廚房里的小秘密之水果蔬菜你吃對了嗎？

這些水果上的“白霜”，洗掉就浪費(fèi)啦！

有些水果外皮上覆蓋有一層白色的粉末狀物質(zhì)，不少人誤以為是農(nóng)藥殘留在了水果上面，其實(shí)，這種“白霜”不是農(nóng)藥，而是果皮自身產(chǎn)生的蠟質(zhì)，作用主要是防止水分蒸發(fā)，同時(shí)還能抵御病菌的侵染。

拿葡萄來說，葡萄表面蠟質(zhì)的主要成分是一種叫齊墩果酸的物質(zhì)，這種物質(zhì)可以占到白霜總重的60%-70%。除此之外，白霜中還含有一些醇類和酯類物質(zhì)。這些物質(zhì)都有一個(gè)共同點(diǎn)，那就是不溶于水。正因?yàn)槿绱?，想要洗掉葡萄白霜的朋友才會屢屢抓狂吧（因?yàn)樘y洗掉了?。?。

其實(shí)，吃葡萄時(shí)并不需要洗掉這層白霜，因?yàn)辇R墩果酸并不會危害我們的健康，甚至還對保護(hù)肝臟和抗病毒有幫助。另外像藍(lán)莓、李子等果實(shí)表面的白霜，跟葡萄的白霜也是類似性質(zhì)。此外，水果皮上的蠟質(zhì)，也說明這些水果很新鮮哦。

長了小黑點(diǎn)的香蕉要扔掉？

有小黑點(diǎn)的香蕉最好吃了！很多人買香蕉時(shí)，通常都對長黑點(diǎn)的香蕉避之不及，其實(shí)這時(shí)候的香蕉最好吃。因?yàn)橄憬渡铣霈F(xiàn)小黑點(diǎn)，代表其成熟度達(dá)到了頂峰，不僅口感軟糯、甜度高，而且此時(shí)價(jià)格還會更便宜。不過，建議不要買太多，最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，不要長時(shí)間儲存，否則容易腐爛變質(zhì)。另外，一些芒果上存在的小黑點(diǎn)也是其日趨成熟的表現(xiàn)，黑點(diǎn)通常是因?yàn)楣ふ婢腥驹斐?，不影響正常食用?/p>

長了小黑點(diǎn)的茭白，是變質(zhì)了嗎？

把茭白切開后，有時(shí)候會發(fā)現(xiàn)里邊長了不少黑點(diǎn)，這些黑點(diǎn)到底是怎么形成的？還能不能吃？其實(shí)，它們與茭白的生長特性有一定關(guān)系，因?yàn)槲覀兂缘陌装啄勰鄣能拙褪怯善湓炯?xì)細(xì)的幼莖被黑粉菌侵染，進(jìn)而膨大變粗才形成的。也就是說，茭白的生長離不開黑粉菌。黑粉菌初期主要以菌絲形式存在，當(dāng)生長到一定程度就會長出孢子，它們就是茭白內(nèi)部出現(xiàn)的小黑點(diǎn)。如果讓茭白一直生長，其內(nèi)部會全部變黑。黑粉菌對人體沒有危害，因此，帶黑點(diǎn)的茭白也是可以吃的，只不過口感比原先要粗糙些。

綠豆芽維生素C含量和“身高”有關(guān)？

豆芽是豆子發(fā)芽后形成的“活體蔬菜”。比起發(fā)芽前的豆子，豆芽不僅外觀發(fā)生了改變，營養(yǎng)價(jià)值和利用率也都大大增加。最典型的是，干豆基本上不含維生素C，但豆芽的維生素C含量卻非常豐富，可以保持皮膚彈性。不過，豆芽雖然富含維生素C和B族維生素，但含量卻不穩(wěn)定。以綠豆芽為例，維生素C含量高時(shí)，每500克可達(dá)100毫克以上，低時(shí)卻只有30毫克。綠豆芽生長到1cm左右時(shí)，營養(yǎng)價(jià)值最高，每500克綠豆芽的維生素C含量可以達(dá)到180毫克。超過1cm之后，長得越長，維生素C含量越低。超過3cm時(shí)，每500克只含30-40毫克維生素C。

鮮蘑菇“日光浴”后更營養(yǎng)

一份刊登在《皮膚內(nèi)分泌學(xué)》雜志上的研究報(bào)告指出，除了味美以外，蘑菇還是維生素D的重要來源。吃鮮蘑菇（平菇、香菇、杏鮑菇等）前將其在陽光下曬曬，補(bǔ)充維生素D的效果堪比維生素D補(bǔ)充劑。其機(jī)理與人體皮膚相當(dāng)，在陽光紫外線的照射下，蘑菇能產(chǎn)生維生素D，即使采摘后，蘑菇仍可做到這一點(diǎn)。這一研究同時(shí)也提示，經(jīng)過晾曬的干蘑菇中的維生素D含量要高于剛剛采摘的新鮮蘑菇。研究人員建議，新鮮蘑菇買回家后，打開包裝，放在太陽下曬1小時(shí)。蘑菇曬完后再烹調(diào)食用，其中的維生素D也不容易流失。

好吃的果蔬脆片，其實(shí)是熱量炸彈！

薯片好吃，但是熱量驚人，那吃一些蔬菜水果的脆片類零食，應(yīng)該沒問題吧？呵呵，只能說，你太天真。

首先，想讓水分含量很大的蔬果口感變成“脆脆”的，一大秘訣就是——舍得用油。油炸的果蔬脆片，配料表中植物油通常是第一位。從營養(yǎng)成分表中也可以看到，脂肪含量一般為27%-40%，跟我們吃的薯片有一拼。以蘋果脆為例，蘋果本身的脂肪含量僅有0.2%左右，做成油炸型蘋果脆之后，脂肪含量在34%左右，竟翻了170倍。若是吃100克這種“蘋果脆”，會不知不覺吃進(jìn)去30多克的油脂，而我們每人每天建議的食用油攝入量是不超過30克。

蔬果脆的配料表里除了大量的油，經(jīng)常還存在不少糖和鹽。商家為了讓果蔬脆片口感更好，會添加包括麥芽糖漿、麥芽糊精在內(nèi)的很多精制糖，讓本來以“無糖”為優(yōu)勢的蔬菜，營養(yǎng)大打折扣。不僅如此，果蔬脆片中還會添加鹽來調(diào)味，讓人吃到停不下來。所以，吃果蔬脆片，一不小心就會額外吃進(jìn)去更多鹽和糖。而我們在平日飲食中，鹽和糖本來就非常容易超標(biāo)，是尤其需要好好控制的成分。

挑選果蔬脆片，最好選擇脂肪含量低的“非油炸型”，這類產(chǎn)品的脂肪含量通常不超過5%，在營養(yǎng)成分表中可以看到。并且從營養(yǎng)角度來說，非油炸的果蔬脆片更接近原料蔬果。如果是真空冷凍干燥工藝制得的果蔬脆片，營養(yǎng)保留也比較好。不過嘛，就是口感，比油炸型的稍微遜色一些。

用果汁替代水果，行不行？

從營養(yǎng)成分的保留效果來看，直接吃水果比打成果汁要好一些。首先，打成果汁會增大果汁中維生素C、多酚等抗氧化成分與空氣的接觸面積，加速氧化反應(yīng)進(jìn)行，從而損失一定的營養(yǎng)。

其次，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅曾經(jīng)做過一項(xiàng)研究，發(fā)現(xiàn)含膳食纖維的食物確實(shí)能降血糖、降血脂，但是其降血糖、降血脂的效果不僅與纖維的種類有關(guān)，還與纖維的大小相關(guān)。我們在將完整的水果打成汁的過程中，會把膳食纖維打碎、變小，有的還會過濾出果渣（膳食纖維），因此其降血糖、降血脂的效果會變差。

當(dāng)然，沒有哪種食物是沒有營養(yǎng)的，也沒有哪種食物是全營養(yǎng)的，每種食物都有自己的營養(yǎng)特點(diǎn)，果汁也是。果汁中含有有機(jī)酸、維生素C、可溶性膳食纖維以及抗氧化成分多酚等，也是值得喝的。在喝果汁的時(shí)候，盡可能保留果渣（也就是膳食纖維）不要濾掉，適量飲用，是沒有問題的。但要注意一點(diǎn)，不要用果汁完全替代蔬菜水果就好。