廚房里的小秘密之水果蔬菜你吃對了嗎？

這些水果上的“白霜”，洗掉就浪費啦！

有些水果外皮上覆蓋有一層白色的粉末狀物質(zhì)，不少人誤以為是農(nóng)藥殘留在了水果上面，其實，這種“白霜”不是農(nóng)藥，而是果皮自身產(chǎn)生的蠟質(zhì)，作用主要是防止水分蒸發(fā)，同時還能抵御病菌的侵染。

拿葡萄來說，葡萄表面蠟質(zhì)的主要成分是一種叫齊墩果酸的物質(zhì)，這種物質(zhì)可以占到白霜總重的60%-70%。除此之外，白霜中還含有一些醇類和酯類物質(zhì)。這些物質(zhì)都有一個共同點，那就是不溶于水。正因為如此，想要洗掉葡萄白霜的朋友才會屢屢抓狂吧（因為太難洗掉了?。?。

其實，吃葡萄時并不需要洗掉這層白霜，因為齊墩果酸并不會危害我們的健康，甚至還對保護肝臟和抗病毒有幫助。另外像藍莓、李子等果實表面的白霜，跟葡萄的白霜也是類似性質(zhì)。此外，水果皮上的蠟質(zhì)，也說明這些水果很新鮮哦。

長了小黑點的香蕉要扔掉？

有小黑點的香蕉最好吃了！很多人買香蕉時，通常都對長黑點的香蕉避之不及，其實這時候的香蕉最好吃。因為香蕉上出現(xiàn)小黑點，代表其成熟度達到了頂峰，不僅口感軟糯、甜度高，而且此時價格還會更便宜。不過，建議不要買太多，最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，不要長時間儲存，否則容易腐爛變質(zhì)。另外，一些芒果上存在的小黑點也是其日趨成熟的表現(xiàn)，黑點通常是因為果皮真菌感染造成，不影響正常食用。

長了小黑點的茭白，是變質(zhì)了嗎？

把茭白切開后，有時候會發(fā)現(xiàn)里邊長了不少黑點，這些黑點到底是怎么形成的？還能不能吃？其實，它們與茭白的生長特性有一定關(guān)系，因為我們吃的白白嫩嫩的茭白就是由其原本細細的幼莖被黑粉菌侵染，進而膨大變粗才形成的。也就是說，茭白的生長離不開黑粉菌。黑粉菌初期主要以菌絲形式存在，當生長到一定程度就會長出孢子，它們就是茭白內(nèi)部出現(xiàn)的小黑點。如果讓茭白一直生長，其內(nèi)部會全部變黑。黑粉菌對人體沒有危害，因此，帶黑點的茭白也是可以吃的，只不過口感比原先要粗糙些。

綠豆芽維生素C含量和“身高”有關(guān)？

豆芽是豆子發(fā)芽后形成的“活體蔬菜”。比起發(fā)芽前的豆子，豆芽不僅外觀發(fā)生了改變，營養(yǎng)價值和利用率也都大大增加。最典型的是，干豆基本上不含維生素C，但豆芽的維生素C含量卻非常豐富，可以保持皮膚彈性。不過，豆芽雖然富含維生素C和B族維生素，但含量卻不穩(wěn)定。以綠豆芽為例，維生素C含量高時，每500克可達100毫克以上，低時卻只有30毫克。綠豆芽生長到1cm左右時，營養(yǎng)價值最高，每500克綠豆芽的維生素C含量可以達到180毫克。超過1cm之后，長得越長，維生素C含量越低。超過3cm時，每500克只含30-40毫克維生素C。

鮮蘑菇“日光浴”后更營養(yǎng)

一份刊登在《皮膚內(nèi)分泌學(xué)》雜志上的研究報告指出，除了味美以外，蘑菇還是維生素D的重要來源。吃鮮蘑菇（平菇、香菇、杏鮑菇等）前將其在陽光下曬曬，補充維生素D的效果堪比維生素D補充劑。其機理與人體皮膚相當，在陽光紫外線的照射下，蘑菇能產(chǎn)生維生素D，即使采摘后，蘑菇仍可做到這一點。這一研究同時也提示，經(jīng)過晾曬的干蘑菇中的維生素D含量要高于剛剛采摘的新鮮蘑菇。研究人員建議，新鮮蘑菇買回家后，打開包裝，放在太陽下曬1小時。蘑菇曬完后再烹調(diào)食用，其中的維生素D也不容易流失。

好吃的果蔬脆片，其實是熱量炸彈！

薯片好吃，但是熱量驚人，那吃一些蔬菜水果的脆片類零食，應(yīng)該沒問題吧？呵呵，只能說，你太天真。

首先，想讓水分含量很大的蔬果口感變成“脆脆”的，一大秘訣就是——舍得用油。油炸的果蔬脆片，配料表中植物油通常是第一位。從營養(yǎng)成分表中也可以看到，脂肪含量一般為27%-40%，跟我們吃的薯片有一拼。以蘋果脆為例，蘋果本身的脂肪含量僅有0.2%左右，做成油炸型蘋果脆之后，脂肪含量在34%左右，竟翻了170倍。若是吃100克這種“蘋果脆”，會不知不覺吃進去30多克的油脂，而我們每人每天建議的食用油攝入量是不超過30克。

蔬果脆的配料表里除了大量的油，經(jīng)常還存在不少糖和鹽。商家為了讓果蔬脆片口感更好，會添加包括麥芽糖漿、麥芽糊精在內(nèi)的很多精制糖，讓本來以“無糖”為優(yōu)勢的蔬菜，營養(yǎng)大打折扣。不僅如此，果蔬脆片中還會添加鹽來調(diào)味，讓人吃到停不下來。所以，吃果蔬脆片，一不小心就會額外吃進去更多鹽和糖。而我們在平日飲食中，鹽和糖本來就非常容易超標，是尤其需要好好控制的成分。

挑選果蔬脆片，最好選擇脂肪含量低的“非油炸型”，這類產(chǎn)品的脂肪含量通常不超過5%，在營養(yǎng)成分表中可以看到。并且從營養(yǎng)角度來說，非油炸的果蔬脆片更接近原料蔬果。如果是真空冷凍干燥工藝制得的果蔬脆片，營養(yǎng)保留也比較好。不過嘛，就是口感，比油炸型的稍微遜色一些。

用果汁替代水果，行不行？

從營養(yǎng)成分的保留效果來看，直接吃水果比打成果汁要好一些。首先，打成果汁會增大果汁中維生素C、多酚等抗氧化成分與空氣的接觸面積，加速氧化反應(yīng)進行，從而損失一定的營養(yǎng)。

其次，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅曾經(jīng)做過一項研究，發(fā)現(xiàn)含膳食纖維的食物確實能降血糖、降血脂，但是其降血糖、降血脂的效果不僅與纖維的種類有關(guān)，還與纖維的大小相關(guān)。我們在將完整的水果打成汁的過程中，會把膳食纖維打碎、變小，有的還會過濾出果渣（膳食纖維），因此其降血糖、降血脂的效果會變差。

當然，沒有哪種食物是沒有營養(yǎng)的，也沒有哪種食物是全營養(yǎng)的，每種食物都有自己的營養(yǎng)特點，果汁也是。果汁中含有有機酸、維生素C、可溶性膳食纖維以及抗氧化成分多酚等，也是值得喝的。在喝果汁的時候，盡可能保留果渣（也就是膳食纖維）不要濾掉，適量飲用，是沒有問題的。但要注意一點，不要用果汁完全替代蔬菜水果就好。