需要特別注意。

食用蠶豆及蠶豆制品是引發(fā)該病的最主要的誘因，占80%左右。所以，如果發(fā)現(xiàn)孩子有蠶豆病，那就不要給孩子吃蠶豆以及相關(guān)的制品了，包括豆瓣醬、蘭花豆、怪味豆等。在購(gòu)買(mǎi)其他食物時(shí)也要特別注意看食品的配料表中是否含有蠶豆。

蠶豆攝入有許多種途徑，進(jìn)食生熟、干鮮蠶豆及蠶豆制品，媽媽食用蠶豆之后的母乳也可引起嬰兒發(fā)病。所以，如果寶寶有蠶豆病，媽媽在哺乳期也不能吃蠶豆及制品。

而且，蠶豆病不一定非是吃了蠶豆才會(huì)得，有些人甚至聞到蠶豆的豆香、沾了蠶豆的花粉，也有可能發(fā)病。所以，在蠶豆開(kāi)花、結(jié)果或收獲季節(jié)，也要避免帶孩子到蠶豆地。

（作者系科信食品與健康信息交流中心副主任、中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)辟謠平臺(tái)專(zhuān)家委員會(huì)成員）