舌尖上的季節(jié)變換：反季節(jié)水果到底能不能吃？

長(zhǎng)期以來(lái)，人們對(duì)于反季節(jié)水果的態(tài)度一直很微妙。有的人覺(jué)得時(shí)令水果才是最健康的，反季節(jié)水果違背自然規(guī)律，不宜食用；同樣也有一些人覺(jué)得反季節(jié)水果稀有，豐富了水果的種類。《論語(yǔ)》有“不時(shí)，不食”說(shuō)法，那么隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)代人利用多種方式所得到的反季節(jié)水果，真的不適合食用嗎？

首先，我們需要清楚目前市面上的反季節(jié)水果到底是什么？以當(dāng)前的分類標(biāo)準(zhǔn)，“反季節(jié)水果”通常有3種形式。

一是長(zhǎng)期保存，隨著果蔬的長(zhǎng)期保鮮、保存技術(shù)迅速發(fā)展，原本“應(yīng)季”的水果在冷藏保鮮技術(shù)的加持下，延長(zhǎng)存儲(chǔ)壽命，過(guò)了生產(chǎn)季節(jié)也依舊可以成為消費(fèi)者們的選擇。如香蕉、葡萄、蘋果、柑橘、菠蘿等常見(jiàn)水果就會(huì)在溫暖的時(shí)候被采摘，儲(chǔ)藏起來(lái)，保存到冬季，幾乎可以滿足全年的供應(yīng)。

二是“大棚種植”，作為近年來(lái)較為熱門的農(nóng)業(yè)項(xiàng)目，大棚強(qiáng)大的保溫作用令果蔬處于較為溫暖的環(huán)境，在大棚里，它們不受嚴(yán)寒天氣的影響，依舊可以正常生長(zhǎng)結(jié)果，滿足人們的需要。大棚種植在寒冷的冬天為我們帶來(lái)了許多水果。這也是目前非常普遍的一種做法。

三是異地種植，這就需要感謝便利的交通?？赡芤环N水果植物在某地是反季節(jié)的，在另一個(gè)地方卻正當(dāng)時(shí)。以我國(guó)為例，廣東、海南等南方地區(qū)由于氣候溫暖，即使在冬天依然有很多果蔬可以種植，都屬于當(dāng)?shù)氐膽?yīng)季果蔬?？焖俦憷奈锪骶涂梢詫⑦@些當(dāng)?shù)禺?dāng)季的水果送到千家萬(wàn)戶之中。

從反季節(jié)水果的這些分類來(lái)看，如果其生長(zhǎng)、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏都沒(méi)有什么危險(xiǎn)因素，那么反季節(jié)水果就是可以吃的。但坊間依舊有不少人依舊對(duì)反季水果充滿擔(dān)憂。有人覺(jué)得反季節(jié)水果在培育過(guò)程中會(huì)使用很多農(nóng)藥，從而有健康隱患有害健康。這點(diǎn)擔(dān)憂其實(shí)有失偏頗，因?yàn)閼?yīng)季水果也會(huì)在種植過(guò)程中使用農(nóng)藥。只要是規(guī)范種植的瓜果，正常食用不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。國(guó)家抽檢結(jié)果也顯示，大棚蔬果農(nóng)殘超標(biāo)現(xiàn)象并不比自然田中生長(zhǎng)的蔬果嚴(yán)重。要知道，并不是打上“反季節(jié)”標(biāo)簽就等同于農(nóng)藥殘留，所施用農(nóng)藥的種類、用量，以及降解時(shí)間長(zhǎng)短（指末次施用農(nóng)藥到上市售賣的時(shí)間）才是決定因素。要想吃到放心的反季節(jié)水果，一方面國(guó)家要加強(qiáng)監(jiān)管，提高菜農(nóng)們的科學(xué)種菜意識(shí)，讓他們依照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求和用量，使用高效、低毒、低殘留的農(nóng)藥。另一方面，消費(fèi)者出于安全考慮，可以在食用水果前采用“通風(fēng)晾曬、小蘇打水浸泡、流水清洗、沸水焯燙”等方式，可去除80%以上的農(nóng)藥殘留。

除了農(nóng)藥殘留問(wèn)題，還有些人覺(jué)得反季水果需要用植物激素，吃了會(huì)使人性早熟。這一謠言也曾刷爆朋友圈，令很多家長(zhǎng)都不敢購(gòu)買反季節(jié)水果。首先，在現(xiàn)代種植過(guò)程中都會(huì)用到一定量的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，也就是大家所說(shuō)的植物激素。應(yīng)季水果和反季水果都可能用到。另外，所有水果也都天然含有一定量的植物激素。但是，植物激素的效力一般都很低，且與人體激素的分子結(jié)構(gòu)和作用機(jī)理都不一樣，并不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良影響。

總而言之，反季節(jié)水果的出現(xiàn)或是因?yàn)榉N植技術(shù)的發(fā)展，以往水果因時(shí)而生，但新型的種植技術(shù)打破了氣候制約，為植物生長(zhǎng)提供了合適的光照、氣溫、水源、土壤?；蛘呤且?yàn)榻煌ǖ陌l(fā)展，原本遙遠(yuǎn)的路途成為新鮮水果的運(yùn)輸障礙，但是空運(yùn)、陸運(yùn)、海運(yùn)等交通方式為人們吃到來(lái)自其他地區(qū)的所謂反季節(jié)水果提供條件。反季節(jié)水果的出現(xiàn)其實(shí)是一件好事，人們從中可以得到營(yíng)養(yǎng)的獲取和補(bǔ)充，尤其是維生素和礦物質(zhì)。但是反季水果也不是沒(méi)有缺點(diǎn)，同應(yīng)季水果相比，它的運(yùn)輸保存成本高，物以稀為貴，反季節(jié)水果的價(jià)格也相對(duì)昂貴。同時(shí)，和本地出產(chǎn)的水果相比，反季節(jié)水果的營(yíng)養(yǎng)可能會(huì)在長(zhǎng)途運(yùn)輸中有所損失。還有由于反季節(jié)水果的生長(zhǎng)、儲(chǔ)存條件畢竟比不上應(yīng)季水果，因而在口感、香味和營(yíng)養(yǎng)成分的囤積上肯定略遜一籌。譬如，大棚西紅柿的含糖量就低于自然生長(zhǎng)的西紅柿，大棚黃瓜的蛋白質(zhì)和維生素C含量也會(huì)有所降低。

所以，針對(duì)反季節(jié)水果的謠言和優(yōu)缺點(diǎn)，我們要以平常心看待?，F(xiàn)代生活，讓我們?cè)谫?gòu)買水果時(shí)有了更多的選擇。反季節(jié)水果的出現(xiàn)也為我們?cè)诓煌竟?jié)帶來(lái)不一樣的口感體驗(yàn)，還可以作為人體維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維的良好來(lái)源。